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洋酒知识汇编


什么是洋酒?
洋酒,是指所有进口的国外酒的总称,包括各种不同酒精含量的酒水品种。比如我们平时常见的轩尼诗〖JP〗(Hennessy)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)、人头马(Remy Martin)、拿破仑(Courvoisier)、芝华士(Chivas)及香槟(Champagne),味美思(Vermouth)等均可称为洋酒。
洋酒种类复杂,但主要有三大类。
〖HTDH〗酿造酒〖HTSS〗
用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料,经发酵、储存陈熟制成的酒,如葡萄酒、啤酒。
〖HTDH〗蒸馏酒〖HTSS〗
即发酵酒再经过蒸馏、提纯和储存陈熟制成的酒,一般酒精含量都比较高,也就是我们常说的烈酒。烈酒可分为6类,即白兰地、威士忌、龙舌兰、朗姆、伏特加和杜松子酒。
〖HTDH〗精炼和综合再制酒〖HTSS〗
〖JP+3〗包括英国金酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(Bitter)、药酒等。由于葡萄酒、啤酒等在(另)书中已专章讲述,故在本章中从略;利口酒、味美思酒、药酒等因属于配制酒,将具体在(另)书配制酒中讲述。〖JP〗
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是洋酒的酒龄?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓酒龄,即酒窖藏陈化的时间。不同国家不同种类的酒的酒龄计算方法也不一样。例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒,如果贮存于橡木桶中,酒就会发生较大的变化;相反,如果装进玻璃瓶中,酒的变化就比较小。因而这些酒的酒龄只计算其在橡木桶中的贮存期,转入玻璃瓶之后的酒龄则忽略不计。同时,国外也允许不同储存年份的酒可相互混合,但混合之后的酒只能按照最低酒龄来计算。
〖FL)〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗如何选择饮用洋酒的酒杯?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响非常大,因此饮用不同的酒就要使用不同的酒杯,也是一种“酒礼”。
〖HT4”DH〗白兰地杯〖HTSS〗
白兰地杯的容量为6~8盎司不等,通常为大肚矮杯,杯口向内缩,以便在饮用时用手掌托杯,并以手温酒使香气蕴积在杯中,同时让过多的酒精挥发掉。除白兰地以外,这种酒杯还可以用来盛装热带饮料和奶乳饮料。
〖HTDH〗威士忌杯〖HTSS〗
威士忌酒杯一般是直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。若是喝纯威士忌,大多用1盎司的单酒杯或2盎司的双酒杯;若是喝加冰块或加水的威士忌,则适宜用老式酒杯。
〖HTDH〗甜酒杯〖HTSS〗
外型矮小,底部有短握柄,上方成圆直状,开口平直者称为Pony,多用来盛载利口酒和甜点酒。
〖HTDH〗雪利酒杯〖HTSS〗
〖JP+2〗雪利酒属烈性酒,故所使用的酒杯杯身通常比葡萄酒略长,但杯口不向内缩。〖JP〗〓
〖HTDH〗波尔多酒杯〖HTSS〗
波尔多酒杯比较高,杯口较勃艮第酒杯窄,以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12~18盎司不等,有时还会更大。
〖HTDH〗勃根第酒杯〖HTSS〗
勃根第酒杯的特色则是大而圆,高度和宽度都大约相等,其杯口较波尔多酒杯宽,适用于气味香醇的酒。容量大约在12~24盎司之间,有时也会更大。
〖HTDH〗香槟酒杯〖HTSS〗
香槟酒杯基本上有两种:一种容量在4~8盎司左右,是大口的高脚杯,杯体从侧面看呈倒三角形;另一种容量7~10盎司左右。前者的体形设计是为了便于气泡散发,而后者纤长的体形设计不在于给人以雅致的形象,而是为了这种杯形可以使得香槟酒中缓缓上升的泡沫能在杯中逗留得更为长久。
〖HTDH〗三角鸡尾酒杯〖HTSS〗
鸡尾酒杯的外形与香槟酒杯近似,两者很容易混淆。但仔细观察,鸡尾酒杯要浅一些,从侧面看其杯体近于倒三角形,底部尖尖,而香槟酒杯从侧面看,杯体虽近于倒三角形,但底部却比较圆钝一些。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗洋酒的饮用方法主要有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓洋酒的种类繁多,其饮用方法也各不相同,较为常见的饮用方法主要有以下三种:
〖HTDH〗单独饮用〖HTSS〗
即单独品尝一种酒,不加任何辅助材料的喝法。这种喝法保证了酒的原汁原味。
〖HTDH〗加冰饮用〖HTSS〗
即在饮用的酒中加入冰块的一种喝法。这种饮用方法,不仅可以最大限度地保留洋酒本身的风味,还能增强洋酒冰凉而清爽的口感。
〖HTDH〗调制饮用〖HTSS〗
即将多种洋酒科学合理地混合调配,并加入其他配料调和制作的一种喝法。调制后的酒,不仅酒度低,而且口感香甜,样式美观,因而极受女性与酒量不大的人士的所喜爱。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗如何品味洋酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖HTDH〗观色〖HTSS〗
即欣赏酒的色泽。宜用透明度好的玻璃杯,在杯中注入1/3~1/4的酒,然后将酒杯倾斜45度左右,观察酒的色泽。无论是什么酒,好酒的色泽都应该是明亮清澈的。
〖HTDH〗闻香〖HTSS〗
即嗅吸酒的香气。轻轻晃动酒杯,使酒产生漩涡状运动,充分散发出固有的香气。让酒摇晃后,将鼻子探入杯中,轻闻几下,就能够嗅到沁人心脾的醇香了。
〖HTDH〗味觉〖HTSS〗
即口腔味蕾对酒的全部知觉。为使口腔充分感知,轻啜一口后,应使酒体先均匀流遍整个口腔,使各个部分都充分品尝,然后才下咽。
〖HTDH〗留香〖HTSS〗
即存留在口、鼻间的余留气息。这是检验酒的潜质的关键。留香醇和、持久,回味清醇、丰润无疑是显示不凡品质的标志。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗如何辨别洋酒的真假?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

〖HTDH〗看酒的外包装〖HTSS〗
按有关规定要求,洋酒外包装上要有中文标识及卫生检验检疫章,因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。真洋酒不仅商标整齐、清晰,而且凹凸感强,印刷水平高。另外,洋酒还分原装进口和原料进口,有些洋酒是从国外进口原料,在内地灌装,其外包装上应注明内地灌装。
〖HTDH〗看酒的颜色〖HTSS〗
真品的酒液是经过多道工序后得到的并在橡木桶中贮存陈化后得到的,酒液呈金黄色、透亮;而假酒的制作者利在牟取暴利并不在做酒,假酒或是勾兑,或是添加色素构成的,酒液暗淡、光泽差。
〖HTDH〗看封口〖HTSS〗
洋酒有铝封,还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开,或者没铅封,这一集装箱酒就等于报废。
〖HTDH〗看防伪标志〖HTSS〗
真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的,而假酒的防伪盖是粘上去的;真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换,防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽,图案变换不明显,防伪线有时是印上去的;真品金属防伪盖做工严密,塑封整洁、光泽好;而假酒瓶盖做工粗糙,塑封材质不好,偏厚,光泽差,商标模糊,立体感差。
〖HTDH〗看细节〖HTSS〗
假洋酒一般是用手工仿冒的,产品较粗糙,而真品全部是生产线上下来的产品,产品工艺精致,瓶盖、瓶颈、瓶身以及标签上的打码等都会呈现差别。真品顶盖上锤子的形状是凹凸有致的,而假冒的产品上锤子柄则是直线下来的等。〖JP+2〗这些只是初步判别常识。另外,各洋酒行都有各自的密码数字,暗示酒的生产日期,何时进入中国市场。假酒编号不符合洋酒行编号,则比较容易识破。〖JP〗
〖HTDH〗品尝〖HTSS〗
洋酒具有其特有的色、香、味,通过品尝便可以辨其真假,但需要有一定的专业水平。
〖FL)〗〖LM〗


〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗白〖CS〗〖HT0”〗兰地〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗什么是白兰地?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓“白兰地”是从荷兰语Brandewijn音译而来,它是以水果为原料,采用发酵、蒸馏、贮存、调配的生产工艺所酿造的一种烈性酒,色泽呈晶莹剔透的琥珀色,具有优雅细致的葡萄香和陈酿后的橡木香,口味甘冽、沁润、细腻、丰满,且回味悠长,酒精体积分数在40%左右,并且贮藏的时间越长,颜色就越深,酒质也就越好。
目前,法国夏朗德省(Charente)的干邑(Cognac)地区和热尔省(Gers)的雅邑(Armagnac)地区是世界上白兰地的最好产区,这些地区以传统的酿造方式来生产白兰地,再加上酒厂年代久远,还有用以勾兑的老酒,因此这些地区所产的白兰地的价格也非常昂贵。世界上著名的品牌,如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(Remy Martin)、路易老爷(Louis Royer)、百事吉(Bisquit)
等都出自干邑地区。


〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗白兰地有什么特点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

〖HTDH〗白兰地有一种特殊的芳香〖HTSS〗
原料和橡木桶是这种芳香的主要来源。例如干邑白兰地是以法国干邑地区的白玉霓、白福儿、哥伦巴等优良的葡萄为原料酿制而成的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。另外,原白兰地酒还要贮存在橡木桶中,使其发生一系列的变化。这是因为新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中吸取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成白兰地特有的一种香气。
〖HTDH〗白兰地要经过勾兑才能变成真正意义上的白兰地酒〖HTSS〗
勾兑是生产白兰地重点所在,它使白兰地的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒来判断它的品质和风格,并决定勾兑比例。勾兑后的白兰地在适当的容器中存放半年就可装瓶。装瓶后只要密封后避光、低温保存就可长期留用。
〖HTDH〗白兰地不怕稀释〖HTSS〗
〖JP+2〗由于白兰地具有不怕稀释的特点,所以在白兰地中放进白水,风味不仅没有变化同时还可降低酒度。因此,人们在饮用白兰地时常常会放些冰块或苏打水。〖JP〗
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗什么是白兰地的酒龄?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓在白兰地的标签上经常可以看到酒龄标识的标注问题,如“VO”  “XO”等,这些符号反映每瓶酒的价值。时间越长,酒的价值也就越高,因此,在每瓶酒的商标里,都有年份的明码显示。
〖JP2〗在法国,白兰地的酒龄如在四年半以下(低档);VO(中档),VOSP(较高档);F OV(高档)酒龄不低于四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破仑)酒龄不低于五年半;XOClub、特醇XO等酒龄六年以上。〖JP〗
法国政府为使国际上对法国名酒白兰地在酒龄方面的一明确的认知,作如下规定:
〖WTHZ〗Three star〖HTDH〗(***)〖WT〗〖HT4”SS〗
三年以上/三星白兰地。
〖JP+2〗三星干邑在法国的法律中规定:干邑作坊生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄,然而有许多进口白兰地的国家包括英国都要求白兰地的最低酒龄为三年,三星或VO术语说明是一致的。〖JP〗
〖WTHZ〗VSOP〖WT〗〖HT4”SS〗
不低于四年半/仍沿用英文缩写。
这是陈年浅白高级干邑的开头字母的缩写。享有这种标志的干邑至少要有四年半的酒龄,然而有许多作坊在调兑时加入了更陈年的烈性酒。
〖WTHZ〗Extra Napoleon〖WT〗〖HT4”SS〗
不低于五年半/拿破仑。
〖WTHZ〗〖HTDH〗Luxury Cognac(精品干邑)〖WT〗〖HT4”SS〗
是在大多数酒坊里都有生产的质量卓越的干邑,它是由VSOP(陈年浅白非常高级干邑)、Vielle Reserve(特别陈酿)、Grand Reserve(高级陈酿)、Napoleon(拿破仑)、X0(特别陈年干
邑)、Extra(特别陈年干邑)等不同酒龄的白兰地掺兑而成的。
〖HTDH〗法国政府规定〖HTSS〗
〖JP+2〗拿破仑、XO的酒龄不低于五年半,至于拿破仑陈酿40年、XO陈酿50年的说法,除去宣传的成分外,其中至少要有陈酿这么久的白兰地作为勾兑料。
〖JP〗

