〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。20〗根据酿造方法的不同，黄酒可分为哪几种？ 〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
根据酿造方法的不同，黄酒又可分为以下三种：
〖HTDH〗淋饭酒〖HTSS〗
〖JP+2〗因采用冷水将热饭淋冷的操作方式而得名，如善酿酒、香雪酒等。但一般的淋饭酒口味较淡薄，不及摊饭酒醇厚，因此很少作为正式商品出售，而大多将其醪液作为淋饭酒母用以生产摊饭酒。〖JP〗
〖HTDH〗摊饭酒〖HTSS〗
因是将热饭置于竹簟上摊、翻冷却后，再加入曲和酒母进行糖化发酵而成的产品，而得名，如加饭酒、善酿酒、绍兴元红酒、仿绍酒、红曲酒等。
〖HTDH〗喂饭酒〖HTSS〗
因其在前发酵过程中分批加饭，而得名。喂饭的作用，一是不断供给给酵母新鲜营养，使其繁殖足够的健壮酵母，以利于保证正常而旺盛的发酵；二是使原料中的淀粉分批进行糖化发酵，以利于控制发酵温度，并增强酒液的醇厚感、减轻苦味感，如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。
除此之外，还有兼用摊饭法和喂饭法的，如寿生酒、乌衣红曲酒等。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。18〗黄酒的产区分布情况大致是什么样的？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒不同产区的地域文化决定了黄酒文化的多元化。从全国黄酒产区分布上来看，我国历史上有名的黄酒产区及产品品类主要有以下几个：绍兴加饭酒、湖南干黄酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等。
国内黄酒的产销地集中在六省一市，浙江、江苏、福建、江西、安徽、山东和上海，而黄酒的主要产销在江、浙、沪三地，因此业内习惯把黄酒划分为苏派黄酒、越派黄酒和海派黄酒。
从目前市场情况来看，越派黄酒集中了一批历史悠久、品牌知名度较高的传统黄酒企业，这一特色成就了越派黄酒的领袖特质，海派黄酒为了争取年轻的、非传统消费者，率先突破黄酒传统形象，从产品的口感、包装以及广告诉求上做了大胆的创新，产品降度、加入调味的生姜、红枣等产品，打出营养型黄酒的概念，取得了良好的市场业绩。苏派黄酒虽然酿酒的历史比较悠久，但是由于没有形成领军品牌，有待在培育品牌上下功夫。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。9〗什么是绍兴黄酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
绍兴黄酒是我国的黄酒之最，而我们现在所说的绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。绍兴酿酒的历史非常悠久，关于它的起源，文字记载可追溯至春秋战国时期，到南北朝时，就颇负盛名，并被列为贡品，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。
绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴黄酒产地主要分布在鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县和上虞市东关镇等
地。又因酿坊所处位置和操作技巧的差异，绍兴酒分“东路”和“西路”两大流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西路”，城东斗门、马山、孙端、皋埠、陶堰、东关等地的
酿坊为“东路”。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。11〗绍兴黄酒有什么特点？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
绍兴黄酒的特点主要体现在它的色香味上，具体表述如下：
〖HTDH〗色〖HTSS〗
绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
〖HTDH〗香〖HTSS〗
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些有香物质来自米、麦曲本身以及
发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
〖HTDH〗味〖HTSS〗
绍兴黄酒的味是由酸、甜、苦、辛、鲜、涩6种味和谐融合在一起就形成了绍兴酒不同寻常的色、香、味。
〖FL）〗〖HJ9mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。12〗绍兴黄酒主要有哪几种？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
我们现在所说的绍兴黄酒是指在绍兴境内所产黄酒的总称。绍兴黄酒品种繁多，它们既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具独特风味。其品种主要有“加饭”、“善酿”、“香
雪”、“元红”等。
〖HTDH〗加饭酒〖HTSS〗
加饭酒是半干型黄酒的典型代表。加饭，顾名思义是与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精175％～195％，含糖15～30克／100毫升，总酸(以琥珀酸计)045克／100毫升以下。
〖HTDH〗善酿酒〖HTSS〗
善酿酒是半甜型黄酒的典型代表。此酒是以存储1～3年的元红酒代水酿成的双套酒，是绍兴黄酒之高档品种。深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精135％～165％，含糖6～7克／100毫升，总酸(以琥珀酸计)050～055克／100毫升。
〖HTDH〗香雪酒〖HTSS〗
香雪酒是甜型黄酒的典型代表。此酒是以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精175～195克／100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸（以琥珀酸计）0.4克/100毫升以下。
〖HTDH〗元红酒〖HTSS〗
〖JP+2〗又称状元红，是干型黄酒的典型代表。因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味鲜爽，含酒精16%~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸（以琥珀酸计）0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖LM〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗什么是花雕酒？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗花雕酒是黄酒的一种，是糯米酿制加饭酒，主要产于中国浙江绍兴一带，它是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，可谓中国文化酒的始祖。〖JP〗
