〖FL)〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗白酒的主要化学成分是什么?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒是多种化学成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,还有各种有机物,包括高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低,约占1%~2%,但种类很多,同时其含量的配比也非常重要,对白酒的质量与风味有着极大的影响:白酒的度数高低取决于乙醇的含量。白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;白酒的主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇。此外,酚类化合物,芳香族化合物也是某些酒中的重要香味成分。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗白酒滋味有哪些味道构成?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒的滋味构成,主要是由以下几种不同味道协调而成的,这些不同的味道,有各自的对应物质。
〖HTDH〗甜味〖HTSS〗
白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是黏稠体,均能给酒带来丰满、浓厚
感,使口味绵长。
〖HTDH〗酸味〖HTSS〗
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。
〖HTDH〗辣味〖HTSS〗
辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,第一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
〖HTDH〗苦味〖HTSS〗
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸,较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
〖HTDH〗涩味〖HTSS〗
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。
除了这几种味道之外,白酒还有霉味、臭味、橡皮味等其他构成滋味,这里不一一列举。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗白酒的命名和分类有哪些依据?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒以前也叫烧酒、高梁酒,新中国成立后统称白酒、白干酒。“白”就是无色的意思, “白干”就是不掺水的意思。
白酒的名称繁多,有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,即分别以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。
白酒的类别多种多样,行外人常会被各种各样的名目搞得头晕,但只要明白了其分类依据,就不会再对那些概念混淆。
当前,白酒的分类依据主要有这样几种:一是按酿造原料的不同;二是按酿造工艺的不同;三是按香型的不同;另外还有酒的质量、酒精含量的高低等依据。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗根据酿造原料的不同,白酒可分为哪些种类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓按酿造原料的不同,白酒可分为以下几种:
〖HTDH〗粮食白酒〖HTSS〗
以高梁、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
〖HTDH〗薯干白酒〖HTSS〗
以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于粮食白酒,但酒质不如粮食白酒,多为普通白酒。
〖HTDH〗其他原料白酒〖HTSS〗
又称代用品白酒,以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成,如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯芩、粉渣及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗根据酿造工艺的不同,白酒可分为哪些种类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓按酿造工艺的不同,白酒可分为以下几种:
〖HTDH〗固态法白酒〖HTSS〗
〖JP2〗以粮谷为原料,经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成。固态法白酒大都香气浓郁,口感柔和,绵甜爽净,余味悠长。〖JP〗
〖HTDH〗液态法白酒〖HTSS〗
以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。
〖HTDH〗固液勾兑白酒〖HTSS〗
以液态法生产的食用酒精为酒基,用固态法白酒进行勾调而制成的白酒。
〖HTDH〗调香白酒〖HTSS〗
以液态法生产的食用酒精为酒基,加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗根据所用酒曲的不同,白酒可分为哪些种类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓根据所使用酒曲的不同,白酒可分为以下几种:
〖HTDH〗大曲法白酒〖HTSS〗
〖JP2〗以大曲(麦曲,一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成,因其形状像大砖块而得名。)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂,酒醅经蒸馏后成白酒。大曲法白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点,多为名酒和优质酒。但因耗费粮食,生产周期长等原因,发展受到限制。〖JP〗
〖HTDH〗小曲法白酒〖HTSS〗
以小曲(米曲,相对于大曲而言,又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。
〖HTDH〗麸曲法白酒〖HTSS〗
以麸曲(用麸皮为原料,由人工培养而成。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
〖HTDH〗小曲、大曲合制白酒〖HTSS〗
先用小曲,后用大曲酸造而成,酒质风格独特。
〖HTDH〗其他糖化剂白酒〖HTSS〗
以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)发酵酿制而成。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗根据质量的高低,白酒可分为哪些种类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓根据质量优劣的不同,白酒可分为以下几种:
〖HTDH〗国家名酒〖HTSS〗
指国家评定的质量最高的酒,即获得国家金牌奖的酒。新中国成立后,白酒的国家级评比,共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖等白酒品牌在历次国家评酒会上都被评为国家名酒。
〖HTDH〗国家级优质酒〖HTSS〗
〖JP2〗国家级优质酒的评比是与名酒的评比同时进行的,是获得国家银牌奖的酒。〖JP〗
〖HTDH〗各省、部评比的名优酒〖HTSS〗
指获得省级金牌奖和银牌奖的名酒和优质酒。
〖HTDH〗一般白酒〖HTSS〗
一般白酒是指没有太多知名度也没有获得国家各级奖项的白酒,占全国白酒产量的大多数。这些酒的价格低廉,为老百姓所普遍接受。一般白酒虽然在市场上不一定有很高的知名度,但并不是说他们的质量不高,实际上在一般白酒中也有一些的质量是相当不错的。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗根据酒精含量的不同,白酒可分为哪些种类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
按酒精含量高低的不同,白酒可分为以下几种:
〖HTDH〗高度白酒〖HTSS〗
高度白酒一般是按照我国传统生产方法所酿造的白酒,酒度在41度以上,多数超过了55度,除个别外,一般不超过65度。
〖HTDH〗中度白酒〖HTSS〗
又叫降度白酒,一般度数在40度~50度之间。
〖HTDH〗低度白酒〖HTSS〗
是指采用降度工艺生产的白酒,酒度不超过40度。目前低度酒中以38度的白酒居多,也有酒度低至20多度的。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗白酒有哪些香型?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。1979年全国第三次
评酒会上首次提出:按酒的香型不同,可将白酒划分为5种香型,又称5种风格,分别是酱香型、清香型、浓香型、米香型及其他香型。1988年第五次全国评酒会上,又提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前面所说的“浓、清、酱、米”四大香型外,新增凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董香型等六种香型。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗浓香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓浓香型又称大曲香型、泸型,以四川泸州老窖大曲酒为代表。浓香型白酒一般采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵,无色(或微黄)透明,无悬浮物,
无沉淀,窖香浓郁,口感风味具有芳香、绵甜、甘爽、香味谐调等特点,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗清香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓清香型又称汾型,以山西汾酒为代表。清香型白酒一般采用清蒸清渣工艺和地缸发酵,具有清香、醇甜、柔和等特点,入口绵、落口甜、饮后余香,是中国
北方的传统产品。
清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅(主要起衬托作用)的协调复合香气。清香型酒的风格特征是无色,清亮透明,清香纯正,入口醇甜柔和,自然协调,香味悠长,落口
干爽,微有苦味。清香型酒风格特点可以用清、正、净、长四字概括,即“清字当头,一净到底”。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗酱香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓〖JP2〗酱香型又称茅型,以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒一般采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵,无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,其口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。〖JP〗
酱香型白酒在外观上多数具有微黄颜色,在气味上突出独特的酱香气味,香气没那么强烈,但芬芳、幽雅,香气持久、稳定,口味上突出绵柔,不刺激,能尝出明显的柔和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比较爽口。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗米香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓米香型白酒以广西桂林三花酒为代表,采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成,无色,清亮透明,其口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点,入口醇甜甘爽,落口怡畅。米香型白酒在香气特征上可以嗅辨出醇的香气,同时在口味上有较明显的苦味感觉。米香型白酒酒度较低时,有入口醇甜的感觉。在米香型白酒香气上,突出了乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅蜜甜香气。〖JP2〗其口味浓厚程度比浓香型或清香型白酒要小得多,香味持久时间也短得多。〖JP〗
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗凤型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓凤型白酒以西凤酒为典型代表,其香气风格独特,工艺特殊,香味介于浓香型和清香型白酒之间,外观无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅,具有以
乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气,入口醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,不暴烈,落口干净,爽口。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗特香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓特香型白酒是指具有江西四特酒风格的一类白酒,简称特型白酒,以江西四特酒为典型代表。
特香型白酒的风味特征是无色、清亮透明,闻香以酯类的复合香气为主,酯类香气突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气,闻香还有轻微的焦糊香气。口味柔和持久,甜味明显。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。19〗芝麻香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓芝麻香型白酒的代表产品是山东景芝白酒。该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征,或说是一种焦香气味。
芝麻香型白酒的风味特征是无色、清亮透明,闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的气味。口味比较醇厚,爽口,似老白干类酒的口味,后味稍有苦味。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗豉香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓豉香型白酒也称为玉冰烧型,也有人叫它后熟香,其典型代表是广东石湾的玉冰烧酒。豉香型白酒酿造工艺独特,以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。
豉香型白酒的风味特征是清亮透明,晶莹悦目,香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气(所谓豉香),口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗兼香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓所谓兼香,特指浓香型和酱香型白酒两者风味特点兼而有之,协调统一到一类白酒风味上,其典型代表是湖北白云边酒和湖南白沙液酒,另一代表黑龙江玉泉白酒。
兼香型白酒的风味特征是无色(或微黄)透明,闻香以酱香为主,酱浓协调,入口放香有微弱的己酸乙酯的香气特征,香味持久。
〖FL)〗
〖LM〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗药香型白酒有什么特点和风味特征?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓药香型白酒又称为董香型白酒,其典型代表是贵州遵义的董酒。