〖FL)〗

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗按产地的不同,白兰地可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖HTDH〗法国白兰地〖HTSS〗
除干邑和雅邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。这些白兰地一般不需经过太长时间的酿藏,即可上市销售,其品牌种类较多,价格也比较低廉,再加上质量不错,外包装也非常讲究,因此在世界市场上很具竞争力。法国白兰地,在商标上常标注“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)等以区别级别。
〖HTDH〗西班牙白兰地〖HTSS〗
〖JP2〗西班牙白兰地,是用舍利酒蒸馏、橡木桶贮存而成的,质量仅次于法国。它的口味与法国干邑和雅邑大不相同,具有较显著的甜味和土壤味。〖JP〗
〖HTDH〗葡萄牙白兰地〖HTSS〗
葡萄牙白兰地,是用舍利酒蒸馏而成,与西班牙白兰地非常相似。该国的舍利酒是由Douro地区栽培的葡萄制成的葡萄酒,然后再蒸馏成白兰地。
〖HTDH〗美国白兰地〖HTSS〗
自1993年起,美国的白兰地都是在加利福尼亚州生产。它是以玉米,大麦为原料,经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化2~4年,不能超过8年,装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到435度。其主要品牌有:E&J、Christian Brothers克利斯丁兄弟、Guild吉尔德等。
〖HTDH〗德国白兰地〖HTSS〗
德国生产葡萄酒的量较少,因此它除了利用国内生产的少量葡萄酒来蒸馏白兰地外,多数是进口法国葡萄酒后再生产白兰地,同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。因此,德国白兰地的口味非常醇美。
〖HTDH〗南非白兰地〖HTSS〗
采用白葡萄新酒蒸馏而成。对蒸馏得到的白兰地,至少要桶储3年,才能包装上市。陈酿5年的白兰地叫Cape Brandy,可与任何著名的白兰地相媲美。
〖HTDH〗希腊白兰地〖HTSS〗
希腊白兰地以产自希腊中部地区和萨摩斯岛的葡萄为原料。主要使用相当甜的白葡萄沙巴铁,这种白葡萄能赋予白兰地一种特殊的油滑性。希腊白兰地味清美而甜润,用焦糖着色,因此酒色较深。


〖FL)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗按原料不同,白兰地可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
我们通常所说的白兰地事实上是葡萄白兰地,除葡萄可用来制成白兰地外,其他水果如李子、梅子、樱桃、草莓、橘子等,经过发酵后,同样可以制成各种白兰地。
〖HTDH〗苹果白兰地〖HTSS〗
〖JP+2〗苹果白兰地是将苹果发酵后压榨出苹果汁,再加以蒸馏而酿制成的一种水果白兰地酒。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界很多苹果的生产地。〖JP〗
美国生产的苹果白兰地酒被称为“Apple Jack”需要在橡木桶中陈酿五年才能销售。加拿大称为“Pomal”,德国称为“Apfelschnapps”。而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的,被称为“Calvados”。
〖HTDH〗樱桃白兰地〖HTSS〗
以樱桃为原料,酿制时必须将其果蒂去掉,将果实压榨后加水使其发酵,然后经过蒸馏、酿藏而成。它的主要产地有法国的阿尔沙斯(Alsace)、德国的斯瓦兹沃特(Schwarzwald)、瑞士和东欧等地区。
另外,在世界各地还有很多以其他水果为原料酿制而成的白兰地酒,只是在产量上、销售量上和名气上没有以上那些白兰地酒大而已,如李子白兰地酒(Plum Brandy)、梅子白兰地酒等。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是干邑白兰地?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。如英语的一句话:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性,干邑不愧为“白兰地之王”。
干邑白兰地以白玉霓、哥伦巴、白福儿为主要原料。以夏朗德壶式蒸馏器,经两次蒸馏,再装入新橡木桶内贮存,一年后,移至旧橡木桶,以避免吸收过多的单宁。其酒体呈琥珀色,清亮透明,口味讲究,风格豪壮英烈,特点十分独特,酒度为43度。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗干邑白兰地的产区有哪些?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓干邑白兰地是专由法国干邑地区的葡萄酒蒸馏而来的一种烈酒。1938年,法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将干邑(COGNAC)分为六个酒区:
〖JP4〗1GRANDE CHAMPAGNE大香槟区
〖JP3〗2PETITE CHAMPAGNE小香槟区
〖JP3〗3BORDERIES波鲁特利区(边林区)〖JP〗
〖JP3〗4FIN BOIS芳波亚区(优质林区)
〖JP4〗5BON BOIS邦波亚区(良质林区)〖JP〗
6BOIS OR DINAIRES波亚·奥地那瑞斯区(普通林区)
〖JP2〗其中大香槟区仅占总面积的3%,小香槟区约占6%,两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地,可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。〖JP〗
〖FL)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗人头马可分为哪几种?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮,按储存年代长短不同可分成几种,其中储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上,而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。
〖HTDH〗〖WTHZ〗人头马VSOP特优香槟干邑〖WT〗〖HT4”SS〗
人头马VSOP特优香槟干邑,共经过两次蒸馏,然后放入橡木桶内蕴藏8年以上,为求酒质充分吸收橡木的精华,成为香醇美酒。
〖HTDH〗〖WTHZ〗人头马CLUB特级干邑〖WT〗〖HT4”SS〗
人头马CLUB特级干邑,是法国政府严格规定之干邑级别的拿破仑级,而人头马特级则在桶内蕴藏超过12年,有着淡雅和清香的味道,酒色金黄,通透宜人,这种颜色被称为琥珀色,是最佳干邑的
标志。
〖HTDH〗〖WTHZ〗人头马极品XO〖WT〗〖HT4”SS〗
人头马极品XO,采用法国大小香槟区上等葡萄酿造并经多年蕴藏,具有浓郁芬芳的特点。凹凸有致的圆形瓶身,典雅华贵,乃XO中之极品干邑。
〖HTDH〗〖WTHZ〗人头马路易十三(Louis XIII)〖WT〗〖HT4”SS〗
该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄;而“路易十三”的酒瓶,则是以纯手工制作的水晶瓶,据称
“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。
人头马路易十三纯采用产量最稀少,品质最上乘的顶级名酿,酒质浑然天成,醇美无瑕,芳香扑鼻,达至酿酒艺术的最高境界,而每年产量稀少,使人头马路易十三更稀罕珍贵。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗马爹利可分为哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP3〗马爹利以酿酒公司名命名,该公司创建于1715年,创始人尚·马爹利,自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理,并获得“稀世罕见的美酒”之美誉。〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗马爹利凯旋珍享干邑MartelI Creation Grand Extra Cognac〖WT〗〖HT4”SS〗
马爹利凯旋珍享干邑,酒体呈深琥珀色,口感柔和,丝般柔滑,在入口的瞬间顿感芳醇,尽显极品调和的柔滑感。而其浓郁的醇香持久悠长,口味逐渐丰满。初次闻香为干姜及干果的幽香,而柑橘、柠檬皮及橙花的清香随后而至。陈年干邑的幽香中糅入核桃、香料和青松的芬芳,使其醇香达到极致。这款酒盛装于极富个性的弧线设计拱形酒瓶之中,瓶颈饰有金色“M”刻纹,酒樽上的“Martell Creation Grand Extra”字样则采用了金色的丝印,奢华气质尽显无疑。
〖HTDH〗〖WTHZ〗银尊马爹利干邑Martell Extra〖WT〗〖HT4”SS〗
在1819年由西奥多·马爹利给其兄弟弗雷德理克·马爹利的信中首次提及。由极品干邑精心调制而成,完美诠释了高贵,优雅的含义。此款干邑适合净饮,口感复杂,纯正而顺滑,是成功人士的享受佳品。
〖HTDH〗〖WTHZ〗金王马爹利干邑Martell L〖BF〗’〖BFQ〗OR〖WT〗〖HT4”SS〗
金王马爹利的酿制、醇化过程特别复杂,就是它的水晶酒瓶,从瓶盖到瓶身上端选用24 k纯金,充分体现这一款酒正如赤足黄金一般历经千锤百炼。是少见的强劲干邑,适合具非凡意义的重大场合饮用。
〖JP3〗金王马爹利是极品干邑的代表,适合净饮,配以上等雪茄。另外金王马爹利只作限量发售,世界上只有少数饮家品尝得到此等珍品,售价在1~2万元之间。〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗马爹利XO.Martell XO〖WT〗〖HT4”SS〗
马爹利XO精选40~45年以上的极品干邑佳酿而成,在所有XO中年份最长,其较长的酿制年限,浑然天成其细致、馥郁、质味具佳的完美境界;高贵的外型,独特的色泽及口感,将干邑的内涵彰显得淋漓尽致。其口感柔滑圆润,具有淡雅的花香,适合用依云矿泉水稀释饮用,直接加冰块饮用口感更浓郁。
〖HTDH〗〖WTHZ〗〖JP3〗蓝带马爹利干邑Martell Cordon  Blue〖WT〗〖HT4”SS〗
被全球众多干邑鉴赏家奉为经典,1912年由爱德华·马爹利精心调制创造的马爹利蓝带,凭借其独树一帜的口感,外观和定位,已成为干邑中的传奇。
蓝带马爹利选用30~35年的至醇干邑,由250种生命之水精心萃取而成,凝聚马爹利的非凡创意与独特内涵。其酒体呈深金铜色,口感极其柔润,因长久的窖藏年份带来细致余韵,散发出浓郁的果香和木香,适合直接加冰块享用。〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗名仕马爹利Martell Noblige〖WT〗〖HT4”SS〗
名仕马爹利甄选陈年干邑,创造清醇顺滑的成熟口感,留香持久;超凡脱俗的切面流线型瓶身设计,契合与生具有的高贵品质。其口感成熟,配矿泉水或冰红茶混合后饮用为佳。
〖HTDH〗〖WTHZ〗金牌马爹利Martell VSOP〖WT〗〖HT4”SS〗
金牌马爹利是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶,诞生于1840年,独享路易十四金像,充溢皇室气派。金牌马爹利色泽圆润丰满,韵味成熟芳香,充满力量和质感,跻身于醇厚优质干邑系列。口感优雅,醇厚,适合加冰和调制鸡尾酒。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗拿破仑可分为哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓“Courvosier”音译为“库瓦齐埃”,又称康福寿。库瓦齐埃公司创立于1790年,该公司在拿破仑一世在位时,由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时,它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、  “ VSO P”(陈酿)、  “Napoleon”(拿破仑)和“XO”  (特酿)以外,还包括Courvoisier Imperiale 库瓦齐埃高级干邑白兰地、Courvoisier Napoleon Cognac库瓦齐埃拿破仑干邑、Courvoisier Extra库瓦齐埃特级以及“VOC迪坎特”和限量发售的“耶尔迪”等。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗轩尼诗可分为哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓轩尼诗Hennessy是由爱尔兰人Richard Hennessy轩尼诗·李察于1765年创立的酿酒公司。1860年,该公司首家以玻璃瓶为包装出口干邑白兰地,在拿破仑三世时,该公司已经使用能够证明白兰地酒级别的星号,至目前,“轩尼诗”这个名字已经几乎成为白兰地酒的一个代名词。名品有:  “轩尼诗VSOP”、  “拿破仑轩尼诗”、  “轩尼诗XO”、Richard Hennessy 轩尼诗·李察以及Hennessy Paradis轩尼诗杯莫停等。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是雅邑白兰地?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓〖JP2〗
雅邑白兰地(Armagnac),是法国出产的白兰地酒中仅次于干邑的白兰地酒产地,位于法国加斯克涅地区(Gascony),在波尔多地区以南100英里处,根据法国政府颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的雅邑(Armagnac)、吉尔斯县(Gers)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外,一律不得在商标上标注雅邑的名称,而只能标注白兰地。〖JP〗
雅邑白兰地,是以白玉霓(Ughi Binac)、哥伦巴(Colombard)、白福尔(Folle Blanche)三种著名的葡萄品种为原料,采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次,蒸馏出的雅邑白兰地酒像水一样清澈,并具有较高的酒精含量,同时含有挥发性物质,这些物质构成了雅邑白兰地酒独特的口味。但是从1972年起,雅邑白兰地酒的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器,使得雅邑白兰地酒的酒质
变得轻柔了许多。其酒体呈琥珀色,色泽度深暗而带有光泽,因贮存时间较短,所以口味烈。〖JP+2〗陈年或远年的雅邑白兰地酒香袭人,它风格稳健沉着,醇厚浓郁,回味悠长。留杯许久,有时可达一星期之久,酒度为43度。〖JP〗
雅邑白兰地的名品有:卡斯塔浓(Castagnon)、夏博(Chabot)、珍尼(Janneau)、索法尔(Sauval)、桑卜(Semp)。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗雅邑白兰地的生产地区有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓雅邑白兰地酒是由法国吉尔地区的葡萄酒蒸馏而来的一种烈酒。它共有3个生产地区:
〖HTDH〗〖WTHZ〗巴士雅邑(Bas Armagnac)〖WT〗〖HT4”SS〗
带有葡萄干的味道。
〖HTDH〗〖WTHZ〗蒂娜雷丝(Tenareze)〖WT〗〖HT4”SS〗
带有紫罗兰的味道。
〖HTDH〗〖WTHZ〗豪特雅邑(Haut Armagnac)〖WT〗〖HT4”SS〗
所使用的优良葡萄品种为:Colombard、Piquepoul、Folle Blanche、Clairette、Jurancon、Ugni Blanc。这一产区所产的白兰地是熟成时间最长的雅邑白兰地酒之一,并且是在小级别里具有最高
质量的酒。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗雅邑白兰地的著名品牌有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
雅邑白兰地的著名品牌主要有:
〖HTDH〗〖WTHZ〗Chabot夏博〖WT〗〖HT4”SS〗
〖JP2〗产自雅邑地区加斯科尼省的法国著名的雅邑白兰地酒,目前在雅邑白兰地当中,夏博(Chabot)的销售量始终居于首位。种类有“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)以及Chabot Blason D〖BF〗’〖BFQ〗or夏博金色徽章和Chabot Extra Old特级夏博陈雅邑。〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗Saint—Vivant圣·毕旁〖WT〗〖HT4”SS〗
其以酿酒公司名命名。创建于1947年,生产规模排名在雅邑地区的第四位。该公司“VSOP”(陈酿)、“Napoleon'’(拿破仑)和“XO”(特酿)等销往世界许多国家均受到好评。该酒酒瓶较为与众不同,其设计采用十六世纪左右吹玻璃的独特造型而著名,瓶颈呈倾斜状,在各种酒瓶中显得非常特殊。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Sauval索法尔〖WT〗〖HT4”SS〗
以酿酒公司名命名。该产品以著名白兰地酒生产区(泰那雷斯)生产的原酒制成,其中拿破仑级产品混合了5年以上的原酒,属于该公司的高级产品。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Caussade库沙达〖WT〗〖HT4”SS〗
商标全名为Marquis de Caussade,因其酒瓶上会有蓝色蝴蝶图案,故又名蓝蝶雅邑,该酒的分类等级除了“VSOP”(陈酿)和“XO”(特酿)以外,还以酒龄来划分为Caussade 12年、Caussade 17年、Caussade 21年和Caussade 30年等多个种类。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Carbonel卡尔波尼〖WT〗〖HT4”SS〗
由位于雅邑地区诺卡罗城的CGA公司出品,该公司创立于1880年,在1884年以瓶装酒的形式开始上市销售。一般的雅邑只经过一次蒸馏出酒,而该酒则采取两次蒸馏,因此该酒的口味较为细腻、丰富。常见的级别类型有:“Npoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)等。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Castagnon卡斯塔奴〖WT〗〖HT4”SS〗
又称骑士雅邑,是卡尔波尼的姊妹品,也是由位于雅邑地区诺卡罗城的CGA公司出品的,Castagnon 卡斯塔奴采用雅邑各地区的原酒混合配制而成。分为水晶瓶“XO”(特酿)、Castagnon Black Bottle 黑骑士、Castagnon White Bottle 白骑士等多种。
除此之外,还有卡斯蒂尔佛特(Castelfort)、尚佩(Sempe)、孟德斯鸠(Marouis De Montesquiou)、迪·马利克(De Malliac)、法兰西斯·达罗兹(Francis Darroze)等众多品牌。