花雕酒选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。酒精度为16～18度。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40℃时饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。13〗黄酒酿造用米有什么要求？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒生产的原料主要有大米、黍米、玉米和水稻，辅料有小麦、大麦、麸皮等。我国南方所用的原料为糯米、粳米和籼米，而北方过去仅用黍米、粟米，现在也有采用粟米、粳米和玉米酿造黄酒的。
〖JP+2〗而大米可分糯米、粳米和籼米。近几年，由于晚籼米的大量生产，替代了早籼米，其质量接近于粳米。但从古至今人们都认为糯米是最适合黄酒酿造用的，这是因为糯米所好的都是支链淀粉，黏性好，在蒸煮过程中很容易糊化，达到熟透而不糊的要求；易糖化与发酵速度快；残酒糟少，出酒率高；酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味醇厚。所以糯米至今仍是我国名优酒的首选。总的来说，黄酒酿造所用的米应挑选粒大、质软、淀粉含量高、酿造容易的米，并尽量使用新米。具体而言如下：〖JP〗
1大米要选心白率高的。
2大米要选精白度高的。
3米糠的综合利用
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。18〗绍兴酒传统工艺主要体现在哪些方面？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
绍兴酒即绍兴黄酒或谓绍兴老酒。通常将其以礼待相传至今的、以手工为主的操作法称为“酒之经络”，还把用以生产绍兴酒的原料米、水、曲比喻为“酒之肉”、“酒之血”、“酒之骨”。
〖HTDH〗原料米〖HTSS〗
酿酒师以感官判断米的品种和质量：以产于江苏、浙江安徽的蜡白色粳糯为好，俗称“变子”，尚未变为蜡白色者次之，俗称“阴糯”，籼糯较差；凡是用牙咬时发出清脆的碎裂声音者，其含水分较低，清脆声很响者，水分则在13％以下，若破裂声轻、且嗑牙、粘牙者，则含水分较高，其淀粉含量相对较低，应尽量不予使用；若米的品种不同或品种及其质量状况相近，为正确地判断米质的优劣，可淘一些米蒸一下，凡熟饭黏糯性越好者，则品质越好。
〖HTDH〗水〖HTSS〗
据统计，以传统工艺生产1吨大坛黄酒，需酿造用水及洗涤用水等约11吨。传统的作坊用木船到鉴湖中心区载水生产黄酒，现大多使用以鉴湖的湖心水为水源制取得自来水。
〖HTDH〗曲〖HTSS〗
〖JP+2〗最早以80％～90％的黄皮小麦和10％～20％的大麦为原料，以提高曲料的疏松度，且原来是使用曲块较大、并用稻草捆包后扎以绳子的草包曲，故曲料的黏结度不太重要；后来以榨酒用的木榨框为模子，采用脚踏物料法制曲，则完全以小麦为原料，为兼顾物料的黏结度和疏松度，则麦粒的粉碎度必须适当，即要有一定量的粉状物，但又不宜过多；既能压块成型，又有必要的疏松度。
〖JP〗
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。10〗什么是黄酒的勾兑？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
所谓的勾兑就是将几种风格不同的酒按一定的比例混合，从而得到一种风味更佳的酒。南宋罗大经在《鹤林玉露》中有一篇短文中写到“酒有和劲”，是目前已知最早论述黄酒勾兑技术的文章。之所以采用勾兑技术，是因为用于勾兑的原酒各有特色，但又都有一些缺陷。只有将两者结合起来才能使酒质更加完美，酒体更加协调，风格典型性更加突出，达到色、香、味、格的最佳标准。例如，用较为柔和的酒，与酒度较高口味较辛辣的酒混合，就得到了口味适中的酒。
黄酒勾兑主要有两个方面。一是在半成品方面，即通过化验其糖、酒、酸等指标，在榨酒进行合理搭配，以达到黄酒的质量标准。二是在成品酒灌瓶前，对酒质的化验和品评后，发现其酒不完美之处，对酒进行勾兑，如陈年酒香不足，可采用不同贮酒年限的陈酒，进行勾兑，以达到标准陈香要求。
在勾兑中，还可结合调味技术，根据消费需要，添加调味料，如有机酸、味精、甜味剂等，改善和提高酒的风味。还可以利用黄酒作酒基，加入花果、药材、微量元素等勾兑出各种花色酒和保
健酒。〖FL）〗
〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0，0，0，40〗黄〖CS〗〖HT0”〗酒的品饮与鉴别〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0，0，0，30〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。14〗黄酒的饮用方法主要有哪些？〖FK）〗〖HJ8mm〗〖HJ3.3mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒的酒精度一般为15％，适于各类人群饮用。黄酒的饮用方法有很多种，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更
佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
〖HTDH〗温饮黄酒〖HTSS〗
这种喝法较为常见。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热喝，能暖五脏、去寒风，有利于健康；另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般，冬天盛行温饮。
〖HTDH〗冰镇黄酒〖HTSS〗
目前，在年轻人中盛行一种冰镇黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如果是温控冰箱，温度控制在4℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
〖HTDH〗佐餐黄酒〖HTSS〗
黄酒的配餐也非常讲究，以不同的菜搭配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿
酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
此外，在饮用黄酒时，还可以将黄酒放入3℃左右的冰箱内，饮时在酒中放入小冰块或话梅、柠檬、樱桃、黄瓜等，或掺入雪碧、可乐、果汁等饮料，也可将不同类型的酒相互掺和饮用，别有一番
风味。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖LM〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。13〗黄酒品饮的步骤是怎样的？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒是中国历史上最悠久的传统美酒，由于黄酒的那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格，使得品饮黄酒也就不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮，不像烈性的白酒那样需“一口闷”方能体会其