药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种中草药,酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气。
〖JP2〗药香型白酒的风味特征是无色清澈透明,闻香有较浓郁的酯类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜,回味悠长。〖JP〗
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗白酒的酿造工艺流程主要有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。
以大曲酒的酿造为例,其具体流程可用图表解析如下:
〖FL)〗
〖TP,BP〗
〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗白〖CS〗〖HT0”〗酒的品饮与鉴别〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗白酒的度数是怎么确定的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。
我国早年没有酒表,测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花是指将酒兑上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率
可达90%。
用火烧是指将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因常受外界条件的影响,所以尚欠准确。
新中国成立后,全国统一使用“酒表”,用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是:取一只玻璃量杯,杯里装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟后升降稳定了,即可观看酒精计、温度计的度数,然后通过查表测出酒的度数。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗白酒里有哪些对人体有益的成分?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
但乙醇不是酒的主要营养成分,也不是酒的有害成分。白酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮白酒所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取能量的1/3~1/2被它白白消耗掉。
由此可见,白酒所含的营养物质只是很少的一部分,即极少量的锌、铜、硒等矿物质,以及人体健康所需要的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质。最新研究发现,白酒中含有的吡嗪类物质是对人体健康有益的物质,不过其准确的定性还有待进一步研究。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗白酒里含有哪些有害物质?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒中含有的有害物质,主要有以下几种。
〖HTDH〗农药残留量〖HTSS〗
酿酒所用原料,如谷物和薯类作物等,在生长过程中如遇过多地施用农药,毒物会残留在种子或块根中。用这种原料制酒,农药就被带入酒中,饮用后影响健康。
〖HTDH〗甲醇〖HTSS〗
甲醇是一种有麻醉性的无色液体,密度0791克/毫升,沸点647℃,能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味,也有刺鼻的气味,毒性很大,对人体健康有害,过量饮用,会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。
〖HTDH〗醛类〖HTSS〗
醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的,它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大,饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体,能溶于酒精和水中。人们经常喝乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍,因此它在白酒中的含量必须是非常微小的。
〖HTDH〗杂醇油〖HTSS〗
杂醇油为无色油状液体,是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看,它是一种有害物质,含量过高,对人体有害,能使神经系统充血,使人头痛、头晕。喝酒上头,主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢,停留时间长,容易引起恶醉。杂醇油的含量过多,加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。按照规定,其含量一般不应超过每毫升015克。
〖HTDH〗铅及氰化物〖HTSS〗
白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大,它能在人体积蓄而引起慢性中毒,其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅
量的规定,为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。氰化物主要来自酿酒原料,如用木薯、野生植物酿酒时,由于原料中有氰或氰化物,就可能带入酒中。氰化物有剧毒,中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促;重时呼吸困难,全身抽搐,昏迷,在数分钟至2小时内死亡。
〖FL)〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗白酒是否具有保健功能?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓传统观念认为,白酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,使人轻快并有御寒提神的功能,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。饮用少量白
酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。这种认识具有一定的科学道理。
〖HTDH〗白酒在营养上的作用〖HTSS〗
从饮食学而言,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量71千卡。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其他营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在实验证明:白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量,2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢,乙醇70%可供给人体热量,并被人体利用,因此,现在可以确定每克乙醇可实际供给热量5千卡。
〖HTDH〗白酒在医疗保健方面有作用〖HTSS〗
夜晚服用少量的白酒,可平缓地促进血液循环,起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史,用白酒外涂,则有利于降热解暑。
不过,究竟白酒对人体是否真的具有保健功能这一问题上,中国的传统医学与世界卫生组织的看法有较大的出入,中医甚至非中医界的学者们多数认为“少饮有益,多饮有害”,而联合国世界卫生组织对白酒的看法是“即使是少量饮用也不提倡”,有的专家甚至认为“酒精之害,不亚于香烟”。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗怎样健康地饮用白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓想喝酒又怕伤身体,这是许多人经常遇到的问题。有关专家提醒,以下几种喝酒方式不伤身体:
〖HTDH〗饮用白酒时一定要适度、适量〖HTSS〗
这是健康饮用白酒的最基本原则。
〖HTDH〗空腹时不要饮酒〖HTSS〗
进食后或一边进食,一边饮用白酒,就会使酒在胃内停留时间长,酒精受胃酸的干扰,吸收缓慢,不易酒醉。
〖HTDH〗不要多种酒混合饮〖HTSS〗
因为各种酒成分不同,互相混杂,会起变化,使人饮后不舒适,甚至头痛、易醉。
〖HTDH〗尽可能饮热酒〖HTSS〗
白酒加热后,既芳香适口,又可以挥发掉一些沸点低的醛类有害物质,减少有害成分。
〖HTDH〗饮酒后切不要洗澡〖HTSS〗
人饮酒后体内贮存的葡萄糖在洗澡时会被体力活动消耗掉,引起血糖含量减少,体温急剧下降,而酒精抑制了肝脏正常的活动,阻碍体内葡萄糖贮存的恢复,以致危及生命,引起死亡。
〖HTDH〗不要用药酒作宴会用酒〖HTSS〗
某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾,或者起化学变化,喝了后会令人恶心、呕吐和不适。
科学饮用白酒,有益身体健康。要想既满足酒瘾,又不伤身体,就应尽可能的遵循以上几条喝酒原则。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗白酒在人体内的吸收情况是怎样的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓当白酒进入人体内部,其所含酒精无需经过消化系统,即可被肠胃直接吸收。
白酒被饮用进入肠胃后,会很快扩散到血管中,随后迅速扩散到人体的全身。白酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,再到肺,从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。在这一过程中,白酒中所含的酒精被逐步吸收,对大脑和神经中枢的影响非常大。
人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是07%。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗饮用白酒后应注意些什么问题?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在日常生活中,经常会听说有些人在喝酒后出现病痛或其他不好的情况发生,这主要是因为在饮用白酒后,没有按正确的方法规避一些危险的事情所致。因为在
饮用白酒特别是大量引用白酒后,人体的各种机能较正常状态下会有所改变。因而,有些问题在酒后是必须要注意的。
1饮用白酒后,不宜马上洗澡。酒后马上洗澡,更增加胃肠负担,容易损伤胃肠功能。
2饮用白酒后,切莫急于看电视,老年人尤其应该注意。因为酒中含有的甲醇,能使视神经萎缩。损伤眼睛。
3饮用白酒后,不宜马上服药,特别不宜服镇静剂一类的药物。
4饮用白酒后,不要喷洒农药或在室内喷洒“灭害灵”等一类的杀虫剂。因为酒后人体血流量加快,皮肤和黏膜上的血管扩张,通透性增强。这时皮肤上若沾染上有毒农药,空气中飘浮的药若被吸入呼吸道的黏膜上,就会增加中毒的严重性,危及生命安全。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗白酒可以加热后再喝吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓虽然饮用白酒的适宜温度一直有争议,但在传统上,大多数人都认为,白酒先烫后饮对人体有益,而这在科学上也有一定的道理。因为白酒的主要成分是乙醇
(酒精),除此还有醛,饮酒过多会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分,但对人体的损害要比酒精大得多。醛的沸点低,只有20℃左右,所以只要把酒烫热一些,可以使大部分醛挥发掉,这样对人身体的危害就会少一些。
古代温酒喝主要是在冬季,当时酒的度数低,相当于现在的米酒,温喝后对胃有好处,口感也很好。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗白酒可以加冰或冰镇后饮用吗? 〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓众所周知,在酒中加冰饮用在国外比较常见,而在中国则是近年来才出现,而且都是针对香槟、鸡尾酒之类的低度酒。那么在白酒中加冰饮用,是否可行呢?这
个问题一直有争议。大多数人认为,饮用加冰或冰镇的白酒对身体是有害的。一般来说,冰冻的白酒比身体温度会低10度左右,长期饮用会导致人胃肠道紊乱,引起食欲下降,缺乏营养,影响人的身体健康。所以建议喝的时候不宜加冰。
近年来,有些白酒品牌将外国饮酒习惯同中国白酒饮用相结合,对白酒进行了加冰饮用试验并推向了市场。至于其效果如何,有待进一步验证。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗饮用白酒后是否可以用茶来解酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓有些人在饮用白酒后,习惯用大量喝茶的方法来解酒。然而这一方法并不科学,因为茶叶并不能解酒,它所含的茶碱有利尿作用,酒精转化为乙醛后还来不及
再分解,便从肾脏排出,会使肾脏受到乙醛刺激,从而影响肾功能。同时,大量喝茶会削弱胃酸,使人感觉更不舒服。因此,酒后饮茶解酒的做法是不合适的。
如果有条件,可以在酒后喝一些洋参茶,因为它能补气养阴,生津止渴,同时具有醒脑作用。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗为什么有的人喝酒后会脸红,有的人会脸发白?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在日常生活中,我们可以发现,饮用白酒后,有些人的脸会发红,有些人的脸则发白,这是怎么回事呢?
脸色发红是因皮下暂时性血管扩张所致,这种人体内有高效的乙醇脱氢酶,能迅速将血液中的酒精转化成乙醛,而乙醛具有让毛细血管扩张的功能,会引起脸色泛红现象。有些人天生体内的酶少,喝酒后酒精会使血管扩张,造成脸红。一些天生体内酶多的人,即使多喝两杯,很快地能把酒精加以新陈代谢,不会出现满脸通红的样子。酶少的人可以通过长期喝酒来增加体内的酶,喝酒时就不会再脸红。
除乙醇脱氢酶外,人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质,喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶,导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢,所以脸红的时间会比较久。与酒后脸色发白的人相比,乙醛在这种人体内停留时间较久,毒性作用更大。不过,一般来说,过了1~2个小时后,红色就会渐渐褪去,这是因为肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸,乙酸进入循环系统后会被代谢掉。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗白酒与哪些食物是不宜同时食用的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒与一些食物是“相克”的,同时食用,就有可能因化学反应而产生有害物质,导致不良后果。
首先,白酒不可和其他种类的酒以及茶、牛奶、碳酸饮料同饮;另外,在进食牛肉、红薯、柿子等食物时,也不宜饮用白酒。这是因为,白酒与牛肉同食易上火;与牛奶同食容易得脂肪肝;与碳酸饮料同食易伤五脏;与红薯、柿子同食易患结石。
除此之外,白酒还有其他的相克食物,由于不是常见的,在此不一一列举。人们在食用不常见的食物时,如果还要同时饮用白酒,最好先查询一下有关资料,以搞清它们之间是否相克。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗运动前后可否饮用白酒来缓解疲劳?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓运动前饮用白酒,酒精会导致人的运动技巧和判断力变得迟钝,可降低力量、速度、肌肉耐力和心血管耐力。一次大量的饮酒更会导致反应、平衡和协调能力的
降低,即使在中等量饮酒的第二天,这些运动能力仍不能完全恢复。不过,如果能在运动后少量喝点酒,会起到缓解疲劳的作用。