 

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗干邑白兰地跟雅邑白兰地有什么不同?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
干邑白兰地和雅邑白兰地都是法国知名的白兰地,都是以白玉霓(Ughi Binac)、科隆巴(Colombar)和白福尔(Folle Blanche)为原料。但二者也有一定的区别。
〖HTDH〗蒸馏的时间和方式不同〖HTSS〗
经发酵完成的葡萄原酒,需尽快进行蒸馏。按法国法律规定,干邑白兰地(COGNAC)需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸馏;雅邑白兰地(ARMAGNAC)需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸馏作业。
干邑白兰地,以夏朗特壶式蒸馏器,经两次蒸馏,再盛入新橡木桶内贮存,一年后,移至旧橡木桶贮藏;雅邑白兰地,用阿马涅克型连续蒸馏机以直火方式持续供应葡萄原酒来进行只有一次的蒸馏法。
〖HTDH〗储存陈熟〖HTSS〗
蒸馏过后的白兰地原酒,由于带有原始粗犷的香味,所以必须要经过储存陈熟酿造,这样白兰地原酒的粗糙感会消失,逐渐呈现出芬芳、圆润的风味,酒质也会呈现出琥珀色泽。而储存用的容器,一般都使用容量在300~600升左右的木桶。
干邑白兰地,采用法国中部林茂山森林出产的橡木制作而成的橡木桶储存原酒。而雅邑白兰地,采用的是当地卡斯可尼出产的黑橡木制作的400升的黑橡木桶来储存原酒。
〖HTDH〗口味不同〖HTSS〗
雅邑白兰地与干邑白兰地的口味有所不同,这是因为干邑白兰地的初次蒸馏和第二次蒸馏是分开进行的;而雅邑白兰地则是连续进行的;另外干邑酒贮存在利莫辛木桶中,而雅邑白兰地则是藏在黑木桶中老熟的。
由于雅文邑酒主要供应内销,出口量较少,因此其知名度就比不上干邑白兰地。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗如何正确品饮白兰地?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP2〗正确品饮白兰地,应有以下步骤:〖JP〗
〖HTDH〗观色〖HTSS〗
看白兰地的颜色。上乘的白兰地呈金黄色,晶莹剔透,既灿烂又不娇艳,带有暗红色的白兰地质量较差,有些是加色素所致。
〖HTDH〗闻香〖HTSS〗
白兰地的芳香成分是非常复杂的,既有优雅的葡萄品种香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏过程和贮藏过程获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏,所以当鼻子接近玻璃杯时,就能闻到
一股优雅的芳香,这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子,这时散发出来的是白兰地特有的醇香,像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草,等等。这种香很细腻,幽雅浓郁,是白兰地的后香。高质量的白兰地,其味道并不单一,应是丰富多彩、有层次的,其香味不断翻滚,经久不散。
〖HTDH〗品尝〖HTSS〗
〖JP2〗白兰地的香味成分很复杂,有乙醇的辛辣味、有单糖的微甜味、有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。好白兰地,酸甜苦辣的各种刺激相互协调,相辅相成,一经沾唇,醇美无瑕,品味无究。舌面上的味蕾,口腔粘膜的感觉,可以鉴定白兰地的质量。品酒者饮一小口白兰地,让它在口腔里扩散回旋,使舌头和口腔广泛地接触、感受它,品尝者可以体察到白兰地的奇妙的酒香、滋味和特性。〖JP〗
总之,白兰地的品饮是一项专门的技术,全凭自己的感受和经验,然而,我们日常品尝白兰地则要依自己的口味而定。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗白兰地的饮用方法有哪几种?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
白兰地的饮用方法多种多样,可作消食酒,可作开胃酒,可以不掺兑任何东西“净饮”,也可以加冰块饮,掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用,随各人的习惯和所好而异。
〖HTDH〗净饮〖HTSS〗
手持一杯白兰地,另外用水杯配一杯冰水,喝时用手掌握住白兰地杯壁,让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地,让其香味挥发。充满整个酒杯,边闻边喝,才能真正地享受饮用白兰地的奥妙,冰水的作用是:每喝完一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。
〖HTDH〗与饮料混合饮用〖HTSS〗
在白兰地的喝法中,许多女士喜欢把酒与饮料混合在一起喝。如白兰地加可乐。用一个杯,放半杯冰块,少量白兰地,比酒多些的可乐,用小匙搅拌一下。出来的味道也挺特别的,也有很多人把这个喝法比做喝鸡尾酒,这可是最大的错误。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗白兰地对人体有哪些益处?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
白兰地对人体的益处,主要表现在以下几个方面:
〖HTDH〗可镇定安神〖HTSS〗
白兰地具有较强的镇定神经的功效,不仅能够缓解焦躁、易怒等不良精神状态,而且少量饮用还能起到提高睡眠质量的作用。另外,研究人员还发现,饮用白兰地还能起到镇痛的作用,对于腰疼、背疼、关节炎等症均有一定的质量效果。
〖HTDH〗可防治传染病〖HTSS〗
有学者发现,白兰地所含有的挥发性物质具有较强的杀菌作用,能够杀灭病菌或抑制其生长和相反的作用。国外一些地区的人们,常用白兰地预防和治疗流行性感冒,就是因为白兰地的杀菌功效。另外,人们还发现,白兰地酒厂的工人们极少患有结核病或其他细菌性传染,这就说明了白兰地的防治传染病之效。
〖HTDH〗可预防心血管病〖HTSS〗
白兰地中含有丰富的矿物质成分及B族维生素元素,这些营养成分对于人的心血管有极好的保护作用。医学研究人员发现,适量饮用白兰地能够起到扩张心血管、保护心肌和软化血管等作用,因而白兰地又被一些医生用于心绞痛等病症的治疗。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗白兰地是怎样分级的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
法国政府对白兰地,特别是干邑白兰地的品级有严格的规定:
三星,在桶内的酿藏期必须超过两年半;
〖JP3〗VSOP:蕴藏期至少四年半以上;
〖BF〗NAPOLEON:蕴藏期至少六年半以上。〖JP〗〖BFQ〗
法国政府只是定了以上三个级别,其余的干邑白兰地,如XO,EXTRA……均是酿藏期更长,法国政府并无严格规定,由各酒商自行决定。并不存在什么一星,二星级V级,VS级。
通常,好的白兰地是由多种不同酒龄的白兰地相渗杂而成的,上述的酿藏期成份则是指渗杂酒中最起码的年份。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗如何读懂白兰地的酒标?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
白兰地的酒标经常出现以下英文缩写,用来表示酒质与酒龄。如:
V表示Very(非常的)
S表示Superior(特别的)
O表示Old(老的)
P表示Pale(淡的)
X表示Extra(格外的)
F表示Fine(好)
C表示Cognac(干邑)
A表示Armagnac(雅马邑)。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗怎样选购白兰地?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
白兰地色泽悦目,口味甘美、绵甜,只有细腻的葡萄果香,醇厚的酒香和浓郁的橡木香,颇受消费者喜爱。在选购白兰地时,要注意以下几个问题:
1好的白兰地产品,首先在视觉上就会给人以美的享受。好的白兰地应澄清透亮、晶莹光灿,颜色一般为金黄色或者赤金黄色,庄重而不娇艳。如果酒液呈暗红或瓦灰色,说明质量较差。
2白兰地产品标签上标注的内容,也提供了重要的信息。一是产品的名称,如果名称为其他水果白兰地(或XO、VS OP等),则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的;二是产品配料,在产品的标签上有配料表的内容,消费者在购买时要看清配料,确认原料是葡萄或其他水果;三是产品等级,不同等级的白兰地品质不同,其价格差异也很悬殊,消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平,参考上面对于白兰地分级的介绍,选择适合的产品。
3在选购白兰地时,认清白兰地牌号,尽量选择一些名牌和大型企业的产品,这些企业具备较成熟的工艺和完备的技术、设备,质量更有保证。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗收藏白兰地要注意哪些问题?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓作为世界上最负盛名的一种酒,香醇可口、芳香浓郁的口感让白兰地成为诸多洋酒中不可或缺的一部分,随着国内外红酒市场的不断升温,白兰地由于其特殊的
制作原料和过程也成了人们的收藏品,而且频频创下天价。
在收藏白兰地时,要谨记以下四条要诀:
〖HTDH〗注重品牌〖HTSS〗
无论是投资还是收藏,白兰地首先要注意的就是品牌,那些知名酒庄产出的酒才具有收藏价值,因为收藏酒实际就是收藏酒庄的文化。
〖HTDH〗关注年份〖HTSS〗
白兰地存放时间越长,味道就越加醇厚,同时更具有价值,比如10年、20年和50年的白兰地一般都具有收藏价值,那些上百年的就更不用说了。
〖HTDH〗稀有程度〖HTSS〗
在收藏领域,所有的原则都归为一条,那就是“物以稀为贵”,无论品质多好的白兰地,一旦大批量生产势必会影响其价值和价格,所以其生产的数量直接影响到升值的空间。
〖HTDH〗奢华包装〖HTSS〗
看看那些拍出天价的白兰地,不难发现,酒的包装极其重要,上等的好酒往往要配置奢华的设计才能体现出其价值,这也成了酒文化的一部分。
〖FL)〗〖LM〗

〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗威〖CS〗〖HT0”〗士忌〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗什么是威士忌?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人(Celt)的语言,经过年代的变迁,逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异,在爱尔兰和美国写成Whiskey,而在苏格兰和加拿大则写成Whisky,发音区别在于尾音的长短。  “威士忌”一词,意为“生命之水”。
威士忌,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,其酒精度一般为38~48%(V/V,即体积分数)。威士忌贮陈过程最少3年,也有多至15年以上的。造酒专家认为:劣质的酒陈年再久也不会变好的,所以,经二次蒸馏过滤的原威士忌,必须经酿酒师鉴定合格后,才可放入酒槽,注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气,会与威士忌发生作用,使酒中不洁之物得以澄清,口味更加醇化,产生独一无二的酒香味,并且会使酒染上焦糖般的颜色。
威士忌的不同之处在于:
1威士忌只能使用谷物作为原料。
2威士忌必须在橡木桶中陈年一定的时间才能装瓶出售。
3威士忌要在蒸馏的过程中保留谷物的原味。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗威士忌是怎样酿制的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓威士忌是世界最著名的蒸馏酒品之一,同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。它的酿造过程通常为:
发芽→磨碎→发酵→蒸馏→陈年→调配→装瓶。
〖HTDH〗发芽〖HTSS〗
〖JP+2〗将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽,待其发芽后再将其烘干或使用泥碳熏干,等冷却后再储放大约一个月的时间,发芽的过程即算完成。〖JP〗
〖HTDH〗磨碎〖HTSS〗
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁,在磨碎的过程中,要注意温度的控制,过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁)的品质。
〖HTDH〗发酵〖HTSS〗
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程,由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精,因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%~6%的液体,此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”。
〖HTDH〗蒸馏〖HTSS〗
蒸馏具有浓缩的作用,因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后,还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒,这时的威士忌酒精浓度约在60%~70%间被称之为“新酒”。
〖HTDH〗陈年〖HTSS〗
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气,并产生出漂亮的琥珀色,同时也可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
〖HTDH〗调配〖HTSS〗
由于麦类及谷类原料的品种众多,因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味,这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求,按照一定的比例搭配各自调配出自己与众不同口味的威士忌酒。
〖HTDH〗装瓶〖HTSS〗
在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次,将其杂质去除掉,这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中,然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗威士忌与白兰地有什么区别和相同点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
1白兰地和威士忌都属于烈性酒。
2〖JP+2〗白兰地和威士忌酿制方式大致相同。〖JP〗
白兰地的制法和威士忌有许多相似的共同点,它们均是把原料发酵后,即将其蒸馏成无色透明的酒,然后在放置酒槽中经过长期的储存成熟,再把不同的酒槽中的酒互相调配成,因此白兰地和威士忌一样都有琥珀色,就是因为以这些酒槽来储存橡木桶的缘故。
3二者的酿造原料不同。白兰地是葡萄蒸馏酒,以法国Cognac(干邑)区最有名了,如人头马(remy martin),马爹利(martell),轩尼诗(hennessy),法拉宾(frapin)等。根据在存储的时间长短可以分为VS,VSOP,XO等。
〖JP+2〗而威士忌一般以大麦麦芽蒸馏,很多国家都有,以苏格兰威士忌最为有名,如芝华士,皇家礼炮,烟熏味较重;美国的有杰克丹尼等。威士忌一般存储10年以上,20年以上就开始退化了。〖JP〗
4二者的饮用方式不同。白兰地在饮用上通常不加水、不加冰块,以其专用的大肚杯,以手心的温度慢慢的加热,使其酒香能渐渐的散发于空气中。
而威士忌则不同,它可以纯饮、加水(水割法、又可分为热饮及冰饮)与加冰块饮用。饮用时的杯子通常以威士忌杯为主,当然还有纯饮杯、热水割法时也有不同的杯子。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗什么是苏格兰威士忌?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓〖JP+2〗
苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史,其产品有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。
苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受,即酒香气味。〖JP〗
现行的苏格兰威士忌的定义是1988年的苏格兰威士忌法案确定的。该法案规定,只有在苏格兰境内,由谷物、水和酵母酿造,且只能装在容量不超过700升的橡木桶中至少存放3年进行醇化的威士忌
才能称为苏格兰威士忌。该法案还规定苏格兰威士忌装瓶后酒精度不得低于40度,每一种酒所标示的酒龄是指酒在橡木桶中醇化的最低年数。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗苏格兰威士忌有哪些类型?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
苏格兰威士忌有以下三种类型:
〖HTDH〗〖WTHZ〗纯威士忌(straight whisky)〖WT〗〖HT4”SS〗
所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的,通常指纯麦威士忌(straight malt whiskv)。纯麦威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,经发酵后,用罐式蒸馏器蒸馏,然后装入特别的木桶(由美
国的一种白橡木制成,内壁需经火烤炙后才能使用)中陈酿,装瓶前加以稀释,酒度在40度以上。纯麦威士忌的泥煤味太浓了,不易被接受。
〖HTDH〗〖WTHZ〗谷物威士忌(grain whisky)〖WT〗〖HT4”SS〗
谷物威士忌,采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏,主要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤,故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些,口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒,市场上很少零售。
〖HTDH〗〖WTHZ〗混合威士忌(bIended whisky)〖WT〗〖HT4”SS〗
兑和威士忌,是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌。勾兑时加入食用酒精者,一般在商标上都有注明。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗苏格兰威士忌有什么特点?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
只在苏格兰酿制;由麦芽发酵经蒸馏而成;最少于木桶内酿藏三年;由麦芽或谷物所制,或两者混合调制而成。
苏格兰威士忌的饮用方法有多种,最常见的是净饮(不加水),或加冰及加水或苏打水。苏格兰威士忌也可在餐前饮用,以促进食欲,或与三两知己低斟浅嚼,其乐无穷。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗苏格兰威士忌是如何酿制的?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓苏格兰威士忌的配制需经六道工序,即:将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。
调制的苏格兰威士忌,是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡,酿藏时间也较短,调和时占整个苏格兰威士忌的60~70%。调和后的威士忌口味比较粗劣,仍需注入橡木桶中贮存、陈酿,苏格兰威士忌在酿制过程中,需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干,所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中,酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收,木桶的颜色也慢慢渗入酒中,因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用,普通的成品酒需贮存7~8年,醇美的威士忌需贮存10年以上,通常贮存15~20年的威士忌是最优质的,这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌,酒质会逐渐变坏,但装瓶以后,则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格,它的色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,略带烟熏味的特色,口感干冽、醇厚、劲足、圆正绵柔,酒度一般在40~43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受,即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗芝华士有什么特点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓〖JP+2〗芝华士是苏格兰威士忌的名品之一,它作为调和型威士忌的杰出代表,每一瓶芝华士12年苏格兰威士忌都是用多种在橡木桶中醇化了至少12年的威士忌调和而成,并在苏格兰当地生产灌装。〖JP〗
芝华士苏格兰威士忌的酿制过程极为讲究:首先将优质大麦放在泉水中浸泡、发芽,然后烘干。这一过程中,烘烤炉所含的泥炭会在威士忌中留下浓郁的泥炭烟熏香气,是决定每瓶威士忌风味的要素。大麦烘干后,需磨成粉末,加水成为含糖分的麦芽汁,冷却后再加入酵母发酵。发酵后经过两次蒸馏,并把分馏后的酒液装入橡木桶内酵化,使原来透明的酒液变成了金黄色,同时形成独特的风味。
芝华士兄弟公司旗下的产品包括:芝华士12年、18年、25年;百龄坛特醇,12年、15年、17年、21年、30年;皇家礼炮21年、38年;格兰威特12年、15年、18年等。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗百龄坛有什么特点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓百龄坛是苏格兰威士忌的名品之一,是目前世界上年份品类最为齐全的系列陈酿调和型苏格兰威士忌。
百龄坛的独特绵滑口味来源于苏格兰所独有的四种天然成分:
1带有淡淡烟熏味,品尝起来有丝丝甜味的大麦;
2苏格兰乡间泥炭,如果用火点燃,就会闻到一股好闻的烟味;
3苏格兰山脉间的清澈的山泉水;
4乡间纯净的空气,也是造就品质卓越的威士忌的不可替换的特殊成分。
目前在顶尖的苏格兰威士忌中,仅有百龄坛拥有特酿12年、15年、17年、21年、30年等全系列年份威士忌。
百龄坛12年陈酿,酒质温润醇和,具有浓郁的雪梨香味,最能体现与生俱来的真挚与诚意,是艺术与质量的完美结合;百龄坛17年陈酿,酒质温和复杂,口感醇厚,蕴含着橡木的熏香,余味绵长不绝;著名的百龄坛陈酿,钴蓝色瓷质瓶身,彰显皇家气度的神秘高贵,口感醇和,爽而不腻,伴有金雀花的悠长芳香;极致珍贵的百龄坛30年陈酿,限量发售,外观俊朗挺拔,超越于世俗之外,是收藏家的荣耀。

〖FL)〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗〖WTHZ〗Johnnie walker〖BF〗“黑牌”〖BFQ〗威士忌有什么特点?〖WT〗〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
Johnnie walker“黑牌”威士忌是苏格兰威士忌的名品之一。
1820年,苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中,并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。John Walker过世后,年仅20岁的亚历山大子承父业,并调制出一种全新的调配威士忌,命名为“老高地威士忌”,即Johnnie Walker“黑牌”的前身。
1867年,亚历山大注册了商标所有权,并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶,在市场上创造出无可匹敌的威士忌。Walker家族就这样一代接一代,孜孜以求地专研威士忌的调配工艺,调制出举世无双的威士忌,奠定了其品牌在全球的至尊地位。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗〖WTHZ〗Johnnie walker〖BF〗“蓝牌”〖BFQ〗威士忌有什么特点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
Johnnie walker“蓝牌”威士忌是苏格兰威士忌的名品之一。
Johnnie Walker“蓝牌”威士忌的尊贵外观沿袭了19世纪苏格兰传统手工技艺和奢华品质,传统的方型瓶身和独特斜方标记录了。Johnnie Walker品牌的百年传统;配以手工打磨至毫无瑕疵的深蓝瓶身,气派非凡的金色瓶盖,彰显顶级苏格兰威士忌的奢华气质;琥珀色液体,由Johnnie Walker首席调配大师凭借历年经验和独厚天赋,严格遵从始创之独特风味,从最优、最稀有的窖藏酒桶中,以1000:1的比例,精选珍稀苏格兰威士忌,细心调配而成。部分源出纯酿之原厂已不复存在,无以复制的仅存珍酿只有Johnnie Walker“蓝牌”威士忌才能独享。每一瓶“蓝牌”威士忌更获得调酒大师绝无仅有的个别编号,彰显稀有独特,赋予与众不同的经典内涵,确保每位收藏者都拥有绝世珍藏的“蓝牌”威士忌!

 