香和味。
黄酒品饮的步骤具体如下：
〖HTDH〗看色泽〖HTSS〗
须晶莹透明，有光泽感，无浑浊或悬浮物，无沉淀物荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。
〖HTDH〗闻香味〖HTSS〗
将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。如果是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，也能让你心旷神怡。
〖HTDH〗尝其味〖HTSS〗
〖JP+2〗用嘴轻啜一口，搅动整个舌头，徐徐咽下后美味的感受非语言所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。13〗黄酒的鉴赏程序是怎样的？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史，是典型的民族产品，自古有一套品饮鉴赏的方法。
〖HTDH〗第一步〓〖HTSS〗鉴别酒型、酒种、产地以及年代。
〖HTDH〗第二步〓〖HTSS〗观看黄酒的包装。
〖HTDH〗第三步〓〖HTSS〗开瓶或开坛。
〖HTDH〗第四步〓〖HTSS〗倒杯。斟酒时一般倒入2／3或3／5，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。
〖HTDH〗第五步〓〖HTSS〗看颜色，优质的黄酒颜色橙黄、清澈透明，有少量沉淀，这是蛋白质，允许存在的；低质黄酒颜色浑浊不清、有杂质等。
〖HTDH〗第六步〓〖HTSS〗嗅觉检查，鼻对杯口，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。一般情况下，优质黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；劣质的黄酒有酒精、醋酸气等杂气。
〖HTDH〗第七步〓〖HTSS〗味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。优质黄酒口感醇厚爽口，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，常有酒精味、香精味、水性味、焦苦味等其他杂味。
〖HTDH〗第八步〓〖HTSS〗回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短。
〖HTDH〗第九步〓〖HTSS〗综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。11〗黄酒有哪些药用价值？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
在中药处方中，常用黄酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。因此，黄酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇
醨不同，惟米酒入药用”，这里所说的米酒，就是黄酒。〖JP+2〗
另外黄酒还具有很好的辅助疗效。黄酒多用糯米制成，由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。19〗黄酒有什么样的烹饪作用和佐餐功能？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗在烹饪中，黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。黄酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分，更重要的在于黄酒中数以百计的各种成分，能在较高的温度下，与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应，而使其具有独特的风味。〖JP〗
黄酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等，而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
〖FL）〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗什么是温酒器？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
冬天，免不了要喝上一两口小酒，暖暖身子，可是如果灌入口中的是一口凉酒，那滋味肯定不好受。古人则很是懂得保养，他们喜欢把酒温热了再饮。要想温酒，自然少不了一件器皿，那就是温酒
器。对于温酒器，古人们也是费尽心思兼下足工夫。从温酒器的搭配上就可见一斑，炉杯配套、碗壶配套、套杯相配等，称得上是花样百出，但是最后统称为温酒壶或温酒杯。
历代文人曾多次在诗句中提到过温酒器，其中最为脍炙人口的要数唐代诗人白居易的《问刘十九》诗： “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”在严寒冬日的夜晚，取红泥小炉，
盛上木炭，以小壶盛酒置于火上，既可取暖，又可以热酒驱寒，真是“酒不醉人人自醉”啊。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。15〗与黄酒搭配的酒菜主要有哪些？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒特别讲究下酒菜，不同品种的黄酒适用不同的下酒菜，只有搭配得当才能让你回味无穷。最佳搭配是花雕(加饭酒)配大闸蟹。有云：“右手握酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”， “花雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，以蟹下酒的诗、词、文、事非常多。因为这一搭配方法符合中医理论，蟹为寒性食物，味虽鲜美，但不能多吃，要不然寒食郁积，容易生病成疾。但河蟹与黄酒搭配起来则可以放心大胆的多吃，这是因为黄酒性温，温寒相抵便无疾患而言，再加上黄酒最能去除腥味，吃起来倍觉香美。我们以绍兴黄酒为例：元红酒一般以鸡鸭肉蛋类佐饮，最感适口。加饭酒佐以冷盘最佳，若陈加饭与元红兑饮，配蟹下酒，〖JP+2〗乃是饮者一大快事。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。香雪酒和古越醇酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。〖JP〗
黄酒属于细酌慢饮的酒种之一，饮酒时最本味的方法是下酒菜最好都是用手可抓的，抓在手里慢慢享用，更觉惬意万千。大凡到过绍兴的必去过咸亨酒店，而咸亨酒店中的本土下酒物。每样均可