国外医学研究报告提出,适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降,有益于患轻微高血压及血液循环不良的患者,而适量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白,防止心脏病发作。而运动后会产生大量乳酸,导致人体酸碱不平衡,而饮用些白酒,则能够使血管扩张,加快乳酸代谢,从而有效缓解疲劳。
需要注意的是,运动后喝酒要遵循“适时”、“适度”、“适量”的原则。“适时”就是不能停止运动马上饮酒,尤其是饮大量的白酒,因为这样会加重心脏、肾脏的负担,损害健康,应该选择在
进食时; “适度”就是运动后应饮用度数较低的白酒,或者饮用葡萄酒、黄酒、啤酒等; “适量”就是酒量要适当,一般白酒每次不宜超过50毫升,啤酒不超过300毫升。
另外,运动后饮用白酒时应选择理想的下酒菜,如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等高蛋白和含维生素多的食物。这样既可饱口福,又可补充运动后营养物质的缺失。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗白酒可以用来服药吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓中国的酒文化源远流长,甚至和我们的传统医药也有着千丝万缕的联系。不过,需要注意的是,正在服药尤其是西药的人,千万不要饮用白酒,否则,很有可能
因某些化学反应,而导致严重的后果。
对于大部分西药来说,服药前后千万不能饮用白酒,更不能用白酒来送服。即使是含酒精度数低的啤酒、果料酒和滋补的药酒,也不能饮用。因为酒精与西药是一对不折不扣的“冤家”,两者狭路相逢的话,会惹出不少“事端”。比如酒精+安眠药=昏迷甚至死亡,酒精+降糖药=低血糖性休克,酒精+阿司匹林=胃肠道出血,酒精+降压药=严重低血压,酒精+抗癌药=加速癌转移,酒精+抗生素=严重酒精中毒。
此外,精神病患者服用氯丙嗪、奋乃静等药物时,如果还大量饮酒的话,可急剧加重原有的病情或者产生严重的脑部缺血,甚至会突然死亡。
因此有人说,酒精是西药毒性的催化剂,的确有一定道理。对于身体状况较差,正处于服药阶段的患者来说,无论是在什么情况下,都不宜饮白酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗饮用白酒真的可以御寒吗? 〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在天气寒冷时,人们常常喝上几杯白酒,来暖和身子,并认为饮用白酒可以御寒。但事实并非如此。
一般来说,饮用白酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快、热量消耗增加,让人感到身上热乎乎的;同时,酒里含有酒精,饮酒后导致神经出现短时的兴奋,口腔和咽喉黏膜也出现轻轻颤动。这样,全身就有一种温暖和舒适的感觉。实际上,这只是使人暂时消除了冷的感觉,并不是真正的御寒。而且,由于皮肤血管扩张和血流量增加,通过皮肤散去的热量也大大增加,非但不能保温,反而会引起体温下降。这就是说,饮酒不但不能御寒,反倒损失了热量,也容易发生感冒。特别是当白酒喝多时,可引起体温调节功能失调、热量丧失增多,这时胃受酒精的麻醉,功能也明显下降,人体产热功能减弱。
因此,所谓白酒可以御寒,只是人们的一种错觉。而事实上,在天冷时因喝醉酒在室外被冻死的人,倒是经常有的。因此,要想真正御寒,一要进食有营养的食物,增加热量;二要加强保暖。靠饮用白酒御寒,反倒会不耐寒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗饮用白酒可以使骨骼健壮吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓许多老年人都认为,饮用白酒有强筋壮骨的作用,而事实恰恰相反。现代医学证明,酒类能溶解人体内的骨骼成分,尤其是酒精含量较高的白酒。很长时间以
来,人们已经注意到,在过度饮酒的人当中,骨折的发生率比一般人要高得多。嗜酒者的骨骼特别松脆易折的原因,是因为酒精对骨质有直接的破坏作用。此外,酒精还能阻止促进骨骼生长的药物发挥药效,这一点也应引起注意。因此,那些陷入认为饮用白酒能使骨骼健壮这一误区中的人们,应及早改变认识。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗饮用白酒的同时抽烟有什么危害?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓饮酒时不宜抽烟。民间有谚云: “抽烟喝酒,一口顶两口。”这话很有道理。因为烟草中所含的尼古丁易溶于水,更易溶于酒精。人饮酒后,血液循环加快,尼
古丁会随着酒精更快更多的进入血液中,对人体造成的危害也更大。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗老人睡前饮用白酒有什么危害?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.6mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓有些老人为了暖和身体,或想借助酒来进入睡眠,往往会在临睡时喝上几口白酒。殊不知,这种做法是很危险的,其危害主要有以下几个方面:
〖HTDH〗引发感冒〖HTSS〗
不少老人在冬季常常想靠喝酒御寒,其实酒并不能起到防寒的作用。因为饮酒后会引起全身血管扩张,使身体散热加快,如果防寒措施不力,更容易引起感冒。
〖HTDH〗造成中枢神经受损〖HTSS〗
因为酒精进入人体后,先是使中枢神经兴奋,随后由于酒精中毒程度的加重,中枢神经受到抑制,使人昏昏欲睡,从表面上看似乎有助于入睡,实际上是中枢神经受到损害的一种表现。因此,酒能催眠的说法是不科学的。
〖HTDH〗引发心脑血管意外〖HTSS〗
不少老年高血压患者由于症状不明显,自己并不知道,临睡前饮酒,酒精很快就会被肠道吸收,由于血液中酒精浓度增高,会促使交感神经兴奋,心跳加快,血压升高,从而使已经硬化变脆的脑血管破裂,引起脑溢血。另外,睡前饮酒的老人,睡眠中还会因鼾发生短暂窒息,这种窒息的危害是使血压升高,除引起脑血管意外,还可反射性地引起冠状动脉痉挛,冠心病患者则可出现心绞痛、心肌梗塞,甚至因严重的心律紊乱而发生猝死。
〖HTDH〗诱发胃出血或胃穿孔〖HTSS〗
睡前饮酒,因高浓度的白酒与胃粘膜接触,对胃肠黏膜的刺激性很大,可发生出血性胃炎。患有胃溃疡的患者,还容易诱发胃出血或胃穿孔。
因此,奉劝有临睡前饮用白酒习惯的老年人,一定要革除这种危害健康的坏习惯。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗饮用白酒真的可以壮胆吗?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓许多人认为,饮用白酒能够给自己壮胆。其实这只是一种心理错觉。在饮用白酒以后,由于酒精对人体大脑的兴奋作用,人们的行为往往会失去理智,变成了
“傻大胆”,能够说出不该说的话,干出不该干的事。这并不是胆子变大了的表现,而事后常使人后悔不已也说明了这一点。〖JP2〗根据有关资料统计表明,大约有三分之一的工作安全事故和意外伤害案例,都是因为酒后过于冲动引起,特别是重大车祸的发生更是如此。因此,饮用白酒可以壮胆的说法,完全是无稽之谈。倒是那种受酒精支配而失去理智的行为,是应该警惕和防止的。〖JP〗
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗用白酒发汗治疗感冒是否有效?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在我国民间流传着“用酒发汗”来治疗疾病的方法。这种方法虽然有时候会很见效,比如由于淋了雨或受了凉出现的风寒感冒、身痛无汗等,喝点白酒盖上被子
睡一觉,也许会有一定的好处。但并不是所有的感冒都适合用此法。如果是因受热患了风热感冒而出现发热恶寒,或因病毒性感冒出现咽喉疼痛、咳嗽多痰等,特别是发高烧时,再用饮酒发汗,无疑会“火上浇油”,使病情加重。所以感冒以后一般不主张采用饮酒发汗的解表方法,以防耽误病情,而应尽快去看医生,以对症用药。
另外,由于感冒病人多半有不同程度的发烧,医生必然要开退烧药服用,一般多是扑热息痛。如果一旦饮用了白酒,酒精与药物产生的代谢物对肝将产生严重损害,甚至能导致完全坏死。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗饮用白酒可以减肥吗?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓由于酒精有燃烧体内脂肪的作用,一些肥胖者便企图用饮酒的方法来达到减肥降脂的目的,这可就大错特错了。因为饮酒时一般都会佐食大量的美味佳肴,特别
是大鱼大肉,会使人们摄入更多的脂肪。另外,饮酒能促进人体胃液的大量分泌,从而激起食欲,这样也会导致高糖高脂肪进食过多,使肥胖者更加肥胖。所以,以酒减肥,实不可取。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗以白酒助“性”是否真的有用?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓一些患有阳痿早泄病的男性,企图用饮用白酒的方式来促进性欲,其结果往往是以失败而告终。其实,除了对人体的其他损害之外,酒精还是一种腺毒素,过量
饮用白酒,可使性腺中毒,血中睾丸酮水平降低70%~80%,导致男子阳痿不育。如果每天喝高度数的白酒,平均量超过半斤,连续1~5年,就能导致完全性阳痿,睾丸萎缩。而女人饮酒,同样可引起月经不调,停止排卵,性欲淡漠和男性化。因此,“以酒助性”不但不会有用,而且是要不得的危险做法。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗饮用白酒可以调节情绪吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓有些人在遇到不顺心的事情时,总爱以喝酒的方式来排解,正所谓“一醉解千愁”。但是,生气后喝酒的结果是很容易醉,而不可能达到消愁的目的。科学实验
表明,适量酒精能使人忘记那些在清醒时不易忘记的烦恼,但这只是暂时的快慰,而“借酒浇愁”是一种自我麻醉伤身的行为。另外醉酒后也容易失去自我控制能力,致使精神失常,造成犯罪行为。因此,只有面对现实,正视矛盾,并采取相应的对策,才是解决问题的根本办法。借酒消愁,只会愁上加愁,甚至导致人更加消沉。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21〗为什么有些白酒饮用后会引起口干、上头?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓部分白酒会引起口干、上头问题,其原因主要有以下几个方面:
〖HTDH〗白酒中的醛类引起〖HTSS〗
醛类有香味,低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒,饮后嗓子会发干,因为乙醛在体内的药理作用比乙醇强几百倍,它可在体内积蓄,迫使末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、涨痛,这是白酒饮后上头的重要原因之一。
〖HTDH〗杂醇油的影响〖HTSS〗
杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有危害作用,它的麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头疼,其毒性随分子量增大而增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。
〖HTDH〗外加香料引起〖HTSS〗
对于白酒酒体本身来说,外加香料是另一种化学物质。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点,如果外加香料不符合科学标准,是会引起头疼、口干,让人喝了感觉不舒服。
〖HTDH〗食用酒精方面的原因〖HTSS〗
低档白酒使用的酒基大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为O,我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
〖HTDH〗卫生指标超标〖HTSS〗
这主要是铅、锰超标。铅超标易引起铅中毒,出现头痛、头晕等症状。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入人体内可引起中毒。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱,表现为头晕,有的略感头痛,记忆力减退。
〖HTDH〗酸酯平衡方面的原因〖HTSS〗
酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身体的副作用很小,酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整,造成了这类新型白酒饮后不舒服、副作用大的严重缺陷,也是引起白酒口干、上头的因素之一。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗肝炎病人是否可以饮用白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓对于肝炎病人来说,由于肝的实质性损害而引起肝脏解毒功能的降低,常使酒精代谢所需要的各种酶活性和分泌量降低;更兼食欲不振、偏食等,使得蛋白
质、维生素摄入不足;而饮酒又能够阻碍氨基酸、叶酸、维生素B6、B12的吸收,严重影响肝脏对酒精的解毒能力,促使肝炎病程迁延、病情加重,甚至发展为肝硬化或重症肝炎。对于所有的肝炎患者来说,严禁饮用白酒是一种最基本的自我保护措施。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗糖尿病人是否可以饮用白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒中所含的酒精只供热能而不含其他营养素,长期饮用对肝不利,而且易引起血清甘油三酯的升高。饮用白酒还可使胰腺充血、水肿,损害胰腺影响胰岛功
能,加重病情,因此以不饮为佳。如果一定要饮,则应该选择含酒精低的啤酒、葡萄酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是白酒过敏?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓对白酒“过敏”其实就是对酒精过敏,其症状一般表现为喝酒后全身发痒,身体出现起红疙瘩、红斑点等。导致酒精过敏的两个必要条件是过敏体质和酒精,过敏体质大多体内缺少乙醛转化酶。酒精(乙醇)在体内转化为乙醛后,因为体内缺少乙醛转化酶,不能再转化为乙酸排到体外,所以造成乙醛中毒,人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人,就是因为体内这种酶多,能够迅速转化掉,而没有出现中毒症状,也就不会醉酒。
酒精过敏者,大都是过敏体质,而过敏体质一旦接触到酒精这一过敏源,就会出现各种过敏症状。因此“酒精过敏”者最好禁饮白酒及其他含酒精的饮料,因为一旦饮用,不但会出现过敏症状,而〖JP2〗且会导致免疫复合物沉积在内脏,产生病变。如果一定要饮酒,可事先服用清热解毒或温阳的药物来缓解症状。〖JP〗
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗女性是否适宜饮用白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓〖JP2〗女性是否适宜饮用白酒,是一个见仁见智的问题。如果从健康方面考虑,女性和男性是一样的,白酒最好不喝,而红酒、黄酒可以适量饮用,能够对气血起到一定的调理作用。如果要饮用白酒,则切记不可过量,基本上喝一杯足矣。〖JP〗
在现实生活中,白酒酒量很大的女性也是存在的。不过需要注意的事,对于即将准备怀孕生子或已经有身孕在身的女性而言,无论如何都要严格禁止饮用白酒,以防对自身和胎儿造成隐患与伤害。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗饮用白酒为什么不宜过快过猛?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓人们在喝酒时,除啤酒可速饮外,其他的酒品尤其是白酒,应该以慢饮为好,这主要是为了减轻酒精成分对胃的刺激和肝功能的影响。古人云:“饮必小咽”。
《吕氏春秋·尽数篇》告诫人们:“凡养生,莫若知本……饮必小咽,端直无戾”。清代朱彝尊撰写的《食宪鸿秘》提出: “饮酒不宜气粗及速,粗速伤肺。肺为五脏华盖,尤不可伤,且粗速无品”。清代无名氏也在《调鼎集》“绍兴酒”一节中强调:“忌速饮,亦忌流饮”。