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗皇家礼炮有什么特点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
皇家礼炮是苏格兰威士忌的名品之一。皇家礼炮将苏格兰高地最为珍贵的麦芽威士忌与谷物威士忌进行最为完美地融合,并在精心挑选的橡木桶里历经至少21年的时光酝酿而成,造就了皇家礼炮细腻的口感与独特的韵味。每一瓶手工打造的蓝色瓷瓶,由英国知名陶瓷厂“Wade”的工匠至少花费6天的时间制作而成。
伊丽莎白女王登基当年推出的“皇家礼炮”,每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签,上面印有女王题词的缩写。女王皇冠上所镶的红、蓝、绿翠三色宝石,化为三色瓶身。当然,这一切都是为了珍藏瓶内贮藏21年的甘美佳酿。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是美国威士忌?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国,据统计美国成年人每人每年平均饮用1 6瓶威士忌酒,这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史,但其产品紧跟市场需求,产品类型不断翻新,因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名,尤其是美国的波本威士忌酒更是享誉世界。
美国威士忌与苏格兰威士忌在制法上大致相似,但所用的谷物不同,蒸馏出的酒精纯度也较苏格兰威士忌低。
美国威士忌的饮用方法与苏格兰威士忌大致相同,有时也常加可乐兑饮。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗美国威士忌可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
美国威士忌可分为三大类:
〖HTDH〗〖WTHZ〗纯威士忌(straight whiskey)〖WT〗〖HT4”SS〗
是指不混合其它威士忌或谷类制成的中性酒精,以玉米、黑麦、大麦或小麦为原料,制成后贮放在炭化的橡木桶中至少两年。此酒又细分为以下四种:
〖HTDH〗〖WTHZ〗波本威士忌〓〖WT〗〖HT4”SS〗是用51%~75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的,在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿4~8年,酒液呈琥珀色,原体香味浓郁,口感醇厚绵柔,回
味悠长,酒度为435度。
〖HTDH〗〖WTHZ〗黑麦威士忌〓〖WT〗〖HT4”SS〗是用51%以上的黑麦及其它谷物制成的,颜色为琥珀色,味道与波本不同,略感清洌。
〖HTDH〗〖WTHZ〗玉米威士忌〓〖WT〗〖HT4”SS〗是用80%以上的玉米和其它谷物制成,用旧的炭橡木桶贮陈。
〖HTDH〗〖WTHZ〗保税威士忌〓〖WT〗〖HT4”SS〗是一种纯威士忌,通常是波本或黑麦威士忌,是在美国监督下制成的。不保证它的质量,只要求至少陈年四年,酒精纯度在装瓶时为100Proof,必须是一个酒厂所造,装瓶也为所监督。
〖HTDH〗〖WTHZ〗混合威士忌(blended whiskey)〖WT〗〖HT4”SS〗
是用一种以上的单一威士忌,以及20%的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时酒度为40%,常用来作混合饮料的基酒,共分三种:
〖HTDH〗〖WTHZ〗肯塔基威士忌〓〖WT〗〖HT4”SS〗是用该州所产的纯威士忌和中性谷物类酒精混合而成的。
〖HTDH〗〖WTHZ〗纯混合威士忌〖WT〗〖HT4”SS〗〓是用两种以上的纯威士忌混合而成的,但不加中性谷物类酒精。
〖HTDH〗〖WTHZ〗美国混合淡质威士忌〓〖WT〗〖HT4”SS〗是美国的一种新酒种、用不得多于20%纯威士忌和80%的酒精纯度为100proof的淡质威士忌混合而成。
〖HTDH〗〖WTHZ〗淡质威士忌(Iight whiskey)〖WT〗〖HT4”SS〗
是美国认可的一种新威士忌,蒸馏时酒精纯度高达805~945度,用旧桶陈年。淡质威士忌所加的50℃的纯威士忌,不得超过20%。
除此之外,在美国还有一种称为Sour-Mash whiskey的,这种酒是用老酵母(即先前发酵物中取出的)加入到要发酵的原料里(新酵母与老酵母的比例为1:2)进行发酵,然后再蒸馏而成的,用此种发酵方法造出的酒酒液比较稳定,多用于波本酒的生产。它是在1789年由Elija Craig发明的。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗什么是加拿大威士忌?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
加拿大威士忌,以黑麦、玉米和大麦为原料,经两次蒸馏后酿造而成的,然后在橡木桶中陈酿2年以上,再与各种烈酒混合后装瓶,装瓶时酒度为45度。一般上市的酒都要陈年6年以上,如果少于4年,在瓶盖上必须注明。〖JP3〗加拿大威士忌酒色棕黄,酒香芬芳,口感轻快爽适,酒体丰满,以淡雅的风格著称。〖JP〗
加拿大威士忌在蒸馏完成后,需要装入全新的美国白橡木桶或二手的波本橡木桶中陈年超过三年始得贩售。有时酒厂会在将酒进行调和后放回橡木桶中继续陈年,或甚至直接在新酒还未陈年之前就先调和。
〖JP3〗加拿大威士忌在餐前或餐后饮用,可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用。〖JP〗


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。19〗为什么加拿大威士忌是最清淡的威士忌?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓加拿大威士忌以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体,再以壶式蒸馏器制造出来的稞麦威士忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色,因此加拿大威士忌几乎都是调和式威士忌。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡,甚至很接近伏特加之类的白色烈酒,因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡的威士忌”。
据专家分析,加拿大威士忌味道独特的原因,主要有以下几点:
1〖JP4〗加拿大寒冷的气候影响谷物的质地;〖JP〗
2水质较好,发酵技术特别;
3蒸馏出酒后,马上加以兑和。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗加拿大威士忌的知名品牌有哪些?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
加拿大威士忌的知名品牌有:
〖HTDH〗〖WTHZ〗Alberta艾伯塔〖WT〗〖HT4”SS〗
产自于加拿大Alberta艾伯塔州,分为Premium普瑞米姆和Springs泉水两个类型,酒度均为40度。具有香醇、清爽的风味。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Crown Royal皇冠〖WT〗〖HT4”SS〗
是加拿大威士忌酒的超级品,以酒厂名命名。由于1936年英国国王乔冶六世在访问加拿大时饮用过这种酒,因此而得名,酒度为40度。〓
〖HTDH〗〖WTHZ〗Seagram〖BF〗’〖BFQ〗s VO施格兰特酿〖WT〗〖HT4”SS〗
以酒厂名字命名。Seagram原为一个家族,该家族热心于制作威士忌酒,后来成立酒厂并以施格兰命名。该酒以稞麦和玉米为原料,贮存6年以上,经调配而成,酒度为40度,口味清淡而且平稳
顺畅。
此外,还有著名的Canadian Club(加拿大俱乐部)、Velvet(韦勒维特)、Carrington(卡林顿)、Wiser〖BF〗’〖BFQ〗s(怀瑟斯)、Canadian OFC(加拿大OFC)等产品。

 


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗怎样欣赏威士忌?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖HTDH〗〖WTHZ〗看颜色〖WT〗〖HT4”SS〗
 威士忌的颜色有很多种,从浅金黄色到深棕色,它的颜色跟它在橡木桶里存放时间的长短有密切关系。一般来说,存放时间越长,威士忌的色泽就越深。
〖HTDH〗〖WTHZ〗看挂杯〖WT〗〖HT4”SS〗
〖JP+2〗把装有威士忌的酒杯慢慢地倾斜一下,然后再恢复原状。你会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。  “长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,  “短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,酒精含量更高。短挂杯反之。〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗闻香味〖WT〗〖HT4”SS〗
先倒一点威士忌到玻璃杯中,用手把玻璃杯盖住一会儿,然后轻轻地移开手让威士忌的香气释放出来,尤其是调和型威士忌,香味非常丰富,包括果实气息和花蜜香味,最后就可以品尝了。
〖HTDH〗〖WTHZ〗尝味道〖WT〗〖HT4”SS〗
慢慢地啜饮一口威士忌,让酒在口齿和舌尖回荡,细细品味各种香味,然后缓缓咽下,口腔中的不同部位便会感觉到不同的味道。一些威士忌有较显著的余香,且变化无穷。当你已感觉到了你所
选择的麦芽威士忌的香气和滋味时,可以试着往杯里加些水,这有助于香味的释放。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗品饮威士忌的步骤有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
上好的威士忌从原料、酿造过程、口感,一直到它本身所代表的意义都必须完美。要充分领略不同威士忌的精彩,有这样几个步骤。
〖HTDH〗〖WTHZ〗观色〖WT〗〖HT4”SS〗
威士忌的颜色不一,从深琥珀色到浅琥珀色都有。由于威士忌都是存放在橡木桶中醇化的,一般来说,存放时间长,威士忌的色泽就较深。〓
〖HTDH〗〖WTHZ〗闻香〖WT〗〖HT4”SS〗
体会原料在制酒过程中慢慢散发出来的香味,尤其是调和型威士忌,香味非常丰富,包括果实气息和花蜜香味。闻香时,可以在酒中加适置的水,这样可以把香味带出来。
〖HTDH〗〖WTHZ〗细品〖WT〗〖HT4”SS〗
〖JP3〗饮用威士忌要小口啜饮,让酒在口齿和舌尖回荡。间隔饮水有助于冲淡威士忌的强烈味道,并强化和延长其口味和香味。〖JP〗

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗威士忌有哪些饮用方式?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
威士忌的饮用方法灵活多样,除可直接饮用外,还可加冰、加苏打水。当然也可以拿来调酒,做酒精饮料,但不如爱尔兰威士忌的鸡尾酒饮品多。下面就是几种经典的威士忌的喝法。
1直接饮用威士忌或者兑一点水带出威士忌更浓郁的味道和香气。
2在玻璃杯内放入冰块,分别注入威士忌、干马天尼酒和甜马天尼酒。充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内。切一片橙子皮在火上烤一下,待散出香味后放入酒中,无论是从色调还是口味上,都能让你随时体会到曼哈顿的绚丽夜色。
3威士忌碎冰——适量的威士忌,柠檬汁,糖水,苹果汁,薄荷叶和姜汁啤酒。所有配方一起在波士杯中摇匀(除了姜汁啤酒),滤冰倒入加有碎冰的杯子里,上面注入姜汁啤酒,薄荷叶做为装饰。
4威士忌冰冻——适量的威士忌,干姜水,清柠。加入冰块的杯子里注入威士忌,上面倒入干姜水最后加入清柠做为装饰和调味。
5威士忌薄雾——适量的威士忌,碎冰、鲜橙汁。在装有碎冰的杯子中注入威士忌,加入鲜橙汁(需用新鲜橙挤榨),橙皮做装饰。
6完美品尝——适量的威士忌,半杯冰块。这是适合任何时候饮用的最为经典的方法。当舌尖被威士忌的醇美感觉和冰块的丝丝凉意包围的时候,这份享受可称为极致。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗怎样选择威士忌酒杯?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
威士忌酒杯的选择也是大有讲究的。普通威士忌和优质威士忌的酒杯在选用上各不相同。一般说来,普通威士忌酒杯的杯口外放,外型矮胖,且材质厚重,适合口感平衡度较低、刺激性较高的威士忌,因为这类层次较低的威士忌需要这样的酒杯来散发较重的酒精味,使得威士忌的气味与口感直接散发出来,却无法突显其特色。而优质威士忌酒杯的选用,则是需要细分的。
以苏格兰四大产区的威士忌为例,产地不同,酒杯的选用也有差别。具体规则参考如下:
〖HTDH〗〖WTHZ〗高地区〖WT〗〖HT4”SS〗
这一地区所产的威士忌具有甜度较高、酒体醇厚的特质,适合搭配倒立吊钟形的酒杯,它能分散威士忌较强劲的力道,同时杯口能够适度导引甜美的香味与滋味。
〖HTDH〗〖WTHZ〗低地区〖WT〗〖HT4”SS〗
大多数低地区的威士忌特性较温和细致,适合搭配开口适中的桶形酒杯,其杯缘稍微向内,可突显较柔和的青草香。
〖HTDH〗〖WTHZ〗艾拉岛〖WT〗〖HT4”SS〗
这个区域有许多酿酒厂生产具独特烟熏风味且带明显醇厚特质的威士忌,适合搭配比较传统样式的威士忌酒杯,因为广口酒杯可分散这类威士忌强劲的力道与烟熏味,惯有的刺鼻味也得以舒缓。
〖HTDH〗〖WTHZ〗斯佩塞〖WT〗〖HT4”SS〗
一般来说,甜度最高、层次最多元的斯佩塞单一纯麦威士忌,适合搭配一开始便能分散香气与浓厚酒精的桶形酒杯,其向外的杯缘,有助于导引丰富多元的不同香气与滋味。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗威士忌的年份有什么意义?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
威士忌的年份,是指酿制结束后产生的原酒,封存于橡木桶内等待的时间。几乎与所有的酒一样,威士忌的美味也同样来自时间的沉淀。威士忌原酒刚酿制完成时,透明无色味道刺鼻,只有在橡木桶内熟成,才会有美丽的琥珀色泽,口感有慢慢转换为香醇浓厚,但不是只有高年份的威士忌才值得一尝。
在威士忌的世界,不同年份的酒有着各自的风格特质,名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。所有威士忌均需经历最少三年的醇化过桶等后醇化过程。不过,威士忌并无11、13、14、19年份,12、15、18、21、30都是国内市面上常见的年份。通常,威士忌的年份大多为3的倍数,是因为每储藏一个3的倍数年会形成一个新的风味,而多储藏1年或2年,在风味上则变化不大。
年份对于威士忌而言,虽是辨别其价值的门坎,但并不代表它的优劣,酒商在营销的手法,常以年份作为卖点或号召,导致消费者对于年份的迷失,也扭曲对威士忌的正确认知;全球的威士忌品牌
众多,产区、蒸馏方式、橡木桶的储存方式,都会形成口感的差异性,每一款威士忌,都有着其特殊的风味,每一款都有值得的一面,千万别让年份成为取决选择喝与否的标准。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗威士忌可以存放多久?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
只要存放得宜,未开封的威士忌至少可以保存10年以上,不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。在酒吧保存的威士忌,无论是否开封,存酒卡上一般都会标明只有1~2月的存放期。
〖FL)〗〖LM〗

 

 


〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗伏〖CS〗〖HT0”〗特加〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗

 

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗什么是伏特加?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

伏特加(俄文:Boдка)是以谷物为原料,用重复蒸馏,精炼过滤的方法,除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加透明清亮,但其口味烈,劲大刺鼻。由于酒中所含杂质极少,口感纯净,可以跟任何浓度的其他饮料混合饮用,所以经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40~50度之间。
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也能酿制优质的伏特加酒。第二次世界大战时,俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。目前伏特加酒以俄国所产的最负盛名,但目前我国所贩售的伏特加酒多以美国、英国所制造。