拿在手中，如盐煮花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等，任凭你边饮、边聊、边啃、边嚼。此外，黄酒的下酒菜，调味不能过重，以清淡香鲜为好。合适的下酒菜是饮用黄酒极为重要的一环，千万不能忽视。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。18〗为什么说运动后喝点黄酒能缓解疲劳？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
运动前不要喝酒，因为酒精会使人的运动技巧和判断力变得迟钝，酒精可降低力量、速度、肌肉耐力和心血管耐力。一次大量的饮酒更会导致反应、平衡和协调能力的降低，即使在中等量饮酒的第二天，这些运动能力仍不能完全恢复。但是，很少有人能知道，如果运动后少量喝点黄酒，还能起到缓解疲劳的作用。
国外医学研究报告提出，适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有益于患轻微高血压及血液循环不良的患者，而适量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白， 防
止心脏病发作。运动后喝点酒能够缓解疲劳，因为运动后产生大量乳酸，导致人体酸碱不平衡，而喝酒能够使血管扩张，加快乳酸代谢。
需要注意的是，运动后喝酒要遵循适时、适度、适量的原则。“适时”就是不能停止运动马上饮酒，尤其是饮大量的啤酒，因为这样会加重心脏、肾脏的负担，损害健康，应该选择在进食时；“适
度”就是运动后饮酒度数应是低度酒，如葡萄酒、黄酒、啤酒等，而我国传统的酿酒如绍兴酒、糯米酒也是自古流传的滋养补品； “适量”就是酒量要适当，一般白酒每次不宜超过50毫升，啤酒不超过300毫升。
另外，喝酒时选择理想的佐菜既可饱口福，又可补充运动后营养物质的缺失，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。15〗为什么说吃螃蟹宜黄酒忌喝茶？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子，结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，容易引起“胃柿团病”。此外，还有人认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒，但有关专家却认为“这种做法不值得提倡。因为糖水属于甜食，容易在体内产生积滞，不利于消化。”
即使是没有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不应过量， “一顿吃一个已经非常多，超过一个螃蟹就算超量了。”除此之外，如果你想驱除蟹的寒，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，烹调的时候加入姜、紫苏等佐料。进食螃蟹后如果感觉腹胀，可以吃消滞的中成药。
与此同时，专家还提醒，在烹饪河蟹时，不仅要干净，而且一定要把蟹完全煮熟，最好经高温煮熟煮透20～30分钟才吃。吃蟹时，蟹鳃、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美，其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫囊幼，仅靠浸泡在黄酒、白酒里等，是无法达到彻底杀菌消毒效果的。相关专家指出，进食螃蟹后如果不但出现腹胀，而且还有上吐下泻的症状，则有可能是螃蟹被细菌污染了，患者应尽快到医院就诊。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。21〗为什么说常饮黄酒可以起到抗衰护心的作用？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为15％～16％，是名副其实的美味低度酒。
作为我国最古老的饮料酒，黄酒是以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂，经酿造而成，其色泽浅黄或红褐。黄酒的热量如加饭酒，每100毫升可供热量120千卡，喝300毫升黄酒相当于吃了100克米饭或150克馒头。黄酒中蛋白质含量较高，并含有1 8种氨基酸及大量B族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。黄酒内含多种微量元素，如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
〖FL）〗〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0，0，0，40〗黄〖CS〗〖HT0”〗酒的购买与收藏〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0，0，0，30〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗如何选购黄酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒是我国的民族特产，在选购黄酒时应该从以下几方面考虑：
1应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
3选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
4黄酒产品执行的国家标准为：GB／T13662、GB17946等。
5酒液应呈黄褐色或红褐色，清澈透亮，允许有少量的沉淀物。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。11〗如何辨别黄酒的好坏？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
辨别黄酒的好坏，主要从以下几个方面进行：
〖HTDH〗看色泽〖HTSS〗
品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。而浑浊不清、有杂质等为劣质产品。
〖HTDH〗闻香气〖HTSS〗
优质黄酒气味浓郁，清爽，醇厚，无异味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。
〖HTDH〗尝味道〖HTSS〗
品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉；而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
〖HTDH〗试手感〖HTSS〗
这时一种较为直观的方法，消费者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。
〖HTDH〗问厂史〖HTSS〗
储藏陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要。
〖HTDH〗看价格〖HTSS〗
如果黄酒是用纯糯米酿造的，大概需要经过三、五年甚至更长时间的陈酿过程，成本较高，因此一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗如何保存黄酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢?
1黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。
2黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
3黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
4黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
5黄酒储存不宜经常受到振动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
6不可用金属器皿储存黄酒。
7黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
8黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。11〗怎样用陶坛贮存黄酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
黄酒年头越久就越珍贵，为了使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，就一定要了解一下黄酒的陶坛贮存方法。
〖HTDH〗陶坛的挑选和清洗〖HTSS〗
凡是有异杂味及渗漏的坛均需剔除，再将空坛灌满清水，浸泡1～2天，使粘牢于坛底和坛内壁的酒脚或污垢等浸溶。然后用洗坛机洗坛，但搬上搬下仍为手工操作。再将洗好的坛倒立于木架上，沥尽余水，并在坛的外壁刷一层石灰浆水，待其稍干后打上牌印。凡新坛不能直接用以装成品酒，只有装发酵酒醪的旧坛才能灌装成品酒。
〖HTDH〗陶坛的灭菌与灌酒、包装〖HTSS〗
先将上述洗好的陶坛倒套于蒸汽灭菌器的筛板的孔中，利用孔下管头冲喷的蒸汽进行灭菌，至坛底边角烫手为度。若坛破损，则由于在坛外壁涂有的石灰浆已干，故在蒸汽冲喷时不难发现。再将灭菌后的坛立即标以坛重并使用。用以包扎坛口的荷叶等材料，也需置于沸水中灭菌30分钟以上，才能使用。
应将灭菌后的黄酒尽早灌入坛内，并立即盖上荷叶，用劈好的竹丝或麻丝紧扎坛口，即使倒置也不得有渗漏现象。注意扎好坛口后，需趁热糊封泥头，因刚灌坛的酒液温度高，因此不但能杀灭坛内空气中的微生物，而且还能促使荷叶及泥头的水分迅速蒸发掉；否则，封住坛口的荷叶 会因泥头潮湿、时间长而发霉，从而使坛内酒液变质。
〖FL）〗〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0，0，0，40〗黄〖CS〗〖HT0”〗酒的品牌与文化〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0，0，0，30〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。10〗花雕酒有什么来历？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
关于花雕酒的来历，清代学者梁章钜在《浪迹续谈》中记述了一个民间传说：相传一富翁生了一女，满月之时，这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里，十八年后，他的女儿要出嫁了，富翁便把当时储
藏的酒拿出来，并在酒坛外面绘上龙凤呈祥、花好月圆、送子观音等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品。因为酒坛外面漂亮的彩色图案，人们就把这种酒形象地叫做花雕。此后，花雕便成了绍兴人生儿育女的代名词，时至今日，若某人家生了女儿，人们就会戏称“恭喜花雕进门”(男方聘礼)。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。14〗黄酒与婚嫁活动有什么关系？ 〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
“女儿红”据说只有那些有女儿的父亲才有资格喝这种酿造的酒。但也不是说有女儿的父亲就随随便便喝这种酒。平时要喝就只能喝绍兴黄酒，它和女儿红一样都是花雕酒，一样的红颜色，一样的后来劲。父亲一定是要等到女儿出嫁的那一晚，才可以开坛喝在地下埋了多年的“女儿红”。这种酒又叫九九女儿红，九加九等于十八，女儿十八岁了，她要坐着花轿乘着乌篷船出嫁，就像一叶水草，从一个村庄漂向另一个村庄。
〖HTDH〗交杯酒〓〖HTSS〗在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。
〖HTDH〗谢亲席〖HTSS〗〓〖JP+2〗男方家将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌谢媒席，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。〖JP〗
〖HTDH〗接风酒和出门酒〖HTSS〗〓送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒”，这也叫“进门盅”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。然后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。
〖HTDH〗会亲酒〖HTSS〗〓订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。
〖HTDH〗回门酒〖HTSS〗〓结婚的第三天，新婚夫妇要回门，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
〖FL）〗〖LM〗
〖AM〗〖LM〗〖AM〗〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0，0，0，40〗果〖CS〗〖HT0”〗酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0，0，0，30〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。7〗什么是果酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
果酒是以新鲜水果或果汁为原料，如葡萄、梨、橘、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等，经全部或部分发酵而成，酒精度在7％～1 8％之间，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。现在市场上销售的果酒类型较多，〖JP+2〗有枸杞果酒、桑葚酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。9〗果酒有什么特点？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
果酒外观清亮透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感，具有果汁本身特有的色泽。
〖JP+2〗在香味上，果酒具有原果实特有的芳香，同时还有发酵的酒香。其口感酸甜可口、醇厚纯净，无异味，余味绵长。〖JP〗
果酒最突出的特征表现在其酒精度上。与其他酒类相比，果酒的酒精度较低，一般来说最高不超过18度，但最低也不少于7度。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。12〗果酒的酿造原料有哪些？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
理论上，所有的水果都可以用来酿造果酒，但以猕猴桃、杨梅、橙子、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居第一位(本书已专章
讲述，此处从略)。其次是苹果酒，这在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。另外还有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等。
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。15〗果酒的酿造工艺流程是怎样的？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
果酒酿造的工艺流程为：