如果饮用白酒过快过猛,就会使胃受到酒精的强烈刺激,造成急性胃炎,有时还会吐血;同时肝脏也承受不了突如其来的酒精刺激,会产生肝功能损害,所以过快过猛地饮用白酒,胃和肝脏都会受到比较严重的损害。而且“粗速饮酒”极易造成醉酒,尤其是人体在剧烈运动以后,全身极度疲劳之时,如果抓起酒来就快速牛饮,还有诱发脑溢血的危险。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗为什么早晨不宜饮用白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓“晚茶晨酒黎明色”,古人认为这三者是养生之忌。那么为什么早晨不宜喝酒呢?这是因为,人从早晨6点钟开始,体内的醚逐渐上升,到早晨8点到达高峰。如果在这一时间段内饮酒,尤其是酒精含量较高的白酒,很容易导致酒精与醚结合,从而使人一整天都会感到十分疲倦。因此,在早晨要尽量不饮用白酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗长期饮用白酒是否会引起慢性酒精中毒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓慢性酒精中毒(酒精依赖症)是长期过量饮酒引起的中枢神经系统严重中毒,表现为对酒的渴求和经常需要饮酒的强迫性体验,停止饮酒后常感心中难受、坐立不安,或出现肢体震颤、恶心、呕吐、出汗等症状,恢复饮酒则这类症状迅速消失。由于长期饮酒,多数合并躯体损害,以心、肝、神经系统为明显,最常见的是肝硬化,周围神经病变和癫痫性发作,有的则形成酒精中毒性精神障碍及酒精中毒性脑病,近些年,慢性酒精中毒的病患有增多的趋势,已引起医学界和社会学界的重视。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗饮用白酒是否应该有量的限制?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓饮用白酒一定要有量的限制,过量饮用白酒会对人体健康造成极大的损害。如果长期下去,还会引起慢性酒精中毒,导致心肌变性,增加心脏负担,降低呼吸
道的防御功能,破坏肝细胞的正常结构,导致多发性神经炎、胃溃疡、胃炎、食道炎、肝硬化及呼吸中枢麻痹等疾病,影响人体对营养的吸收,进而引发其他病症。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗饮用白酒醉后有什么表现?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓如果饮用白酒过量,喝酒喝到烂醉的地步,会引起急性乙醇中毒。其临床表现可分为三期:
〖HTDH〗兴奋期〖HTSS〗
大脑皮层下低级中枢兴奋,面色潮红、谈话滔滔不绝、哭笑无常、头晕、头痛等。血中酒精浓度可达到01%左右。
〖HTDH〗共济失调期〖HTSS〗
兴奋状态消失,出现反应迟钝、动作笨拙、行走蹒跚,甚至失去平衡、意识模糊、胡言乱语。血中酒精浓度可达到02%左右。
〖HTDH〗昏睡期〖HTSS〗
大脑皮层处于高度抑制,大小便失禁、昏睡昏迷。此时血中酒精浓度可达03%左右,如果血中酒精浓度达到06%左右,常导致呼吸麻痹、呼吸骤停,这是醉酒最常见的死亡原因。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。19〗饮用白酒时怎样才能够做到尽量不醉?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓1不要空腹饮酒,因为空腹时酒精吸收快,人容易喝醉;最好的预防方法就是在喝酒之前,先行食用油质食物,如肥肉、蹄膀等,或饮用牛奶利用食物中脂肪
不易消化的特性来保护胃部,以防止酒精渗透胃壁。不要空腹饮酒,这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。
2不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。
3在饮酒之后,能够尽量的饮用热汤,尤其是用姜丝炖的鱼汤,特别具有解酒效果。
4由于酒精对肝脏的伤害较大,喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5酒醉后最好不要喝浓茶,可以喝点淡茶。茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用,但浓茶中的茶碱可使血管收缩,血压上升,反而会加剧头疼。如果有人身不由己喝得太多,可以事后吃一些水果,或者喝一些果汁,因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。很多人酒后往往不吃饭,这样危害更大,应吃一些容易消化的食物,比如来一碗面条就非常好。
6宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液,30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入,体内可有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。
7食饮结合。饮酒时,以吃猪肝最不易醉。这不仅是因为其营养丰富,而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力,常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失,而猪肝又是维生素B最丰富的食物,故卤猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
8饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说“酒后吃甜柿子,酒味会消失”,这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代谢掉,甜点心也有大体相仿的效果。
9预防酒醉陛胃炎和脱水症,可饮加砂糖或蜂蜜的牛奶,既可促进乙醇分解,又能保护胃黏膜。由于脱水会使盐分丢失,可适量饮些淡盐水或补液盐。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗白酒饮用过多是否可以“抠喉咙”催吐?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓一些贪杯好酒的人可能都会有过这样的经历,即喝多了之后到洗手间“抠喉咙”催吐,呕吐之后会感觉好受一些,回来可以继续喝酒。但医学专家指出,这
种“抠喉咙”催吐的行为属于“危险动作”,极易引起急性胰腺炎,甚至危及生命,是要不得的。
因为当用自己的手指刺激咽喉“催吐”,会导致腹内压增高,使十二指肠内容物逆流,从而易引发急性胰腺炎。胰腺分泌的胰液本来是一点点进入胃部,帮助消化,但是急性胰腺炎将导致腐蚀性很强的胰液大量增加,并进入腹腔,腐蚀肝胆胰脾等内脏。据介绍,重症胰腺炎的临床死亡率在60%以上。
因此,饮用白酒时宜慢饮,切忌空腹饮酒;如果饮酒过量,不能使用镇静剂或催吐,可适当吃些清凉新鲜的水果,从而有效稀释肠胃内乙醇的浓度,减轻“醉
态”。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗白酒可以与其他酒类混合饮用吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓有不少人喜欢把白酒和啤酒混合着喝,其实这样是非常不好的。因为这样不仅容易喝醉,而且对身体损伤极大。
白酒和啤酒是不同性质的酒。白酒是蒸馏酒,啤酒是发酵酒,因此两种酒的成分不一样。白酒除少量的杂醇油外,主要是乙醇,而啤酒中含有很多成分如二氧化碳、肽及氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质如多酚类物质,有一些物质可以促进乙醇的吸收。所以白酒和啤酒混合饮用,更容易喝醉,而且最后的难受程度明显大于单喝一种酒的醉感,使醉感提前到来,引起头昏、恶心、呕吐等,甚至会引起其他中毒症状。
另外,啤酒虽然是低酒精饮料,但其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激和危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌
减少,可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状,对心血管的危害也相当严重。
除了啤酒,其他酒类如葡萄酒,也不宜与白酒混合饮用。其原因与啤酒差别不大。另外需要注意的是,啤酒、葡萄酒不但不宜与白酒掺着喝,同时二者之间,也不宜混合饮用。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗白酒可以与碳酸饮料混合饮用吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在日常生活中,白酒常常与可乐等碳酸饮料同时出现在酒桌上,有些人喜欢交叉着饮用它们,以使口味能够得到调节。而事实上,这是非常不妥的。
可乐等碳酸饮料,含有大量的水和二氧化碳及咖啡因等成分,很容易使酒精在全身挥发,加速身体对乙醇吸收,危害胃、肠、肝、肾等器官。
从营养角度来说,把酒掺到碳酸饮料中混饮也谈不上什么营养价值。尤其是碳酸饮料中的咖啡因作为一种兴奋剂,两者混饮很容易使人喝过量,特别是因口感好而掩盖两者混合饮用时对人体产生
的危害。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗什么是白酒感官品评?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓 白酒是一种带有嗜好性的酒精饮料,也是一种食品。而对食品的评价,往往在很大程度上要以感官品评为主。白酒的质量指标,除了理化、卫生指标外,还有感
官指标,对感官指标的评价,要有评酒员来进行品尝鉴别。
所谓白酒感官品评,是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。
感官品评是快速、简便、灵敏的检验方法。它不需要仪器和试剂,只需要简单的工具,在适当的环境下,用很短的时间就能完成,这是仪器分析所不及的。
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标,白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据,即使两个酒品在理化指标上完全相同,但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。白酒的风格牲,取决于所有酒中成分的数量、比例,以及相互之间的平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果,这是分析仪器无法取代、实现的。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。19〗怎样从感官上快速鉴别白酒是否正常?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖HTDH〗色泽异常及浑浊沉淀的鉴别〖HTSS〗
白酒要求无色透明,如果出现微黄但仍透明,就不算变质。因为白酒产生浑浊沉淀(散装白酒较多见)的原因是多种多样的。
1在气温较低的情况下,若白酒出现浑浊沉淀,可将白酒放置15~20℃的环境中,如果浑浊消失,沉淀溶解,则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类,在气温较低的情况下溶解度降低而析出产生的。当气温升高时,又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
2加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆,是指在高度白酒中,加入经计算的水量,使白酒达到标准的度数,加入的水对白酒的品质影响很大,要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大,可使酒出现白色浑浊沉淀;加浆水不洁,酒呈异味,是不宜饮用的。
3外界污染造成的浑浊沉淀。白酒在贮存过程中,所用容器、管路不适宜,则可因外界污染,造成浑浊、沉淀,如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器,或在酒坛内衬血料纸,而又未处理好,就会使酒出现褐色浑浊沉淀,这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。
〖HTDH〗香气与口味的鉴别〖HTSS〗
1若香气及口味均符合感官要求,典型性突出或较突出,则为质量好或者较好的酒。
2若有异香或异味,则可能为劣质酒,不可贸然饮用,应送食品质量检测部门检测确定。
3若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,其原因大多是兑水过多,酒度不足。如有条件,用酒精计测量酒度即可判断。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21〗用工业酒精兑制的白酒对人体有什么危害?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓工业酒精是一种不能食用的工业用品,其甲醇含量很高,一些不法分子为牟取暴利,常用工业酒精或直接以甲醇充当食用酒精兑制成白酒销售,饮用了这种白
酒就必然中毒。因此,鉴别用工业酒精(甲醇)兑制的白酒非常重要。
甲醇无色、易挥发、毒性大,饮入数毫升至10毫升,就能造成严重中毒,致双目失明。饮入30毫升即可致死。甲醇在人体内有积蓄作用,不易排除体外。连续少量的甲醇进入人体可导致慢性中毒,表现为眩晕、头痛、视力模糊、耳鸣甚至失明。若吸入量大则会发生急性中毒,症状为头痛恶心、呼吸困难、昏迷甚至死亡。
甲醇的香气,与食用酒精的香气相似,但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似,在感官上不易分辨。对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒,要送食品质量检测部门进行理化检验判定。我国《蒸馏酒
及配制酒卫生标准》GB2757—81中规定:以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过004g/100ml;以薯干及代用品为原料的酒中甲醇含量不得超过012g/100ml。
由于工业酒精兑制的白酒对人危害极大,因此为了避免受到这种危害,消费者应尽量不要购买无商标、无生产厂家、无生产地址的散装白酒,而应到正规商店购买具有正规包装的白酒。
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〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗白〖CS〗〖HT0”〗酒的购买和收藏〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗购买白酒时应注意什么问题?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓当前市场上白酒品种繁多,质量良莠不齐。消费者在在选购、饮用白酒产品时,应注意以下几点:
〖HTDH〗看品牌〖HTSS〗
在选购白酒时,应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳。
〖HTDH〗看日期〖HTSS〗不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。
〖HTDH〗应仔细察看外包装箱〖HTSS〗
优质酒用的外包装箱整齐,坚硬,箱内有防振、防撞的间隔材料,箱体图案印制精美,字迹清楚。
〖HTDH〗看内包装〖HTSS〗
真正的名优酒纸盒,纸质白细、坚硬、造型美观、印刷精致、颜色协调。另外优质白酒的酒瓶,表面光洁度好,玻璃质地均匀,瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套,印有厂名或酒名的酒标带有封盖的作用,一经开盖就会断裂,预防有人利用原包装假冒。
〖HTDH〗看标签〖HTSS〗
根据食品标签标准要求,生产者应当在白酒标签上标注:酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
〖HTDH〗看内在质量〖HTSS〗
正常白酒应无色、透明、无悬浮物和沉淀物。无色透明玻璃包装,可把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置,看是否有杂质。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21〗白酒质量的高低与其价格有必然的联系吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓当前白酒市场上,动辄数百元乃至成千上万元一瓶的白酒很多,但它们是否真的物有所值?而那些价格一般的白酒,是否质量真的不堪入口呢?