〖FL)〗〖HJ8mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗伏特加是怎样酿造的?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用15千克木炭连续过滤不得少于8小时,40小时后至少要换掉10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒度40%~50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。但与金酒相比,伏特加干冽、无刺激味,而金酒有浓烈的杜松子味道。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗伏特加是怎样进行分类的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
按产地的不同,伏特加可分为:
〖HTDH〗俄罗斯伏特加〖HTSS〗
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序,使精馏液与活性炭分子充分接触而净化,将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去,便得到非常纯净的伏特加。〖JP+2〗俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其他香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激。〖JP〗
〖HTDH〗波兰伏特加〖HTSS〗
在波兰,伏特加写做WODKA。波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,区别只是波兰人在酿造伏特加的过程中,加入一些草本植物、植物果实等调香原料,所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富,更富韵味。


〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗俄罗斯伏特加的知名品牌有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
俄罗斯伏特加的名品有:
1波士伏特加(Bolskaya)
2红牌(Stolichnaya)
3绿牌(Mosrovskaya)
4柠檬那亚(Limonnaya)
5斯大卡(Starka)
6朱波罗夫卡(Zubrovka)
7俄国卡亚(Kusskaya)
8哥丽尔卡(Gorilka)


〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.8mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。22〗除俄罗斯和波兰外,还有哪些国家生产伏特加?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
除俄罗斯与波兰外,其他较著名的生产伏特加的国家和地区还有:
1英国的哥萨克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西尔弗拉多(Silverad)。
2美国的宝狮伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(Samova r)、菲士曼伏特加(Fielshmann〖BF〗’〖BFQ〗s Royal)。
3芬兰的芬兰地亚(Finlandia)。
4法国的卡林斯卡亚(Karinskava)、弗劳斯卡亚(Voloskava)。
5加拿大的西豪维特(Silhowltte)。
〖FL)〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗初次饮用伏特加应注意哪些问题?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓真正的俄罗斯伏特加酒其实只有40度,度数还不算太高。先说说喝酒的杯子,要小杯,小的好像我们喝白酒用的酒盅,另外,喝前一定要做好准备工作,记
得切好酸黄瓜。初学者请参照以下步骤:
左手拿一段酸黄瓜,右手拿酒杯,吸气,然后一口闷下去,左手的酸黄瓜这时要放到嘴里去。一般人一盅伏特加下去之后就会马上感到头晕。伏特加的后劲很大,一口闷下去之后,酒劲马上就会返上来。伏特加酒烧嗓子,这也就是为什么不能品的原因。喝伏特加之前,可以先放入冰箱一小会儿,稍微凉一点味道会更好。

〖FL)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗怎样鉴赏伏特加?〖FK)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.8mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖HTDH〗做鉴赏前的准备〖HTSS〗
选择3~4种高品质的伏特加放入冰箱冷藏,使其更有黏性,以获得更加纯净的口感。将伏特加冰过后,分别倒入酒杯中,每个杯子里倒大约1~2盎司。
〖HTDH〗看伏特加的外观〖HTSS〗
举起酒杯放在白色灯光下观察伏特加的纯净度、质感和光泽,记下其不寻常之处。品质好的伏特加在冰镇后酒体显得厚重,质感油滑。你可以观察到“伏特加腿”(Vodka Leg,俗称挂杯)及其清纯
和光泽度。
〖HTDH〗闻香味〖HTSS〗
〖JP3〗举起第一杯放在鼻子下1英寸的地方,轻闻其芳香。高品质伏特加的芳香是柔和的,而且口感微妙,而品质差的伏特加则有比较强的药性和乙醇味道。〖JP〗
〖HTDH〗品其味〖HTSS〗
喝一小口感受一下伏特加对味蕾的冲击感,比如味蕾是否有燃烧的感觉。让伏特加在口腔中停留一会儿,这时要用鼻腔呼吸。把伏特加咽下去,记住回味的感觉。
〖HTDH〗回味〖HTSS〗
每个品牌的伏特加都会有独特的回味感受。慢慢的享用,在这个过程中体会每款伏特加的不同。每份酒大约需要5~10分钟才能完全品尝到他的芳香,质感和口味。一般来说,优秀的伏特加回味感受时间更长,而差的伏特加回味很短。最后,喝一口伏特加,再吃一些食物,这样会帮助你感受到伏特加的全部印象。
需要注意的是,当喝完一种伏特加,在喝另外一种之前不需要漱口。因为高品质的伏特加非常的纯净,就像苏格兰威士忌或波本威士忌一样,喝过之后不会在口中逗留。
〖FL)〗〖LM〗

 

〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗金〖CS〗〖HT0”〗酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。7〗什么是金酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
金酒(Gin),又称为毡酒或琴酒。因为金酒的酿造中采用了杜松子,因而金酒又称杜松子酒。金酒是一种以大麦、玉米与黑麦等谷物作为原料,采用糖化、发酵、蒸馏等制造工艺,并用杜松子浸泡或
串香后所酿造的蒸馏酒。
金酒不用陈酿,但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿,从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35~55度之间,酒度越高,其质量就越好。它既可单独饮用,又可与其他酒饮料混合饮用,且常被应用为调配鸡尾酒的基酒,因此,金酒被誉为“鸡尾酒的心脏”。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗按产地不同,金酒可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

按产地不同,金酒可分为:
〖HTDH〗荷式金酒〖HTSS〗
产于荷兰。它是以大麦芽与稞麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中待其成熟,装瓶前要稀释。
荷式金酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特。无论是净饮或加冰饮用都很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷式金酒只适于净饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。
〖HTDH〗伦敦干金酒〖HTSS〗
它是用食用酒精、杜松子和其他香料共同蒸馏而得的干金酒。属淡体金酒,口味与其它酒相比,比较淡雅。其酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
“伦敦金酒”这名称原则上是指一种酒的类种,而非产地标示,事实上现今仍在伦敦境内营运的蒸馏厂其实只有一家(James Burrough酒厂的著名品牌“Beefeater”)。而除了英格兰外,在包括北美洲与澳大利亚在内的许多国家都有生产属于此类金酒的产品。
〖HTDH〗美式金酒〖HTSS〗
产于美国。它主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。一般,美式的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字,这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的,很少用于单饮,多用于调制鸡尾酒。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。19〗按口味风格的不同,金酒可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
按口味风格的不同,金酒可分为:
〖HTDH〗辣味金酒〖HTSS〗
质地较淡、清凉爽口,略带辣味,酒度在40~47度之间。
〖HTDH〗老汤姆金酒〖HTSS〗
是在辣味金酒中加入2%的糖分,使其带有怡人的甜辣味。
〖HTDH〗荷兰金酒〖HTSS〗
〖JP4〗除了具有浓烈的杜松子气味外,还具有麦芽的芬芳,酒度通常在50~55度之间。〖JP〗
〖HTDH〗果味金酒〖HTSS〗
是在干金酒中加入了成熟的水果和香料,如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

 

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。13〗酿制金酒的方法有哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
金酒只要具备蒸馏设备、谷物和相应的草本香料植物三个条件,就可以在世界上任何一个地方生产。一般来说,金酒的生产方法主要有三种:
〖HTDH〗低温混合法〖HTSS〗
第一种方法是把一定数量的香料、草本植物压榨碾碎,使其味道充分释放;再把它们与一定量的中性酒精溶液融合在一起大约一个星期,让两者彼此间充分融合协调,然后就可以过滤装瓶。第二种方法要生产特定品牌的金酒,按照配方把所需要的香料等草本植物压榨碾碎,放在一个布兜里。把装有香料的布兜放在相应量的中性酒精溶液里,让香料的味道与酒精溶液充分融合后,把布兜拿开,让金酒充分休息一个星期,然后稀释、装瓶。第三种方法又称循环法,在三种方法中比较少用,通常用来生产利口甜酒。在这种方法中,中性酒液装在一个容器中,配比好的香料悬在酒液表面上方。用水泵把酒液抽上来反复与香料融合。融合后的金酒休息一个星期后就可以装瓶上市了。批量生产的金酒总采用前两种方法。用混合法生产的金酒通常质量较差,不如采用精油法和头部蒸馏法。
〖HTDH〗精油法〖HTSS〗
把配好的香料压榨碾碎后加温烹煮,把香料中的精油和有效成分分离出来。把精油和少量酒精溶液混合形成浓缩的无色液体,再按照比例把精油倒入中性酒液中。经过一周时间休息,金酒就可以过滤和装瓶了。
〖HTDH〗头部蒸馏法〖HTSS〗
头部蒸馏法金酒酿造最早采用的也是最昂贵的办法,只有采用这种方法生产的金酒才能在商标上标明Distilled(蒸馏酒)。头部蒸馏法使用罐式蒸馏器,先把中性酒液用纯净水稀释,蒸馏时酒精蒸汽会经过一个“金酒头”(Gin Head,位于蒸馏器上方盛放香料的容器),金酒头里有经过压榨碾碎的香料,酒精气体在经过金酒头时与香料的味道融合。融合后的酒精气体通过蒸馏器出口到凝结器重新变成液体,同时蒸馏柱的入水口也不断加入纯净水。稀释后的金酒流入一个大的储存容器,并直接与瓶装流水线相连。采用头部蒸馏法生产的金酒由于不含任何固体成分,因此不需要过滤。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗饮用金酒的方式有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
饮用金酒的方式主要有三种:
〖HTDH〗净饮〖HTSS〗
先将1盎司(约28毫升)的金酒加少量冰块搅匀,滤入鸡尾酒杯,加一片柠檬。
〖HTDH〗加冰〖HTSS〗
在古典杯中加冰块和1盎司金酒,加一片柠檬。
〖HTDH〗混合饮用〖HTSS〗
 〖JP3〗金酒可与苏打水、汤尼水兑和饮用。〖JP〗
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗怎样品鉴金酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
 品鉴金酒要从对金酒的外观视觉、气味和味道入手。
〖HTDH〗看色泽〖HTSS〗
〖JP+2〗举起酒杯,在白色灯光下观察金酒的色泽。一般来说,金酒中的自然成分多少会给金酒增加一些色调暗示,纯净无色的金酒倒有可能是人工调味的。〖JP〗
〖HTDH〗闻其味〖HTSS〗
对常喝金酒的人来说,简单地闻一闻,就可以知道这杯金酒的价值所在。把杯子摇晃几下,感受一下是否有地道的杜松子芳香。品质好的金酒,不论它的其他香料是什么,都可以感受到杜松子的存
在。品质好的金酒虽然酒精含量较高,但是它仍然非常柔和;而且干爽之后的第二次芳香感非常美妙。优质金酒带给你一种自然的和谐气息,低端的金酒则有比较强烈的合成香水味道
〖HTDH〗尝其味〖HTSS〗
浅浅地喝一口金酒,让其在口腔中滚动后再咽下去。首先,感受一下酒精在味蕾上的温暖感觉,在味蕾被充满后,留意感受一下药本香料植物的存在;然后继续让金酒沾满味蕾,用鼻子深深地呼吸。优质金酒的感觉应该是顺滑、柔和的。最后把金酒咽下去,细细感受它的回味。
〖FL)〗〖LM〗


〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗朗〖CS〗〖HT0”〗姆酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗

 

 

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。8〗什么是朗姆酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

朗姆酒(Rum),是以甘蔗糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿而生产的一种蒸馏酒。酒度40度,一般不甜,也有加糖的。其酒液有琥珀色、棕色,也有无色的;香型突出,没有冲刺口味,余香长久。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。
据说,朗姆酒是英国人在征服了加勒比海岛屿后,从那里带回来的最大收获。当时,朗姆酒还治好了很多英国士兵的坏血病,因而受到了英国人民的欢迎。不仅如此,朗姆酒的出现,还给严谨而冷漠的英国人带去了热带浓烈的异域风情。
朗姆酒可以直接单独饮用,也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒,在晚餐时作为开胃酒来喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。
目前,朗姆酒的产地主要在盛产甘蔗及蔗糖的地区,如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家,其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗朗姆酒是怎样酿制的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
朗姆酒的酿制过程大致如下:
糖浆的选择和储存→发酵→蒸馏→提纯→装桶贮存→混合和过滤→装瓶
〖HTDH〗糖浆的选择和储存〖HTSS〗
每年的年底和下一年的年初,酒厂要在全世界的范围内搜寻品质最好的甘蔗的茎。然后把它运到酒厂,并在合适的温度下存储起来。只有质量最好的糖浆才能进入发酵过程。
〖HTDH〗发酵〖HTSS〗
〖JP2〗在发酵前,需要先将朗姆酒的主要原料甘蔗糖蜜调整至适宜发酵的条件。适宜发酵的糖蜜pH应在55~58之间。在发酵过程中,还需加用人工培养的纯种酵母,常用的有啤酒酵母。朗姆酒的发酵可采用分批式、流动式和与丁酸菌共酵这3种发酵方法。发酵的时间也需要根据朗姆酒的不同风格有所分别。〖JP〗
〖HTDH〗蒸馏〖HTSS〗
朗姆酒的蒸馏,主要有单塔或双塔连续蒸馏和双釜式间歇蒸馏两种方式。前者主要用于淡香型朗姆酒的生产,蒸馏出的产品酒精浓度在80%~85%(V/V)之间。后者中,第一次蒸馏釜能够得到酒精度在40%~60%(V/V)的初馏酒,第二次蒸馏釜能够得到酒精度在75%~80%(V/V)的朗姆原酒,此时蒸馏出来的朗姆酒较为粗糙,辣味过冲,后苦味较重。
〖HTDH〗木炭提纯〖HTSS〗
由于木炭能非常完美地从朗姆酒中过滤出最微小的杂质,是朗姆酒产生一种独特的平滑的口感。例如百家得公司在木炭提纯方面的经验使百家得朗姆酒拥有自己独具的特色。
〖HTDH〗装桶贮存〖HTSS〗
由于新酿出的酒,酒质粗糙,香气欠佳,需装入白橡木桶中老熟陈酿。朗姆酒的丰富的,芳香的和平滑的口感随着在桶内存放的时间而变的越来越浓郁,尤其是深色成熟的朗姆酒。一般,普通朗姆酒的陈酿期为3~6个月,优质朗姆酒的陈酿期应为9~12个月。
〖HTDH〗混合和过滤〖HTSS〗
在存储过后,混合大师们按照行业标准,将不同批次的朗姆酒调配,再用水将其稀释至需要的酒度。然后将混合后的朗姆酒流进一个精细的自然过滤器中,以此来过滤掉最小的粒子,从而使其口感出众,色泽鲜明。
〖HTDH〗装瓶〖HTSS〗
〖JP3〗在混合和过滤之后,朗姆酒就开始准备被装瓶了。但在装瓶以前,朗姆酒要在存放至口感最佳时,通过公司的品质监控部抽样检测合格方可装瓶。〖JP〗