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→〖JP+2〗贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。10〗怎样正确饮用果酒？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓果酒酸甜美味，男女老少都喜欢饮用。但也应该有正确的饮用方法：
1果酒不应搭配其他酒同饮，如白酒、啤酒等。
2饮用果酒时不宜空腹，最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
3不同的时令应饮用不同温度的果酒。一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温。
4〖JP+2〗女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。〖JP〗
5果酒虽然度数低，但毕竟含有一定的酒精，因此不宜喝过量，不能无节制地饮用，否则会导致食欲下降，降低人体抵抗力及胃肠消化功能。
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。16〗果酒含有哪些对人体有益的成分？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
果酒里含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、维生素B2、维生素C，以及铁、钾、镁、锌等矿物元素。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。另外果酒中还含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，防止积累脂肪和赘肉。以苹果酒为例，它是精选优质苹果为原料发酵酿造而成，保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效。
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。11〗怎样鉴别果酒的质量？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
果酒的质量鉴别，主要有以下几个方面：
〖HTDH〗果酒外观鉴别〖HTSS〗
果酒应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
〖HTDH〗果酒香气鉴别〖HTSS〗
果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
〖HTDH〗果酒滋味鉴别〖HTSS〗
果酒应酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
〖HTDH〗果酒酒度鉴别〖HTSS〗
我国国产果酒的酒度多在7～18度的范围内。
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。14〗市场上有哪些常见果酒品种？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。常见的果酒品种主要有：〖FL）〗
〖BG（〗〖BHDWG6mm，WK22mm，WK0.3mm，WK135.7mmW〗
〖HTDH〗〖JD3001〗酿造季节〖〗〖〗〖JD3001〗果酒品种
〖BHDWG0.3mm〗
〖BHDWG6mm，WK22mm，WK0.3mm，WK135.7mmZQW〗〖HTXH〗
〖JD1001〗春季〖〗〖〗〖JD1001〗梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑葚酒
〖BHDWG0.3mm〗
〖BHDWG12mm，WK22mm，WK0.3mm，WK135.7mmZQW〗〖HTXH〗
〖JD1001〗夏季〖〗〖〗〖JD1001〗〖HJ1mm〗樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴〖HTSS〗梿〖HTXH〗酒、酪梨酒〖HJ2.9mm〗
〖BHDWG0.3mm〗
〖BHDWG6mm，WK22mm，WK0.3mm，WK135.7mmZQW〗〖HTXH〗
〖JD1001〗秋季〖〗〖〗〖JD1001〗石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒
〖BHDWG0.3mm〗
〖BHDWG6mm，WK22mm，WK0.3mm，WK135.7mmZQW〗〖HTXH〗
〖JD1001〗冬季〖〗〖〗〖JD1001〗〖JP2〗葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金橘酒、金枣酒〖JP〗
〖BHDWG0.3mm〗
〖BHDWG12mm，WK22mm，WK0.3mm，WK135.7mmZQW〗〖HTXH〗
〖JD1001〗四季〖〗〖〗〖JD1001〗〖HJ1mm〗杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒〖HJ2.9mm〗
〖BG）W〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
到目前为止，果酒只是酒类的一个小酒种，位列白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒之后。但近三年来，众多新老酒企都不约而同地盯上了这个新兴市场，宁夏红和杞浓已成为枸杞果酒市场两大优势品牌，五粮液在仙林青梅果酒项目上投资已达2亿元，福建、广东、广西、海南这些水果资源得天独厚的区域，已有一大批新兴企业在摩拳擦掌。如辽宁沈阳的山楂酒，辽宁盖平熊岳苹果酒，四川渠县红橘酒，长白山葡萄酒厂五味子酒，黑龙江尚志县紫梅酒，广州五加皮酒，福建漳州荔枝酒等。
〖FL）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。10〗果酒应该怎样存放？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
果酒在存放时，一定要注意使用正确的方法。
〖JP+2〗在选择容器时，由于桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还容易遭细菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固。瓶装酒在存放时，应保证不受阳光直射，因为阳光会引起果酒的质量变化。存放处的温度应保持在8℃～25℃之间，相对湿度在75％～80％之间。同时注意不能与有异味的物品混杂。〖JP〗
〖FL）〗〖LM〗
〖HT10”DH〗〖CS%0，0，0，40〗配〖CS〗〖HT0”〗制酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0，0，0，30〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗什么是配制酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
配制酒，又称调制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。配制酒是酒类中的一个特殊品种，由于它改变了其原酒基的风格，因此在性质上不专属于某一个酒的类别，而是混合的酒品，其酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。〖JP+2〗配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其他配制酒。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。13〗配制酒的制作方法有哪些？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
配制酒的主要生产方法有：
〖HTDH〗浸泡法〖HTSS〗
将香料、果类、药材直接投入酒中，浸泡到一定的时间，取出浸泡液过滤装瓶或者将浸泡液加水稀释，调整酒度，再加糖和色素等，经过一定时间的贮藏，过滤装瓶即成。
〖HTDH〗煮出法〖HTSS〗
将需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，调整到需要的酒度，加糖、色素等，搅拌均匀，贮存两三个月，过滤装瓶即成。
〖HTDH〗蒸馏法〖HTSS〗