其实这个问题,与白酒本身有一定关系,另外还有些因素则是市场及商业包装、推广方面的。有些价格高昂的名酒,是真的质量高,卖的是品牌。尤其是一些专门供收藏用的高档白酒,多为限量供
应,更是如此。当然也有一些是商家的包装和炒作,其价格与其质量没有必然的联系。
另外,那些没有太大知名度也没有获得国家各级奖项的一般白酒,则占了全国白酒产量的大多数,它们价格低廉,为老百姓所普遍接受。一般白酒虽然在市场上不一定有很高的知名度,但并不是说他、们的质量不高,实际上在一般白酒中也有一些的质量是相当不错的。消费者在购买时,应根据自己的购买能力和期望值,选购适合自己消费的白酒,而不要被过分的包装和宣传迷惑。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗白酒是否存放的时间越长越好?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类
会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前一些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。另外,香型不同的白酒,其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型白酒越陈越好;而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论,存在着较大的争议。
因此而言,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是年份白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓所谓年份酒,就是指窖藏一定时间的酒,比如,窖藏15年的酒,其年份就是15年。
目前市场上打着“陈酿”概念的白酒企业绝大多数由知名品牌推出,其中以五粮液、茅台“年份酒”最受关注。20世纪90年代,茅台最早推出白酒“年份酒”制度,2004年推出15年、30年、50年、80年,2005年8月,五粮液推出10年、15年、30年、50年、60年,此后,各名酒厂基本皆有年份酒推出,如:酒鬼酒又推出6年、9年、15年,成为高档年份酒市场上的第三驾马车。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗白酒的年份是不是越长越值钱?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓当前市场上的标榜的“陈年佳酿”突然多了起来,许多白酒生产厂家为了证明自家的酒是上乘美酒,纷纷打出了陈酿的招牌,这些酒的陈酿年头多至百年、几十
年,少则也有五六年。那么,是不是年份越长的白酒就越值钱呢?
陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程,一般来讲,蒸馏酒刚蒸出来以后,它的感官质量比较差一些,也就是说它的香气不太正,滋味也不好,也就说喝起来有些辛辣的感觉,所以必须经过一定时间的储存以后,让酒内的成分趋于协调一致,而且酒的香气可以得以增加,滋味也变得柔和,相应的酒的质量上也会得到提高。
一般来讲,白酒会根据存储的年份长短来定价。许多历史悠久的著名白酒厂家,所生产的年份酒,是货真价实的,其价格自然会较高。但目前市场上并不是所有的年份酒都是名副其实的,一些被厂家宣传为兼备悠久历史、浓厚文化色彩的高价位陈酿酒,如那些带有“十年陈酿”,甚至“三十年陈酿”标志的白酒,大多只是一个概念,与保存的时间并不是完全一致的。比如包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗购买年份白酒应注意哪些问题?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓目前,由于国家还没有通用的检测标准,也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份,所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量,还
有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有,却能制造出陈酿酒来。而我国近几年白酒的年销量都维持在七、八百万吨,陈酿酒占有其中很大的比例,但就其产量来讲,窖存的陈酿远远满足不了这些需要,所以陈酿更多的是被作为酒中的调味剂来使用。因此,消费者在购买年份酒时,一定要细致鉴别,选择那些历史悠久的著名厂家和品牌。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗购买低度白酒时应注意些什么问题?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓低度白酒有利于人体的健康。适量饮用低度白酒,可使饮用者血液中的酒精含量不致太高,减少对机体的刺激性。同时在低度白酒生产中,经过对原酒的吸附、过滤等处理,还可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分,有利于饮者身体健康。
另外,由于低度白酒的生产能耗少、出酒率高,能够节约粮食、降低了每吨酒的生产成本、提高了产品利润率。
由于上述优点,1987年,国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上,提出坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针,逐步实现高度酒向低度酒的转变。经过几十年来的不懈努力,低度
化白酒发展较快,白酒的低度化已成为大趋势。但伴随着这一过程,人们也逐步发现,低度白酒在存放一段时间后(通常需一年或更久,因酒而异),会出现酯类物质水解,导致口味寡淡。目前这一问
题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此,对于消费者而言,在购买低度白酒时,最好应选择生产时间在两年以内的白酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗购买、饮用散装白酒时应注意哪些问题?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓散装白酒价格低,饮用方便,因此很受普通老百姓的欢迎。但由于这一市场很不规范,一些不法商家经常生产、销售不合格的散装白酒。而在生活中,因饮用散
装白酒而中毒甚至死亡的事件,也时有发生。因此,在购买散装白酒时,一定要特别注意以下几点:
1经营单位及个体消费者在采购散装白酒时,必须索取生产企业的《卫生许可证》和产品检验合格证明复印件(加盖红章),并查验产品包装上是否标注有品名、厂名厂址、配料表、生产日期、包装
规格等。同时要索要发票,避免购买伪劣的散装白酒。
2对包装标志不全或流动摊贩上门兜售的散酒,坚决不能购买。
3在饮用时,应使用透明杯具盛放,饮用前要观察酒内有无悬浮颗粒物等杂质,如有异常不要饮用。如饮用散装白酒后出现头痛、呕吐、步态不稳、意识混乱等症状时,要及时到医院就诊,并迅速向卫生监督部门举报。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗怎样鉴别假冒品牌的白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓辨别真假白酒,可以从以下几个方面入手:
〖HTDH〗看防伪盖〖HTSS〗
很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例,在旋开瓶盖后,瓶的顶端仍有一塑料盖,盖的四圈有细细的缝隙,酒即从此缝隙中流出,但酒一旦流出,就不能再倒回瓶里。
〖HTDH〗看防伪标识〖HTSS〗
五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识,如用检测器照射,会呈现带有特殊标志的图案。
〖HTDH〗看生产日期〖HTSS〗
茅台酒瓶口处不仅有生产日期,同时还有防伪批号、批次。这些数字均是由电脑喷涂而成;假酒上的生产日期则是手工喷制,数字会粗细不均。
〖HTDH〗看外包装〖HTSS〗
同样以茅台、五粮液为例,真品印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。
〖HTDH〗看瓶底〖HTSS〗
如半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标志。
〖HTDH〗看防伪电码〖HTSS〗
消费者拨打电码即可知该酒的真伪。
以上6种方法应结合使用,一般假冒的产品,总会有一方面露出马脚。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗怎样快速鉴别白酒的优劣?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓面对市场上琳琅满目的白酒产品,如何快速准确地辨别出真伪优劣,是消费者非常关心的一个问题。在此介绍几种简易的鉴别方法,可供参考。
1购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。
具体方法是:
(1)看酒色是否清澈透亮。装在瓶内的白酒,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时
味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
(2)看是否有悬浮物或沉淀。可以把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,就说明酒可能存在质量问题。
(3)看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形防盗盖封口。这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标志,一般真酒的商标标志,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。
(4)查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。
2打开瓶饮用前,可采用以下方法:
(1)取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。
(2)将酒瓶倒置,察看瓶中酒花的变化,若酒花密集上翻且立即消失,并无明显的不均匀分布,酒液浑浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈,则为优质酒。
(3)取食用油一滴,置于酒中,若发现油在酒中不规则扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒;若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉,则为优质酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗怎样存放未喝完的白酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓很多人喜欢饮用白酒,但一瓶酒打开后常常喝不完,因此怎样存放剩下的酒,并使之不改变口味,就成了一个问题。
启盖后的白酒不宜放置太久,因为放置时间长了,酒精挥发过多,影响酒的质量和味道。一般来讲,打开后的白酒在存放两天内口感不会有明显改变,因此,最好在开启后两天内将其饮用完。
事实上,不论是哪一种酒,从酒瓶开启的那一刻起,空气就开始和酒发生反应,虽然这样不一定就会变质,但酒最好最新鲜的时候,是在其第一次被打开时。
如果打开后不能一次性喝完,就要尽快密封,并将其冷藏,这样可以令酒的口味尽量保持原样。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗白酒应该怎样储藏?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用,所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味散发浓郁的酒香。
长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂;最好的温度在0℃以上20℃以下;严禁烟火靠近;容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光贮存,最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做“液体黄金”。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗塑料容器适宜盛装白酒吗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓当前,市场上出现了很多用塑料桶装的白酒,因为售价便宜,这种酒一度受到中低收入人群的喜爱。那么,这种塑料容器与酒精会不会发生反应,进而影响人体
健康呢?
