随着2015年中国传统佳节春节的来临，广大消费者为度过一个热情洋溢、年味十足的春节，正在抓紧年货的采购，其中，家人团圆、朋友聚会、礼品往来等，酒是必不可少的。如何选购“年货酒”?梅州电视台于2015年2月8日就此对佳和酒道会馆进行专题采访。佳和酒道会馆两位国家级品酒师、酒文化培训讲师陈荣芳先生、李春辉女士经过精心准备和筹划，就消费者希望了解的酒类鉴赏知识进行了详尽的阐述。
一、选酒过年注意要点：
首先要对年酒采购进行定位分析：是自已喝还是送礼?或是宴请亲朋好友？是送或宴请男性朋友还是女性朋友？是送年长的，还是年轻人？
其次就是要找自已或对方平时的喜好香型；或自已、对方喜欢的酒种？如白酒，红酒，洋酒，黄酒？再就是作为礼品赠送应选名酒名厂名产地，纯粮固态发酵粮食酒。
二、怎样鉴别粮食酒与酒精酒
近十几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别.
如果消费者都能掌握一些白酒知识，那么我国的假酒中毒事件也就不会发生了.
为了您的健康，教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒.
第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。
我国白酒执行标准：
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
第二招;把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
第三招：从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
第四招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，酒发出清香的是优质酒，发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是劣质酒。
第五招空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第六招手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。
第七招加水辨别:酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
三、如何辨别洋酒的真假？
看酒的外包装
按有关规定要求，洋酒外包装上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。另外，洋酒还分原装进口和原料进口，有些洋酒是从国外进口原料，在内地灌装，其外包装上应注明内地灌装。
看酒的颜色
真品的酒液是经过多道工序后得到的并在橡木桶中贮存陈化后得到的，酒液呈金黄色、透亮；而假酒的制作者为牟取暴利并不会做酒，采取勾兑或是添加色素构成的，酒液暗淡、光泽差。
看封口
洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒就等于报废。
看防伪标志
真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖是粘上去的；真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的；真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
看细节
假洋酒一般是用手工仿冒的，产品较粗糙，而真品全部是生产线上下来的产品，产品工艺精致，瓶盖、瓶颈、瓶身以及标签上的打码等都会呈现差别。真品顶盖上锤子的形状是凹凸有致的，而假冒的产品上锤子柄则是直线下来的等。〖JP+2〗这些只是初步判别常识。另外，各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进入中国市场。假酒编号不符合洋酒行编号，则比较容易识破。
品尝
洋酒具有其特有的色、香、味，通过品尝便可以辨其真假，但需要有一定的专业水平。
四、葡萄酒采购注意要点
（一）分析葡萄酒供给对象：
自已喝还是送亲朋，送贵人？平时饮食习惯是清淡，还是重口味？例如喜欢清淡口感的朋友不防选择类似于长相思葡萄品种的年轻的葡萄酒；习惯喝咖啡及口感偏重的朋友不防选择类似西拉葡萄品种的葡萄酒；重口味的朋友不防选择赤霞珠葡萄品种的年份酒；
（二）、购买地点：
大型超市，葡萄酒专卖店；连锁店，中大型烟酒行，通过正规途径进货的葡萄酒品质有保障；
（三）、看外包装：印刷精细，制作精美，热缩套密封性完整；一看热缩套手感厚薄质地，二摸瓶底酒瓶底部凹陷越深的一般也价格略高；
（四）不管是采购进口酒还是国产酒，瓶标上透露信息有参考价值：
1、酒庄或酒厂名，酒庄所属的村庄和法定产区名称；
2、原产地；
3、年份（行家一看便可知这一年份的酒质量如何；葡萄采摘年份酒相对价格高些）
4、葡萄品种：决定口感的关键；
5、装瓶信息，如由谁灌装；
6、糖分，如干型，半干型，半甜型、甜型
7、其他信息：如酒精度、容量、生产国家等；
（五）选哪些国家的葡萄酒因人而异；新世界：澳洲；南非，智利，新西兰，阿根廷，中国等；旧世界：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊等）相对而言，旧世界国葡萄酒产区，葡萄品质，酿造工艺，葡萄酒品质等条件更成熟，酿酒历史之悠久；
（六）选购法国酒庄酒，某些酒标上的葡萄酒级别可参考：原标准：AOC酒庄酒；VDQS优良产区酒；VDP地区餐酒；VDT日常餐酒；现标准：AOC酒庄酒；IGP优良产区酒；VDP地区餐酒
（七）采购国产酒的朋友视瓶标信息有国家强制性GB15037标准号；并有QS认证等参考信息；
（八）、
质量分析基本方法：
1、理化检测；2、感官品评
品酒的步骤：1、观色；2、闻香；3、品味；4、定风格。好酒无定义，口感唯平衡。好的葡萄酒应该具体鲜明的特点：观色清澈透亮，酒幕下滑细密慢(挂杯)，流动性好；闻香时有明显的浆果香，花香，橡木香等香味丰富纯正，无异杂味；入口甜，酸，咸，涩味均平衡，酒体醇，回味长等特点；优质的葡萄酒肥硕、丰满、有骨架、有结构感；有缺陷的葡萄酒气味，有如湿纸板味、臭鸡蛋或氧化味，颜色暗淡混浊等；
（九）、没饮完的葡萄酒怎么存放：
1、一般开瓶的葡萄酒尽量当天喝完，没喝完可放冰箱冷藏（三到五天）；2、抽空瓶内空气防止氧化；3、注入二氧化碳，把空气挤出来，起到保鲜作用。
（十）、鉴定真假酒方法一
【主料】红葡萄酒、食用碱、水
【其他】餐巾纸
【操作过程】
1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；
2.准备一张普通的餐巾纸；
3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；
4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；
5.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。
因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。
鉴定方法二，适用于家外场合
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
市场上的假酒基本就是色素勾兑，所以用这两个方法几乎达到了了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢？那就是还有一种可能性，如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。
所以至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了。
通过以上酒类品鉴以及年货酒釆购应注意的地方进行了阐述，相信消费者朋友对酒有了一个新的认识，这也有利于规范市场秩序，防假、打假，让那些对老百姓身体健康安全存在隐患的食品安全事件彻底杜绝。
借此机会，佳和酒道会馆祝愿全国人民过上一个愉快而温馨的春节！
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