将鲜花或鲜果投入酒中，密闭浸泡一些时间后取出，加入一定量的白酒和水进行蒸馏，将馏出液加水调成需要的酒度，再加糖和色素等搅拌均匀，贮藏一定时间过滤装瓶即成。
〖HTDH〗配制法〖HTSS〗
〖JP3〗将白酒或脱臭酒精按一定比例加入糖、水、柠檬酸、香精、色素等，搅拌均匀后贮存一定时间，过滤装瓶即成。〖JP〗
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。12〗中国配制酒有什么特点？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
中国配制酒是以发酵原酒、蒸馏酒或优质酒精为酒基，加入花果成分、或动植物的芳香物料、或药材、或其他呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、蒸馏等不同工艺调配而成的，在酿酒科学史上属世界级珍贵的酒类之一。中国配制酒的滥觞时代当在春秋战国之前。当前市场上的中国配制酒的种类繁多，但大多为保健型配制酒。它们利用酒的药理性质，遵循“医食同源”的原理，配以中草药及有食疗功用的各色食品调制而成的，其花色品种蔚为大观，令人叹为观止。
〖FL）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。21〗我国传统的药酒、滋补酒的制作原理是什么？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。
〖JP+2〗药酒、滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。酒与药之密切关系的内在因素，可从以下几点得到发掘：〖JP〗
〖HTDH〗食药合一〖HTSS〗
药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补了药的苦味的缺陷，也改善了酒的风味，相得益彰。
〖HTDH〗酒为百药之长〖HTSS〗
酒与药有密不可分的关系，在远古时代，酒就是一种药，古人说“酒以治疾”，古人酿酒目的之一是作药用的。另一方面，酒可以提高药物的效果。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。15〗虎骨天麻酒有什么特点和功效？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓〖JP+2〗虎骨天麻酒的配方为：虎胫骨(炙黄，槌碎)400克，丹参、天麻、牛膝各50克，杜仲、芎劳、羚羊角各18克，乌头(炒令转色，放冷，捣成细末)440克，菝葜、人参桂、各50克，薏苡仁24克，南椒(择去闭者)25克。〖JP〗
具体制作方法为：上药判细，吹去末，生绢袋宽盛，沉于三斗酒中浸令没，密封，经七日开启即可。
虎骨天麻酒可防治各种头目腰脚筋骨风，并有益血添力气的功效。
具体用法用量为：空腹量性饮，常令微有酒气，取一盏，添一盏，药味薄则换。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。15〗杞子麻仁酒有什么特点和功效？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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杞子麻仁酒的配方为：枸杞子500克，胡麻仁、生地黄各300克，火麻仁150克，糯米1500克，酒曲120克。
具体制法为：将生地黄加工碎，酒曲研末，备用；胡麻仁蒸熟后捣烂备用；再将枸杞子捣破，置沙锅中，加水3000克，煮至约2000克取下，倒入坛中待冷；糯米蒸熟；待冷后倒入坛内，加入生地，胡麻仁、火麻仁、酒曲等搅拌均匀，如盖密封，置保温处，经14天后启封，压去糟渣即成。
〖JP+2〗杞子麻仁酒具有滋肝肾，补精髓，养血益气，润五脏的功效，适用于身体虚赢黄瘦，食欲不振，腰膝酸软，遗精，视物模糊，须发早白，大便秘结等症。〖JP〗
杞子麻仁酒的饮用方法为每日三次，随量温饮，以勿醉为度。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。17〗为什么不能随意制作、饮用配制酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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配制酒一般都具有一定的营养保健或药用功能，因此其生产批准手续很严格，没有卫生主管部门的批准是不能生产的。如药酒已纳入药品管理，食品店不得出售。保健酒类也有生产销售的具体要求。
家庭自制配制酒时，要按照其主治和功效，选用适当的药材，然后进行适当加工处理，如洗净泥沙、拣去杂质、切片轧粉、装袋包扎等。一般说，用来浸泡配制酒的中药都应切成薄片、碎片，或轧成粗末、小块，有的矿石类及介壳类药还需碾成细粉状，这样做的目的是扩大药物与酒液的接触面，有利于有效成分的扩散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太细，过细则破坏药物的细胞，可使细胞内一些黏液质或不溶物质进入酒液，不但不利于有效成分的扩散、溶解，还会使配制酒混浊。有的药物带有毒性，如附子、半夏等药物，使用之前应进行必要的炮制加工后再使用。所以在家自制各种药补酒一定要选材无误，千万不能乱泡、乱混、乱补，配伍准确，对症炮制，适量饮用，否则会不利健康，甚至会出现毒副作用。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。16〗山西竹叶青酒有什么特点和功效？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.7mm〗
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中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳市杏花村汾酒集团，它以汾酒为底酒，加入竹叶、砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，其酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，具有暖胃、舒肝、益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10％。
竹叶青在生产过程中，从精选药材、浸泡兑制，到勾兑陈酿等工序中，都建立了完整严格的流程和标准，使竹叶青酒具有酒体完整、谐调匀称、虽混合多种药材香气，但其中的任一种香气成分均不吐露的特色，在全国配制酒类中独树一帜，其酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，入口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。在第二、第三届全国评酒会上，竹叶青均被评为全国名酒之一。深受国内外消费者的欢迎，年平均出口量近千吨，并在海外一些国家被誉为“仙酒”。
竹叶青酒还具有悠久厚重的历史和文化底蕴，在古代就享有盛誉。当时的竹叶青是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝萧纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有： “三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。由此可见，竹叶青在古代，无论宫廷民间均颇有口碑。现代竹叶青酒用的是经过改进的配方，据说这一配方是明末清初著名医学家傅山设计并流传至今的。〖JP+2〗傅山关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天中国配制酒中的佼佼者。〖JP〗
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。10〗配制酒有保质期吗？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓配制酒是有保质期的，如竹叶青酒，作为中国的一大名酒，竹叶青以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成，里面含有糖分。为了安