目前白酒的塑料桶包装分为两类:一类是一般聚乙烯塑料,另外一类是环保PET包装。用聚乙烯塑料桶装白酒,时间一长,聚乙烯可大量溶解于酒精中,人们饮用这种酒后,会造成皮肤过敏,严重的会导致贫血症。PET是一种新型的高分子聚酯材料,国外已用于啤酒等低酒精酒的包装,用它来装白酒,不会有危害,但存放时间过长后,酒精会逐渐挥发,因此也不宜长久存放。
由于不属于强制标注内容,很多桶装白酒并没有注明包装桶所用的材质,这使得消费者无法辨识。因此不能排除有些厂家出于成本考虑,以低廉的聚乙烯塑料桶来装白酒。所以,在购买塑料桶装白酒后,应尽量换成玻璃容器存放,以避免用塑料桶盛放所带来的不良后果。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗白酒为什么不宜用易拉罐装?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓啤酒及其他饮料,大多有易拉罐包装。而白酒则一直没有出现。这是因为白酒自身的属性,使其不宜用易拉罐来盛装。
1白酒含有较高的酒精及其他化学物质,如果白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应,从而发生腐蚀罐体,导致泄漏的可能。
2白酒和其他饮料不同,酿造装灌之后里面的各类芳香物质依然在发生变化,保质期又很长,更增加了这些反应的可能性。因此不宜用易拉罐盛放。
3白酒的类型和品质可以从外观上观察。大部分白酒品质要求酒体晶莹透明,发现混浊则是质量不高。如果用易拉罐来盛装,则无法进行这种观察。
4易拉罐的罐壁很薄,适宜装含气体的饮料,比如可乐、汽水、啤酒等。这样气体一膨胀,就会增加罐壁的强度,利于运输和贮藏。而不含气体的饮料如白酒等,罐壁需要做得很厚才行,这就增加了成本,用来装白酒很不划算。
综上所述,白酒因其自身的特殊性,完全不适宜用易拉罐来灌装,而只适宜用化学稳定性很好的玻璃或者瓷瓶灌装。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗什么样的白酒具有收藏价值?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓白酒是我国独有的传统产品,历史悠久,源远流长。中国的酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几
乎渗透到社会生活中的各个领域。当红酒收藏在欧美国家成为一种时尚并影响到我国的时候,白酒作为中国文化的一部分,却在很长的一段时间里与收藏市场无关。但随着国内收藏市场的日益壮大,国内部分白酒生产企业已经将目光牢牢地盯在了白酒收藏这个潜力巨大的市场上。从长远来看,白酒收藏有望继红酒收藏之后,成为国内收藏市场一个新的投资亮点。
从刚刚起步的中国白酒拍卖和收藏情况来看,白酒具备了历史悠久、资源稀缺等特点,这决定了具有它高贵价值的可能性;越久越好又代表了白酒收藏投资的意义所在,再加上它能长期保存等优势,都使得白酒有希望成为收藏的时尚。
当前,国内部分名优白酒生产企业纷纷将目光盯在了白酒收藏这个潜力巨大的市场上。据了解,茅台、五粮液、国窖1573、剑南春等高端品牌纷纷推出珍藏酒、年份酒、特供酒、纪念酒等奢侈品。特别是贵州茅台,在国内白酒市场率先推出15年、30年、50年和80年共四种陈年茅台酒(茅台年份酒),由于品质高档且具备收藏价值,价格逐年上涨。而随着白酒收藏后期投资回报的日益丰富,目前有不少经销商已经在各地市场开始收购国内外的名优酒,尤其是国内老牌名优白酒,从而刺激了酒类产品的投资收藏。
从投资的角度看,老牌、珍品乃至孤品白酒,是升值潜力最大的首选品种。限量发行的珍藏酒,保值增值的机会也很高。除了品质之外,包装也是白酒收藏的重要因素。随着收藏之风日渐走向市场
化,纪念酒告别“酒香不怕巷子深”的观念,其外在包装同样体现收藏价值。
许多收藏界人士都认为,随着生活水平提高,投资品种多元化,肯定有越来越多的人加入白酒收藏者行列,在以后的拍卖场上,不仅是历史悠久的名酒,一些近年来精心酿造的白酒也会登上拍场,白酒收藏将向更深层次发展。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗什么是酒标?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓酒标,即贴在酒瓶上标签,是酒的标志、标识,其作用是便于识别、传递信息、提高产品知名度。酒标一般设计精美,图案多样,色彩鲜艳,表现不同的内容和主题,具有丰富的文化内涵和艺术价值。作为一种知识产权,酒标是一种无形资产,它的设计、印刷和使用,已成为衡量一个国家或地区酿酒业经营管理水平高低的标志,同时也折射出各国各地的
政治、经济、历史、文化、风景名胜、民俗风情等,反映出时代的变迁,历史的风云。它和邮票、纸币、火花、烟标一样,同为世界五大平面收藏品。对酒标的收藏和欣赏,能够增长知识、陶冶情趣、调剂生活。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗白酒酒标具有什么样的收藏价值和意义?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓酒标收藏在我国起步较晚,尤其是白酒酒标,是随着白酒品牌出现正规的酒标才开始的。现在,已有越来越多的藏家投入到包括白酒酒标在内的酒标收藏活动中来了。总的来看,酒标具有以下几种价值:
〖HTDH〗历史价值〖HTSS〗
我国虽然有几千年的酿酒史,但关于酒品商标的资料却很少。当前能见到的最早的酒标大概当数茅台酒的酒标。这种茅台酒标是用土纸木刻印刷的,形状上窄下宽,类似花瓣的椭圆形,纸上横书印着“贵州省”,立书印着“茅台酒”六个字,显得简朴而古老,具有很高的历史文化价值。
〖HTDH〗文化艺术价值〖HTSS〗
酒标是酒的名片,也是一种纸质艺术品。它以优美的设计,各异的图案,不同的色彩,表达了不同的内容和主题,涵盖了丰富的文化艺术信息,也传递了人们不同的思想、审美情趣和情感态度。
〖HTDH〗欣赏娱乐价值〖HTSS〗
收藏酒标和收藏其他藏品一样,是一种高雅的文化娱乐活动和艺术享受。通过酒标收藏和欣赏,能增长知识,陶冶情操,修情养性,美化生活。
〖HTDH〗经济价值〖HTSS〗
酒标的经济价值与邮票一样,主要取决于制作年代、数量、设计的精美程度,人们希望拥有的心理、品相等因素。
综上所述,酒标的收藏价值是不容忽视的。对收藏白酒有兴趣者,不妨同时来收藏白酒酒标。
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〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗白〖CS〗〖HT0”〗酒的品牌与文化〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗
〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗当前我国的白酒主要产于哪地方?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓我国的白酒生产区域集中度较强,主要分布在四川、山东、江苏、安徽、河南等地。在2006年,这五个地区产量占白酒全国总产量的58%。其中,四川的产量为6498万吨,占总产量的1637%,销售收入为3425亿元,占行业总收入的3526%;山东的产量为7695万吨,占总产量的1938%,销售收入为1237亿元,占行业总收入的1273%。
截至目前,我国共有近两万家白酒生产企业,所拥有的白酒品牌高达数万个。当前,白酒行业竞争激烈,特别是中低档白酒品牌,竞争更是进入白热化状态,但全行业呈现了良好的上升态势。尤其是四川,由于集聚了像五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春等著名品牌,市场占有份额非常可观。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗不同香型的白酒有哪些代表性品牌?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖HTDH〗酱香型白酒〖HTSS〗
以茅台酒、郎酒、老熟长谈为代表。
〖HTDH〗浓香型白酒〖HTSS〗
以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
〖HTDH〗清香型白酒〖HTSS〗
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
〖HTDH〗米香型白酒〖HTSS〗
以桂林三花酒和梅州长乐烧、一线天、三河霸。
〖HTDH〗凤香型白酒〖HTSS〗
以西凤酒为代表。
〖HTDH〗董香型白酒〖HTSS〗
以贵州董酒为代表。
〖HTDH〗鼓香型白酒〖HTSS〗
以广东玉冰烧酒、九江双蒸酒为代表。
〖HTDH〗芝麻香型白酒〖HTSS〗
以山东景芝白干酒为代表。
〖HTDH〗特型白酒〖HTSS〗
以江西四特酒为代表。
〖HTDH〗兼香型白酒〖HTSS〗
目前国内有两种类型,一是酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表。二是浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。以黑龙江的玉泉酒等为代表。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗当前我国著名的白酒品牌有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓当前我国著名的白酒品牌,主要有以下几种,也即是所谓的“中国十大名酒”(白酒),分别是茅台酒、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑
南春、泸州老窖特曲酒、汾酒、董酒。这是根据历届全国评酒大会综合评比出来的。
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〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓注:第一次全国评酒会于1952年在北京召开,由中国专卖实业公司主持,共评出8种国家级名酒,其中白酒4种,黄酒1种,葡萄酒类3种。
第二次全国评酒会于1963年在北京召开,由轻工业部主持,并首次制定了评酒规则,共评出国家级名酒18种。其中白酒8种,黄酒2种,啤酒1种,葡萄酒类6种,露酒1种。
第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行,由轻工业部主持,共评出18种国家名酒。其中白酒8种、黄酒2种、啤酒1种、葡萄酒6种、露酒1种。
第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行,由中国食品协会主持,共评出国家名酒25种。其中白酒13种、黄酒2种、啤酒3种、葡萄酒5种、露酒2种。
第五次全国评酒会于1 989年在安徽合肥市举行,从白酒中评出17种国家名酒。其他酒类未评。
五届全国评酒会,总共评出了33种国家级名酒,其中白酒共占17种。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗为什么称赤水河为“美酒河”?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓赤水河发源于云南镇雄,因沿岸土壤为紫红色,雨水流入河中成红色而得名。赤水河“集灵泉于一身,汇秀水而东下”,是中华民族有史记载最早酿造美酒的地区。《史记·西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名洒“枸酱”,情不自禁地赞日:“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史。
赤水河水质好,入口微甜、无溶解杂质,据专家科学检验,赤水河水质非常优良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。赤水河两岸酒厂星罗棋布,仁怀的茅台酒,习水的习酒,古蔺的郎酒,泸州的泸州老窖,以及董酒、怀酒、金沙窖酒、赤水河酒等百余种天下驰名的佳酿,都是用赤水河的水酿造的。这些品牌名酒,奠定了赤水河在中国酒业中的至尊位置,因此被誉为“美酒河”。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗茅台酒有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓贵州茅台酒独产于中国的贵州省遵义县仁怀镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。它具有色清透明、
醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格最完美的典型和代表。
茅台酒被尊为“国酒”。这首先在于它的悠远的历史、独特的工艺、卓越的品质。早在1915年,茅台酒就荣获巴拿马万国博览会金奖,享誉全球;截止到20世纪90年代末,茅台酒连续14次荣获国际金奖,并蝉联历届国家名酒评比金奖,畅销世界各地。另外,茅台酒对中国革命还具有特殊的贡献。1935年3月16日,红军攻占茅台。为了欢迎红军,当地群众捧出茅台酒。对于当时的红军队伍来说,茅台酒消除疲劳的功能和治病疗伤作用更是终生难忘。1952年9月,全国第一届评酒会在北京举行。经过来自全国的酿造专家、评酒专家及学者的认真评品,最终选出并命名了中国八大名酒,其中茅台酒名列榜首。
茅台酒的起源,应从赤水河地区酿酒的历史说起。产自茅台的所有美酒中,最好的当数被后人以地名冠于酒名的茅台酒。所以,在今天众多的中国传统白酒品牌中,茅台酒是历史最为悠远、品质最早享誉的名酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗五粮液有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓五粮液原名为“杂粮酒”,1929年定名为“五粮液”,产于素有“名酒之乡”美称的四川省宜宾市,是我国的著名白酒之一。早在1915年巴拿马国际博览会上,五粮液就获名酒金奖;1963年,在全国第二届评酒会上,又一举夺魁;1979年在全国第三届评酒会上,再次夺魁,1984年在全国第四届评酒会上,又荣获国家金质奖,1 989年在全国第五届评酒会上又次夺魁,夺得了“四连冠”的美称。
五粮液由高梁、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成,相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖,宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。作为中国浓香型白酒的代表,五粮液酒液清澈透明,酒味醇厚甘美,柔和净爽,名味谐调,具有“香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处”的特点和风格。
五粮液的酿造工艺独特,它采用“五粮配方,小麦制曲,人工培窖,双轮低温发酵,量质摘酒,按质并坛,分级储存,精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成,不仅在国内驰名遐迩,而且远销国外。
目前,市场上行销的五粮液有60度、52度、39度等多种类型。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗汾酒有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓汾酒产于山西省境内吕梁山东岳的杏花村,是我国清香型白酒的典型代表,其酿造工艺精湛,源远流长,酒液晶亮、口味清香幽雅、醇净柔和,素以入口绵、落
口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
汾酒的历史十分悠久,从考古发掘文物证实,山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前的史前期的龙山文化时期。另据《北齐书》记载,在距今1500年的南北朝时候, “杏花村”汾酒就已成为宫廷御酒,并受到北齐武成帝的极力称赞推崇。晚唐时期,诗人杜牧的《清明》诗中“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”的名句,更使汾酒家喻户晓,盛名不衰。清代成书的《镜花缘》中所列的数十种全国各地名酒,汾酒名列第一。另外在清代名士的笔记文学中,也曾多次盛赞山西汾酒。1915年,汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章,具有了国际性影响。
汾酒不仅以悠久的历史文化驰名,更以精湛的质量和独特的风格胜人一筹。著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过多项考察和多次试验,得出构成汾酒独特风格的关键所在,在于杏花村地区的绿色酿酒生态,它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长的成分,经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍,上百种微生物在这里“安家落户”,形成一个唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”,这是杏花村汾酒的奥妙之一,也是其最大的资源财富。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗西凤酒有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂,属凤香型大曲酒,是“凤型”白酒的典型代表。它以当地特产高梁为原料,用大麦、豌豆制曲,采用续渣发酵法,发
酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。
西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、汾酒苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳。1952年、1963年、1984年、1988年在全国第一、二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1979年在全国第三届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质酒,1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1992年获法国巴黎国际名优酒展主会特别金奖,1993年获法国巴黎第15届国际食品博览会金奖。当前,西凤酒有39度、55度、65度三种。
西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。凤翔古称雍州,酿酒历史悠久。西周时期已有酿酒,境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器,充分说明
当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有:“秦穆公伐晋及河,将劳师,而醑唯一钟。蹇叔劝之曰:‘虽一米投之于河而酿也’,于是乃投之于河,三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗泸州老窖有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四大名酒之一,蝉联历届中国名酒称号,被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”,1952年中国首届评酒会上被国家确定为浓香型白酒的典型代表,同时它也是唯一蝉联五届获得“中国名酒”的浓香型白酒。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来,屡获重大国际金牌17枚。其“泸州”牌注册商标是中国首
届十大驰名商标之一, “国窖牌”商标则在2006年获得白酒类唯一的国家“驰名商标”。
泸州老窖酒液无色晶莹,酒香芬芳浓郁,酒体柔和纯正,清冽甘爽,酒味谐调醇浓。饮后余香,荡胸回肠,香沁脾胃,味甜肌肤,令人心旷神怡,妙不可言。
泸州老窖之所以具有如此独特的风格,关键在于发酵的窖龄长,是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求,经过长期使用,泥池出现红绿彩色,泥性成软体,并产生奇异的香气,此时,发酵醅与酒窖泥接触,蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气,这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长,酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。泸州老窖拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573Nl宝窖池群,1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位,2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表,于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”,成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗剑南春有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。浓香型大曲酒,酒度分28度、38度、52度、60度四种。它精选小麦、高梁、糯米为原料精制而成,酒质无色,清澈透明,芳香浓郁,酒味醇厚,醇和回甜,酒体丰满,香味协调,恰到好处,清冽净爽,余香悠长。因为它芬芳如玫瑰,故又有“玫瑰老酒”的美称。
剑南春因绵竹在唐代属剑南道而得此名。绵竹县因产竹产酒而得名,并素有“酒乡”之称。早在唐代就产名闻遐迩的名酒——“剑南烧春”,相传李白为喝此美酒曾在这里竟把皮袄卖掉买酒痛饮,留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”, “甘露微浊醍醐清”,其酒之引人可见一斑。1963年,剑南春酒被命名为四川省名酒,1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖。1 979年、1984年、1988年在全国第三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展览会金花奖,1992年获德国莱比锡秋季博览
会金奖。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗古井贡酒有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓古井贡酒产于安徽省毫州市古井酒厂,属于浓香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的特点。它以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料,并在毫州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析,古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15~30种,并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2~3倍。同时,在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒所没有的。
另一方面,古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯,这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满,并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5一羟甲基糠醛物质,其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。
作为中国八大名酒之一和中国驰名商标,古井贡酒在中国白酒界具有举足轻重的地位。它具有1800多年酒文化历史,据考证,古井贡酒始于公元196年,当时的魏国丞相曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法晋献给汉献帝,自此,该酒便成为历代皇室贡品, “古井贡酒”由此得名。
1963年,古井贡酒夺得第二届全国白酒评比会金奖,获得“国家名酒”称号,随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖,并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖,被誉为“酒中牡丹”,畅销海内外。1998年,“古井贡”被确认为“中国驰名商标”。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗洋河大曲有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂,属于浓香型白酒,酒液无色透明,清澈明亮,具有“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点和色、香、鲜、浓、醇五种独特的风格。
洋河大曲以江苏的优质高梁(皮薄、粒子饱满、淀粉含量在62%(以上)为原料,以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲(曲味有浓香)为糖化发酵剂,沿用传统工艺“老五甑续渣法”,同时采用“人工培
养老窖,低温缓慢发酵”、“中途回沙,漫火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术,并以当地著名的美人泉的优质软泉水(硬度小,味醇甜)酿制而成。有64度、61度和55度三种规格。
洋河大曲是我国历史悠久的名酒之一,至今已有400多年历史,其产地洋河镇位于白洋河和黄河之间,距南北大运河很近,在古代时,水陆交通极为方便,是重要的产酒和产曲之乡。相传,明代万
历年闾,从山西来此地贩酒的白姓商人发现这里盛产糯高粱,还有适宜酿酒的好泉水,便在洋河镇开设酿酒糟坊,产出了醇香、甘美的好酒,名噪一时。自此以后,洋河镇逐渐成为一个酒村闹市。据说清乾隆皇帝第二次下江南途中,曾为洋河酒特地在附近的宿迁宫停留。他品尝洋河大曲,赞不绝口,竟为此一住七天之久,留下御笔: “洋河大曲,酒味香醇,真佳酒也”,并指定其为向皇室的贡品。1915年,洋河大曲在巴拿马国际博览会上获得金质奖章,在1923年南洋国际名酒赛会上,获得“国际名酒”之称。在第三届全国评酒会后,三次被评为国家名酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗董酒有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓董酒产于遵义市北郊董公寺,它香型独特,既有大曲酒的馥郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和。董酒以优良糯高粱为主要原料,用小麦和140余味中药制大曲,又以大米和95味中药制小曲,串蒸得酒后陈酿勾兑,以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池,采用两小两大,双醅串蒸工艺,即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅,两醅一次串蒸而成原酒,经分级陈贮一年以上,精心勾兑等工序酿成。其酒液无色,清澈透明,香气幽雅舒适,饮时甘洌适口,并略带使人快感的中药香;饮后回甜舒爽,口舌不干不燥。由于董酒酒质芳香奇特,被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”典型代表。
遵义酿酒历史悠久,可追溯到魏晋时期,当时以酿有“咂酒”闻名。元末明初时出现“烧酒”,民间有酿制饮用时令酒的风俗,《贵州通志》载:“遵义府,五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。清代末期,董公寺的酿酒业已有相当规模,仅董公寺至高坪20里的地带,就有酒坊10余家,尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程明坤汇聚前人酿技,创造出独树一帜的酿酒方法,使酒别有一番风味,颇受人们喜爱,被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”,1942年正式称为“董酒”。解放前夕,因种种缘故程氏小作坊关闭,董酒在市场上也绝迹了。1956年:遵义酒精厂恢复生产,在原程氏作坊建成一个车间,翌年投产。1979年,其董酒车间改制为现酒厂。1963年,董酒被命名为贵州省名酒;1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖;1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖;1992年:在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗双沟大曲有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇,属浓香型白酒。它采用优质红高粱为原料,并以优质小麦、元麦、元豆特制成的高温火曲作为糖化发酵剂,采用传统工艺,经老窖适温缓慢发酵,分甑蒸馏;分段摘酒,分等入库、分级贮存,并精心勾兑而成,具有“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的浓香型典型风格。