全起见，还特意增加了保质期分五年和十年等几个档次。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。11〗配制酒应该怎样存放？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓配制酒存放时首先要选择合适的盛制酒用的器皿，以陶瓷制品或玻璃制品为宜，而不宜使用铝合金、锡合金或铁器等金属制品。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保气，以及不易与配制物发生化学反应等优点，而且外形古朴美观，具有文化特色。但在防渗透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器经济价廉，容易获得，是家庭自制配制酒常用的容器。但玻璃有吸收热的特点，且透明透光，容易造成配制酒中有效成分的不稳定，影响贮藏。一般应选用深色玻璃酒器为佳。同时器皿应有盖儿，以防止酒的挥发和灰尘等污染。配制酒制作完成后，应及时装瓶或盛坛，酒器上口要密封，勿使酒气外泄，防止空气与配制酒接触，以免配制物氧化和污染。封好瓶口的配制酒应放置在阴凉干燥和避光的地方。服用时，随饮随倒，倒后立即将瓶口或坛口封闭。
此外，如果配制的是外用配制酒，还要注意应做好标记，放置到安全合适的地方，以免被误作内服配制酒饮用。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。12〗外国配制酒有哪些种类？〖FK）〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓外国配制酒是当今市场上配制酒的主流，其品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将其分为三大类：〖JP2〗即开胃酒（Aperitif），餐后甜酒（DessertWine)，利口酒(Liqueur)。〖JP〗
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗什么是开胃酒？〖FK）〗〖HJ8mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有很多，威士忌、俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味美思(Vermouth)， 比特酒(Bitter)，茴香酒(Anise)等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。8〗什么是利口酒？〖FK）〗〖HJ8mm〗〖HJ3.4mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓利口酒是一类以蒸馏酒为酒基，配制各种调香物，并经甜化处理的酒精饮料。利口酒也称为“甜酒”，它具有三个显著的特征，一是调香物只采用浸制或兑制的方法加入酒基内，不做任何蒸馏处理，二是甜化剂是食糖或糖浆，三是利口酒大多在餐后饮用。利口酒的酒精度比较高，一般在20～45度之间。调香物质有果类、草类和种料类等。果类利口酒一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。草类利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点传奇色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。种料利口酒是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用以配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强，含油较高的坚果种子进行配制加工。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。9〗什么是餐后甜酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓西餐中的最后一道菜，一般是甜点和水果，与之佐助的餐后甜酒也是口味较甜的，常常以葡萄酒基为主体进行配制。但与利口酒有明显区别，后者虽然也是甜酒，但它的主要酒基一般是蒸馏酒。〖JP+2〗餐后甜酒的主要生产国有葡萄牙、西班牙、意大利、希腊、匈牙利、法国等。〖JP〗
著名的餐后甜酒有：波尔图酒、雪利酒、玛德拉酒、马拉加酒、马尔萨拉酒等。
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〖HT10”DH〗〖CS%0，0，0，40〗特〖CS〗〖HT0”〗色酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0，0，0，30〗
〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。14〗我国有哪些少数民族特色酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL（K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓中国各少数民族都有自己悠久的民族民间医药和医疗传统，其中，内容丰富的配制酒是其重要构成部分之一，他们利用酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。明初，药物学家兰茂吸取各少数民族丰富的医药文化营养，编撰了独具地方特色和民族特色的药物学专著《滇南本草》，书中深入探讨了以酒行药的有关原则和方法，记载了大量配制酒药的偏方、秘方。
按功效分，少数民族的配制酒有保健型配制酒和药用型配制酒两大类。其中，保健配制酒种类多，用途广，占配制酒的绝大部分。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。15〗奶酒具有什么营养价值和功效？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ3.2mm〗
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奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族，都非常擅长酿造奶酒，也最喜欢饮用奶酒。
由于奶酒在酿制过程中，并不破坏牛奶本身同有的营养成分，而是将其精炼，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。
在传统蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效，因此常用奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。
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〖HT17.XBS〗〖FK（H111B11012*2。7〗什么是米酒？〖FK）〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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米酒，又叫糯米酒、酒酿、甜酒醪糟，古人称之为“醴”，是南方常见的传统地方风味小吃。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒，在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒的酿制工艺简
单，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。
米酒是糯米或者大米经过根霉及少量的毛霉和酵母发酵后的产品，其化学成分以及物理状态都发生了很大的变化，其中的淀粉转化为小分子的糖类，主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，蛋白部分分解成氨基酸和肽，所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等，维生素主要有维生素B、维生素E，另外还有丰富的矿物质。
米酒口味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助于消化。用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。另外米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
需要注意的是，米酒的后劲大，在饮用时应适量，如果饮用过量，也能够醉人，特别是一遇风，头就会有醉酒后的痛感。
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