双沟大曲的来历有着一个神奇的传说。据传,某年重阳节,有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的酒楼上,自斟自饮,一连喝数斗,口中仍不停地叫喊:“好酒,再添一斗来!”四座者看得目瞪口呆,一直喝到掌灯时分,老人方才停杯,并举烛挥毫,在酒店粉墙上题诗一首:“水为酒之备,曲者酒之骨,唯此风骨高,名家盖可奇。”末署“酒仙馈下一玉碗,碗中盛曲一块,曲香醉人。”人们
便把此曲奉作“神酒母”,用此曲酿酒,风味独佳,品质优异。双沟大曲由此而来。
清朝晚期,双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛,被评为第一名,并荣获金质奖章。新中国成立后,在1952年、1964年和1976年举行的第一、二、三届全国名酒评选会上,双沟大曲均被评为国家名酒,并荣获国家优质食品金质奖。同时在轻工业部酒类质量大赛中,也曾获金杯奖。今日,双沟大曲已行销美国、法国、日本、加拿大、新加坡等19个国家和地区,受到广泛的欢迎。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗郎酒有什么特点, 和风格?〖FK)〗〖, HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓郎酒始于1903年产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河畔。从“絮志酒厂”、 “惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始,已有100年悠久历史。
据有关资料记载,清朝末年,当地百姓发现郎泉水适宜酿酒,开始以小曲酿制出小曲酒和香花酒,供应当地居民饮用。1932年,由小曲改用大曲酿酒,取名“四沙郎酒”,酒质尤佳。从此,郎酒的
名声越来越大,声誉也越来越高。
郎酒的特点是:酒液清澈透明,酱香浓郁,醇厚净爽,入口舒适,甜香满口,回味悠长。
贵州茅台酒、四川郎酒,人们称它们是“赤水河畔的姐妹花”,闪闪发光的一对明珠。相传,早在1907年,当地的一个商人从贵州请来两位酒师,引进先进技术,就有以本地红高梁作原料,小麦
制曲,取二郎泉水酿造的独具风格的郎酒了。1933#!,此地的郎酒就大量生产;1936年,郎酒就远销东南亚各国和香港等地。
古蔺郎酒在酿造流程上,继承和发扬传统工艺,采取分两次投料,反复发酵蒸馏,七次取酒,一次生产周期为9个月。每次取酒后,分次、分质贮存,封缸密闭,送入天然岩洞“天宝洞”、“地宝
洞”中,待3年后,酒质香甜,再将各次酒勾兑调味,经过质量鉴定,合格后,方可装瓶包装出厂。
郎酒是我国名酒园中的一株新秀,在1963年被评为四川省名酒;1979年在第三届全国评酒会上,被评为全国优质酒;〖JP2〗1984年在第四届全国名酒评比中,郎酒以“酱香浓郁,醇厚净爽,幽雅细腻,回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国,首次荣获全国名酒的桂冠,并获金奖;1999年国家质量监督局、标准样品委员会将39度酱香型郎酒作为中华人民共和国国家酱香型低度白酒标准样酒。2007年红花郎酒生产工艺研究及应用获“四川省科技进步一等奖”。〖JP〗
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗全兴大曲有什么特点和风格?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂,该厂1951年创建。
成都全兴大曲的前身是成都府大曲,据史料记载:全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年(公元1786年),距今已有二百多年的历史。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻,畅销各地。全兴老字号作
坊正式建于清道光四年(公元1824年),迄今已有196年的历史了。
全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于酒质佳美,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉,因而至今沿用其名。
1950年,当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊,并沿用其传统技术酿酒,故仍称“全兴大曲”。
1963年,在全国第二届评酒会上,全兴大曲被评为全国八大名酒之一。
在1984年第四届全国评酒会上,全兴大曲再次被评为国家名酒,荣获国家金质奖章,是深受人们欢迎的名酒。
全兴大曲的特点是:酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
全兴大曲以高粱为原料,用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选,其独特的传统工艺为:用陈年老窖发酵,发酿期60天,面醅部分所蒸馏之酒,因质差另作处理,用作填充料的谷壳,也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾,中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后,才包装出厂。
成品酒无色透明,入口清香醇柔,爽净回甜。其酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有独自的风格。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗白酒在古代人们的生活中有着什么样的用途?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓古以来,白酒以其“水的形,火的性”的特质,在中国这片土地上,形成了其特有的实际作用和象征意义。在古代人们的生活中,白酒具有重要而广泛的用途,深入到人们生活的方方面面。
〖HTDH〗祭祀必酒才成礼〖HTSS〗
在古代祭祀场合中,饮酒成为礼节的一部分。无论是皇家还是民间,在祭祀中,酒都是必不可少的一种祭品和礼节组成部分。《酒谱》一书曾这样说: “智者作之,天下后世之而莫能废,故圣人不绝人之所同好。”这句话几乎道尽了酒于人类一生的密切关系。
〖HTDH〗婚丧喜庆酬宾客〖HTSS〗
在婚丧喜庆酬宾客中,就显得尤为重要。它既是娱乐欢宴的兴奋剂,又是融洽人际关系的润滑剂。宴客无酒,便无以尽礼,便无以聚,便无以尽情吐露。
〖HTDH〗迎客送友,以酒寄情〖HTSS〗
中国人向来有远客来要“置酒洗尘、把酒话旧”的心理习惯,几个知心好友一起饮酒,酒酣而吐真言,彼此得到情感宣泄,消芥蒂,增友谊,带给人的欢愉和满足是难以形容的。
相聚之后的别离之情,也有酒来寄托和抒发。关于以酒饯行之俗,古文献上有很多记载。《诗经·大雅·韩奕》上说:“韩侯出祖,出宿于屠。显父饯之,清酒百壶”,说明远在周朝时代人们就有用酒饯行的习俗了。中国人之间的情谊平日往往深藏心底,而在离别饯行之时却因酒而到了充分的体现。
〖HTDH〗借酒抒怀言志〖HTSS〗
在历代文人骚客的诗词文章中,时常可见借酒抒怀言志的篇章。此时,酒又成了一种内心情感的催化剂和寄托体。其实,不独文人骚客如此,凡夫俗子亦常常借酒来抒发自己的情怀和志向,只不过没有表现在文字里罢了。
〖HTDH〗为文学艺术添彩〖HTSS〗
对于艺术家来说,酒又具有可以启发智能、激发灵感的作用。许多文学家、艺术家借助酒兴,调动全部的感性经验与理性认识,集于一点,如火山喷发,文思如潮,取得意想不到的神奇效果,许多不朽之作亦由此诞生。
〖HTDH〗送礼佳品〖HTSS〗
酒作为礼品,可能自其诞生以来就担起此任了。在古代中国,其作用大概不亚于传书的鸿雁,为联络人与人之间的感情,消弭人与人之间的摩擦,起到了重要的作用。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗什么是酒令?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓酒令,是酒席上的一种助兴游戏,一般是指席间推举一人为令官,余者听令轮流说诗词、联语或其他类似游戏,负者或违令者罚饮,所以又称“行令饮酒”。酒令由来已久,开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。汉代有了“觞政”,就是在酒宴上执行觞令,对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。
行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等,一般百姓则用一些既简单,又不需作任何准备的行令方式。
酒令除了能够增加欢愉的气氛外,还是古代礼仪教化的方式之一,因此盛行于各个朝代,形式也多种多样。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21〗我国古代重大节日和庆典有什么饮酒习俗?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓中国人一年中的几个重大节日,都有相应的饮酒活动,如端午节饮“菖蒲酒”,重阳节饮“菊花酒”,除夕夜的“年酒”。新年伊始,古人有合家饮屠苏酒的习俗,饮酒时,从小至大依次饮用。据说饮此酒可以避瘟气。
在一些地方,如江西民间,春季插完禾苗后,要欢聚饮酒,庆贺丰收时更要饮酒,酒席散尽之时,往往是“家家扶得醉人归”。
另外,每逢生活中的大事、喜事或庆典时,酒也会扮演重要角色。
“满月酒”或“百日酒”:中华各民族普遍的风俗之一,生了孩子,满月时,摆上几桌酒席,邀请亲朋好友共贺,亲朋好友—般都要带有礼物,也有的送上红包。
“寄名酒”:旧时孩子出生后,如请人算出命中有克星,多厄难,就要把他送到附近的寺庙里,作寄名和尚或道士,大户人家则要举行隆重的寄名仪式,拜见法师之后,回到家中,就要大办酒席,祭祀神祖,并邀请亲朋好友,三亲六眷,痛饮一番。
“寿酒”:中国人有给老人祝寿的习俗,在50岁、60岁、70岁的生日,称为大寿,一般由儿女或者孙子,孙女出面举办,邀请亲朋好友参加酒宴。
“上梁酒”和“进屋酒”:在中国农村,盖房是件大事,盖房过程中,上梁又是最重要的的一道工序,故在上梁这天,要办上梁酒,有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好,举家迁入新居时,又要办进屋酒,一是庆贺新屋落成,并志乔迁之喜,一是祭祀神仙祖宗,以求保佑。
“开业酒”和“分红酒”:这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张,作坊开工之时,老板要置办酒席,以志喜庆贺;店铺或作坊年终按股份分配红利时,要办“分红酒”。
“壮行酒”:也叫“送行酒”,有朋友远行,为其举办酒宴,表达惜别之情。在战争年代,勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时,国君或指挥官们会为他们斟上一杯酒,用以壮胆送行。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。19〗我国古代的婚嫁活动与酒有什么关系?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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〖HTDH〗女儿酒〖HTSS〗
最早记载于晋人嵇含所著的《南方草木状》,说南方人生下女儿才数岁,便开始酿酒,酿成酒后,埋藏于池塘底部,待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承,发展成为著名的“花雕酒”。
〖HTDH〗喜酒〖HTSS〗
往往是婚礼的代名词,置办喜酒即办婚事,去喝喜酒,也就是去参加婚礼。
〖HTDH〗交杯酒〖HTSS〗
这是我国婚礼程序中的一个传统仪节,在古代又称为“合卺” (卺的意思是一个瓠分成两个瓢),取“我中有你,你中有我”之意。
〖HTDH〗婚礼上的交擘酒〖HTSS〗
为表示夫妻相爱,在婚礼上夫妻各执一杯酒,手擘相交各饮一口。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗中国古代书画与酒有什么样的关系?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓古代的画家、书法家大多嗜酒,其原因大约有二:一是他们往往多愁善感,生活追求浪漫,希望淋漓尽致地表现自己的个性,因而多借酒兴来体味生活的趣味;二是因为酒具有兴奋中枢神经系统的功效,能够使人精神亢奋,才思敏捷,从而激发出创作的灵感,推助书画作品的产生,并有助于提高作品的质量。
在我国书法艺术的发展史中,酒发挥了巨大的作用。东晋大书法家王羲之,其著名代表作《兰亭集序》,便是他于绍兴兰亭和孙统、孙绰、王蕴等人聚饮时写就的;唐代有“草圣”之称的书法家张旭,在作书前往往是狂饮大醉,然后才下笔,有时甚至不用笔,而“以头濡墨,一甩而就”,“变化无穷,若有神助”。更令人惊奇的是,等他酒醒后再写,竟“不可复得”(《唐书·张旭传》)。
不仅书法家创作借助于酒力,许多画家亦然。在美术史上,秦汉问的“千岁翁”安期生,曾“以醉墨洒石上,皆成桃花”(《酉阳杂俎》)。唐代吴道子,“每欲挥毫,必须酣饮”(潘天寿《中国绘画史》)。元代画家钱选,“酒不醉,不能画”。明代画家吴伟好“剧饮”,人们欲得到他的画,需“载酒……往”。
〖JP3〗可以这样说,我国古代许多艺术精品的产生,都与酒密切相关。他们之所以能创造出精湛的艺术品,最主要的原因,还是他们的勤学苦练。但是,也绝不能忽视酒对书画作品诞生的巨大推助作用。这可以算得上是一种重要的文化现象。〖JP〗
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