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21〗根据风味特征的不同,朗姆酒可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗根据风味特征的不同,朗姆酒可分为:〖JP〗
〖HTDH〗清淡型朗姆酒〖HTSS〗
清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏,在木桶中储存多年,再配制而成。酒液呈浅黄到金黄色,酒度在45~50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴,它们有很多类型并具有代表性。
〖HTDH〗中性朗姆酒〖HTSS〗
中性朗姆酒在生产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏,陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。
〖HTDH〗浓香型朗姆酒〖HTSS〗
浓香型朗姆酒是由掺入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏,生成无色的透明液体,然后在橡木桶中熟化5年以上。浓香型朗姆酒呈金黄色,酒香和糖蜜香浓郁,味辛而醇厚,酒精含量45~50度。浓香型朗姆酒以牙买加的为代表。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21〗根据熟化年限的不同,朗姆酒可分为哪几类?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗根据熟化年限的不同,朗姆酒可分为:〖JP〗
〖HTDH〗浅色朗姆酒〖HTSS〗
浅色朗姆酒,是指熟化少于一年的朗姆酒。浅色朗姆酒在商标上经常标为清、白、银朗姆酒(Clear、White、Silver)。出口到中国的浅色朗姆酒通常至少陈放在不锈钢或木桶中一年。例如银朗姆(Silver Rum),是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
〖HTDH〗深色朗姆酒〖HTSS〗
深色朗姆酒,是指熟化三年或更长时间的朗姆酒。商标上标有Affejo的朗姆酒通常是采用勾兑的方法把不同年份的朗姆酒混合。这种朗姆酒的品质非常优秀,足以满足任何一个行家的味蕾。一些生产商把焦糖加入未熟化的朗姆酒中来增加酒的色泽,但是只有经过熟化的朗姆酒才能称为“深色朗姆酒”。


〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21*2〗〖JP2〗根据不同的原料和酿制,朗姆酒可分为哪几类?〖JP〗〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:
〖HTDH〗白朗姆〖HTSS〗
〖JP2〗白朗姆,是由优质的甘蔗汁蒸馏而成,它无色透明,香味清新,口味甘润醇厚,且老化时间不长。白朗姆酒和可乐兑在一起喝的味道非常好。除了可乐以外,白朗姆酒也很适合与橘子汁、芒果汁、菠萝汁或其他水果汁兑在一起喝。〖JP〗
〖HTDH〗金朗姆〖HTSS〗
在白朗姆的基础上,再存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。朗姆酒在陈酿过程中染上了橡木的暖色调,呈琥珀色,并且吸收了橡木独特的味道,气味芳香,口感滑腻,适用于餐中或餐后酒。
〖HTDH〗黑朗姆〖HTSS〗
黑朗姆又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色),酒味芳醇,特别是老化多年的高质量黑朗姆酒是很好的餐后酒,一般直接在室温下喝,当然也可与可乐或其他饮料兑在—起来喝。

〖FL)〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗郎姆酒的知名品牌主要有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得(Bacardi)、牙买加的摩根船长(Captain Morgan)和美雅士(Myers)等。
〖HTDH〗〖WTHZ〗百加得(Bacardi)〖WT〗〖HT4”SS〗
百家得朗姆酒是19世纪古巴葡萄酒进口商法孔度·马素先生灵机一动之下的成果。他发展出一套完美的蒸馏及混合程序,配以当地特产的糖浆,酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒,并以夫人玛利
亚创作的蝙蝠象征作为商标。
〖HTDH〗〖WTHZ〗摩根船长(Captain morgan)〖WT〗〖HT4”SS〗
摩根船长是由林肯朗姆制造,由摩根·冒路卡路公司生产。摩根船长与一般的朗姆酒不同,他使用了辣椒并带有天然的香气。
〖HTDH〗〖WTHZ〗混血姑娘(Mulata)〖WT〗〖HT4”SS〗
混血姑娘是由维亚克拉拉圣菲朗姆酒公司生产。将蒸馏后的酒置于橡木桶内熟成,有多种香型和口味。
〖FL)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗如何鉴赏朗姆酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓世界各国的朗姆酒没有一个通用的标准,这就导致了朗姆酒市场比较复杂。因此,朗姆酒的鉴赏就非常注重实用性。当你准备打开一瓶朗姆酒的时候,一定要很
仔细了解它的商标信息,同时还要注意蒸馏厂商的名字,有些朗姆酒的出产商只负责勾兑和包装,但蒸馏过程却是由别的厂商完成的。除此之外,朗姆酒的商标还可以告诉你这瓶朗姆酒的原料构成,即以糖蜜还是以甘蔗汁为原料酿造的。
陈酿的朗姆酒和苏格兰纯麦威士忌一样都是可以慢慢享用的。同样,把朗姆酒倒在直桶型的Highball或白兰地酒杯里,这些杯子可以留住朗姆酒的芳香气息。摇晃一下你手中的酒杯,观察朗姆酒的色
泽和纯净度。越是陈酿的朗姆酒,酒体的色泽就越深。在观察了朗姆酒的色泽后,闻一闻它的气息。柔和的陈酿朗姆酒常常给人的感受是非常愉悦的,而新酿的朗姆酒则略显生分,会有刺激的味道。因此,让你的鼻子始终在杯子的边缘外侧。你也可以试图寻找一下有没有香草、焦油、奶糖、烟草和皮子的气息。
啜一口朗姆酒并慢慢咽下,如同你的鼻子发现的诸多气息一样,你的味蕾也可以感受到很多味道,而这其中就有焦油、蔗糖、烟草和糖蜜的味道。当你饮用高酒精含量的朗姆酒时,最好加入一些纯净水来缓和对味蕾的冲击。
〖FL)〗〖LM〗

 

〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗龙〖CS〗〖HT0”〗舌兰酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗什么是龙舌兰酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.6mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
龙舌兰酒(Tequila),又称特基拉酒,原产于墨西哥,它是以龙舌兰的根茎为原料,经过蒸煮、切碎、榨汁,再发酵、蒸馏酿制而成的一种烈性酒。龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒,其酒精度在45
度左右,适合于调制鸡尾酒。龙舌兰酒的颜色主要有无色透明和橡木色两种。它香气独特,口味凶烈,酒精度在45度左右。我们通常能够见到的无色龙舌兰酒为非陈年龙舌兰酒。金黄色龙舌兰酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1~15年的,称为老龙舌兰酒。
〖FL)〗〖HJ5mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗龙舌兰酒主要有哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.6mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP2〗常见的龙舌兰酒,主要有以下五种:〖JP〗
〖HTDH〗金色龙舌兰〖HTSS〗
金色龙舌兰酒,采用金色商标。酒液呈浅琥珀色,因其在橡木桶中的贮存期至少为2年;也有酒龄在4年以上者,其色泽更深。通常,陈年龙舌兰酒的口味较为柔和些,但仍不失其固有风格。
〖HTDH〗银色龙舌兰〖HTSS〗
又称白色或透明特基拉酒,特点是带有强烈的青草气味。通常,银色龙舌兰酒,采用银色商标。该酒多出口至美国。因其不经橡木桶贮存,酒液呈无色,酒精体积分数为35%。
〖HTDH〗昆龙舌兰酒〖HTSS〗
是指在酒中加入小虫Gusano Rojo。Gusano Rojo是生在龙舌兰上的小虫,不同的品牌常可见到瓶内有1~5只的虫在里面,同时还会附上一个由收集小虫在龙舌兰叶上产生的分泌物所制成的调味包,一边品尝这种调味物,一边饮用龙舌兰酒是最好的享受。
〖HTDH〗纪念性龙舌兰〖HTSS〗
这种龙舌兰酒,先以白橡木桶贮存,再经多年老熟而成。这是在1963年为纪念墨西哥独立暨庆祝赛柴酒厂建立90周年而隆重推出的产品。
〖HTDH〗世代交替龙舌兰〖HTSS〗
这种龙舌兰酒,是为祝赛柴的孙子主管酒厂而推出的名品。

〖FL)〗

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗龙舌兰酒是怎样酿制的?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
龙舌兰酒的酿制过程大致如下:
挑选原料→蒸煮→压榨→发酵→蒸馏→陈年装瓶出厂
〖HTDH〗挑选原料〖HTSS〗
龙舌兰酒以龙舌兰为原料,龙舌兰是一种怕寒的多肉花科植物,8年左右的时间才能采收,在龙舌兰长满叶子的根部,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后作为酿造特基拉酒的原料。
〖HTDH〗蒸煮〖HTSS〗
将挑选好的菠萝状的龙舌兰根茎,切成两半或四半后,放入一个巨大的水泥锅中,经过24~48小时140℃下的蒸煮,龙舌兰菠萝释放出了大量的汁液。这些汁液从蒸锅底部被收集起来以备下一个工序。
〖HTDH〗压榨〖HTSS〗
将蒸煮后的龙舌兰彻底软化且冷却后,放入碾碎机里,将其碾得更碎。至于取出的龙舌兰汁液则在掺调一些纯水之后,放入大桶中等待发酵。
〖HTDH〗发酵〖HTSS〗
龙舌兰汁液的发酵形式有两种。如果要蒸馏纯蓝龙舌兰的龙舌兰酒,那么在发酵池中就只会放入蓝龙舌兰汁液和酵母。但如果要生产混合型的龙舌兰酒的话就还要加入其他糖分。这些糖分通常是稀释的蜜糖浆或甘蔗汁。
酵母菌一旦与龙舌兰汁液混合就会产生很多气泡。蒸馏技师把发酵池的温度提高一些,让发酵顺利进行。当看见有淡褐色的泡沫从发酵池表面泛出来的时候,就说明此时的龙舌兰浆液可以进行蒸馏了。
〖HTDH〗蒸馏〖HTSS〗
龙舌兰酒的蒸馏要借助于罐馏器。罐馏器加温后,龙舌兰浆液中的酒精开始蒸发。蒸汽凝结成液体后被收集起来。此时的龙舌兰酒的酒精含量大约为20%~30%,蒸馏所产生的酒头和酒尾都要废掉。在特基拉酒进行二次蒸馏后,此时的酒精含量为40%~46%。
〖HTDH〗陈年〖HTSS〗
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒,是完全透明无色的,市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过,或是因为添加酒用焦糖的缘故。龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求,但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。
〖HTDH〗装瓶出厂〖HTSS〗
陈年好的龙舌兰酒便可准备装瓶出厂了,但所有要装瓶销售的龙舌兰酒,都需要经过Tequila规范委员会(Consejo Regulador del Tequila,CRT)派来的人员检验确认后,才能正式出售。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。12〗龙舌兰酒有哪几个等级?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓虽然各个酒厂都会根据自己的实际情况对酒进行定位,但是下面几种分级,却是有法规保障、不可滥用的官方标准。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Blanco与Plata〖WT〗〖HT4”SS〗
Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思,在龙舌兰酒的领域里面,它可以被视为是一种未陈年酒款,并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌兰酒里面,有些款式甚至是直接在蒸馏完成后就装瓶,有些则是放入不锈钢容器中储放,但也有些酒厂为了让产品能比较顺口点,因此还是选择短暂地放入橡木桶中陈放。只是有点特殊的是,比较起一般酒类产品的陈年标准都是规定存放的时间下限,Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限,最多不可超过30日。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Joven abocado〖WT〗〖HT4”SS〗
Joven abocado,在西班牙文里指“年轻且顺口的”,此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。基本上,金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的东西,只不过金色的版本有加上局部的调色与调味料(包括酒用焦糖与橡木淬取液,其重量比不得超过1%),使得它们看起来有点像是陈年的产品。以分类来说,这类的酒全都属于Mixto,虽然理论上没有1 00%龙舌兰制造的产品高级,但在外销市场上,这等级的酒因为价格实惠,因此仍然是销售上的主力。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Reposado〖WT〗〖HT4”SS〗
Reposado 在西班牙文里指“休息过的”,也就是说此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放,只是还放不到满一年的程度。木桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得比较浓厚、复杂一点,因为酒会吸收部份橡木桶的风味甚至颜色,时间越长颜色越深。Reposado的陈放时间在2个月~1年之间。
〖HTDH〗〖WTHZ〗A〖KG-0.8mm〗〖XC<A.jpg>,JZ〗〖KG-0.01mm〗ejo〖WT〗〖HT4”SS〗
A〖KG-0.5mm〗〖XC<B.jpg>,JZ〗ejo在西班牙文里指“陈年过的”,即在橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒,都属于此等级,没有上限。不过有别于之前三种等级,陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多,它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存,由政府官员上封条,虽然规定上只要超过一年的都可称为A〖KG-0.5mm〗〖XC<B.jpg>,JZ〗ejo,〖JP+2〗但有少数非常稀有的高价产品。一般来说,专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限4~5年,再超过后桶内的酒精会挥发过多。〖JP〗
〖JP3〗除了以上四种官方认可的等级分法外,酒厂也可能以这些基本类别的名称做变化,或甚至自创等级命名来促销产品,例如gran reposado、tres a〖KG-1mm〗〖XC<B.jpg>,JZ〗〖KG-0.2mm〗ejos或blanco suave等等。〖JP〗


〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗怎样识别龙舌兰酒的产品标识?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗每一瓶真正经过认证而售出的龙舌兰酒Tequila,都应该有一张明确标示着相关资讯的标签,这张标签上的内容包括:〖JP〗
〖HTDH〗产品分级〖HTSS〗
也就是前述的Blanco,Joven abocado,Reposado与A〖KG-0.5mm〗〖XC<B.jpg>,JZ〗ejo四个产品等级,这些等级的标示必须符合政府的相关法规而非依照厂商想法随意标示。但有些酒厂为了更进一步说明自家产品与他厂的不同,会在这些基本的分级上做些变化,但这些已不在法律规范的范畴了。
〖HTDH〗纯度标识〖HTSS〗
唯有标识“100% Agave”  (或100%Blue Agave或100% Agave Azul)的Tequila,我们才能确定这瓶酒里面的每一滴液体,都是来自天然的龙舌兰草,没有其他的糖分来源或添加物。如果一瓶酒上
并没有做此标识,我们最好要假设这瓶酒是一瓶Mixto。
〖HTDH〗正规标识〖HTSS〗
Normas Oficial Mexicana(墨西哥官方标准),简称为NOM,是每一家经过合法注册的墨西哥龙舌兰酒厂都会拥有的代码。NOM码等于是这些酒的“出生证明”,从上面可以看出实际上制造这瓶酒的制作者是谁(但并不见得看得出是哪家厂制造的,因为酒厂只需以母公司的名义注册就可取得NOM)。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Hecho en Mexico(墨西哥制造)〖WT〗〖HT4”SS〗
墨西哥政府规定,所有该国生产的龙舌兰酒都必须标识“Hecho en Mexico(墨西哥制造)”的文字,没有这样标识的产品,则可能是一款不在该国境内生产的。
〖HTDH〗〖WTHZ〗CRT监督与认证标识〖WT〗〖HT4”SS〗
CRT(Consejo Regulador del Tequila,龙舌兰酒规范委员会)这标章的出现代表这瓶产品是受到CRT的监督与认证,然而,它只保证了产品符合法规要求的制造程序,并不确保产品的风味与品质表现。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Hacienda标识〖WT〗〖HT4”SS〗
Hacienda常出现在酿造Tequila的酒厂地址里,类似于欧洲酒庄。这是因为,很多墨西哥最早的商业酒厂,当初都是墨西哥的富人们在自己拥有的庄园里面现地创立,并且将这习俗一直流传到今日。
〖HTDH〗〖WTHZ〗识别生产厂商〖WT〗〖HT4”SS〗
从龙舌兰酒标签上的NOM编号,我们可以看出该产品实际上的制造厂商是谁,要注意的是有些酒厂会同时替多家品牌生产龙舌兰酒,甚至有可能是由互相竞争的品牌分别销售。当然,既然有
一厂多牌的现象,一个品牌底下有多个NOM编号也是可能的。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。16〗龙舌兰酒的知名品牌主要有哪些?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗龙舌兰酒的知名品牌主要有以下几种:〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗Jos é Cuervo Tequila(金快活)〖WT〗〖HT4”SS〗
金快活是全世界第一的龙舌兰酒,在西班牙语中,Cuervo的含义是“乌鸦”,但这个名字却是由在1765年创立此公司的荷西科佛先生而来,这种酒所采用的原料100%为龙舌兰,不加砂糖;是精心竭力生产高质量的酒品。其中白牌是在蒸馏后未经酒桶处理成熟的产品,口味清爽。金牌Tequil却是储藏在白坚木桶成熟二年而成的,酒中含有一种由木桶成熟所带来的特有风味。
〖HTDH〗〖WTHZ〗Tequila Sauza〖WT〗〖HT4”SS〗
Tequila Sauza是在1873年,由Sauza公司所创立的,创业以来经过四代人的苦经营,保存其古老的传统方式制造,该酒以龙舌兰及砂糖为原料,其身的口感浓烈,劲道十足!
〖HTDH〗〖WTHZ〗海拉杜拉(Herradura)〖WT〗〖HT4”SS〗
Herradura在西班牙语中是“马蹄”的意思。该酒厂1870年成立,Herradura的原料为100%的龙舌兰,不加砂糖,而是精心竭力生产高质量的酒品,很少做广告。
除此之外,还有玛丽吉亚(Mariachi)、欧雷(Ole)、雷博士(PepeLopez)、白金武士(Conguistador)和懒虫(Camino)等。〖FL)〗〖HJ8mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗怎样饮用龙舌兰酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
龙舌兰酒的口味凶烈,香气很独特。饮用时,左手拇指与食指中间夹一块柠檬,在两指间的虎口上撒少许盐,右手握着盛满的酒杯。先用左手向口中挤几滴柠檬汁,一阵爽快的酸味使人精神为之一
振,接着将虎口处的细盐送入口中,举起右手,头一昂,将酒一饮而尽。烈酒和着酸味、咸味,如同火球一般从嘴里顺着喉咙一路燃烧,十分刺激。喝龙舌兰酒时一般不再饮用其他饮料,否则会冲淡它的原始风味。
除此之外,龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮,或是加冰块饮用。它特有的风味,更适合调制各种鸡尾酒。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗怎样鉴赏龙舌兰酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓

〖HTDH〗看色泽〖HTSS〗
观察龙舌兰酒是清澈透明的还是暗黄色?是金黄色还是金褐色的?不同的色泽透露出来一个信息,就是要么这瓶龙舌兰酒是陈酿的,要么是加入了少量的焦油。
〖HTDH〗闻香味〖HTSS〗
举起酒杯,在你的鼻子下轻轻摇晃几下, ,轻闻其芳香。一般,越是清淡、精致的龙舌兰酒,它的龙舌兰芳香就越淡。那么,你闻到泥土的味道了吗?还有橡木的味道?你可以把这些味道分为轻微、适中和厚重几种。你可以试图从中找到一种复杂感。
〖HTDH〗品其味〖HTSS〗
当你喝下一口龙舌兰酒时,看看它是甭也在味蕾上让你经历了鼻子所感受到的气息。如果你的鼻感强烈,那么这瓶龙舌兰酒肯定也让你的味觉感受颇多,回味也更悠长、复杂。
〖HTDH〗回味〖HTSS〗
品酒即将结束时,你也可以感受到酒的回味了。在这时你可以留意一下它的回味是否持久,几秒或几分钟过后是否还留有某种特殊的气息。
〖FL)〗
〖LM〗


〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗日〖CS〗〖HT0”〗本清酒〖BF〗、〖BF〗韩国烧酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗

 

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗什么是日本清酒?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓日本清酒,在日本享有国酒的美誉,它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类,酒精浓度平均在15%左右。
在日本的酒税法中,日本酒的正式名称为“清酒”,大多数人的日本人将其称为日本酒时,则直接称“酒”,而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。
日本清酒除了可以饮用外,还可以应用在料理上,最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外,日本清酒还是日本文化的典型代表。据说,在日本每年的成人节(元月15日),年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰,与三五同龄好友共赴神社祭拜,然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒),在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改,由此可见清酒在日本人心目中的地位。

 

〖FL)〗〖HJ8mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗日本清酒有什么特点?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.1mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
〖JP+2〗日本清酒的色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,具有独特的清酒香,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、辣、涩味协调,并含有多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒。清酒一般在常温16℃左右下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至40℃~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。〖JP〗
正宗的日本清酒制作工艺非常考究:精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的
保质期。

〖FL)〗〖HJ8mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗日本清酒的配制过程是怎样的?〖FK)〗〖HJ8mm〗〖HJ3.2mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
日本清酒的酿制过程大致如下:
〖HTDH〗选择优良的水和米〖HTSS〗
由于酿酒时所使用的水直接影响清酒的品质,因此有些建于都市地区酿酒厂为了酿造出美味的日本酒而从水源区连水至厂房。另外,除了酿造酒类时所使用的原料水需要受到规范,用来清洗酒瓶及厂房设备的水也必须受到监督。
酿造日本清酒所用的米,应选择大粒,软质(即吸水力强),心白率高、蛋白质及脂肪含量少,淀粉含量高,酿造容易的米。
〖HTDH〗洗米、浸米〖HTSS〗
洗米是为了去除附在米上的糖、尘土及杂物。而浸米的时间则与米的精白度有关,从呤酿米的几分钟到精白度低的米一昼夜不等,浸米温度以10℃~13℃为宜,浸米后的白米含水量以28%~29%为适度,沥干即放水。
〖HTDH〗蒸饭〖HTSS〗
将白米的生淀粉加热成糊状,以使酶易于作用。一般,蒸饭有前期、后期两个步骤,前期以蒸汽通过米层,在米粒表面结露及凝缩水;后期是凝缩水向米粒内部渗透,主要使淀粉成糊状。
〖HTDH〗制曲〖HTSS〗
制曲是清酒酿造的一个关键环节,日本历来有一曲二酝(酒母)三造(醪)的说法,曲的作用主要有三个:一是使酒母和醪提供酶源,使饭粒的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解;二是在曲霉菌繁殖和
产酶的同时生成葡萄糖、氨基酸、维生素成分,这是清酒酵母的营养源,三是曲香及曲的其他成分有助于形成清酒独特的风味。
〖HTDH〗发酵〖HTSS〗
发酵的成功与否直接决定着清酒的好坏,清酒醪一般在敞口窗口内开放的状态下发酵,清酒发酵温度通常为15℃左右,呤酿酒在10℃左右。
〖HTDH〗过滤〖HTSS〗
经过过滤得到的酒液,不但含有大量的纤维素、淀粉、蛋白质,同时还会使清酒的香味起变化,为了脱色和调整香味,在过滤时应加一定量的活性炭。
〖HTDH〗灭菌〖HTSS〗
灭菌时温度通常为60℃,时间为2~3分钟,现在提高到61℃~64℃左右,灭菌后的清酒进入贮藏罐时的温度为61℃~62℃。
〖HTDH〗贮存〖HTSS〗
一般采用低温冷藏为10℃左右,清酒的贮存期通常为半年到一年,经过一个夏季,酒味圆润者为好酒。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗怎样品饮日本清酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
品饮日本清酒的步骤无外乎以下三个步骤:
〖HTDH〗看色泽〖HTSS〗
〖JP+2〗如果日本清酒的酒液的颜色偏黄甚至呈褐色,则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时,会用一种在杯底画着螺旋状线条的(蛇眼杯)来观察清酒的清澈度,算是一种比较专业的品酒杯。〖JP〗
〖HTDH〗闻香气〖HTSS〗
鼻闻清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味,所以,有芳醇香味的清酒才是好酒,而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样,需特别注意温度的影响与材质的特性,这样才能闻到清酒的独特清香。
〖HTDH〗尝味道〖HTSS〗
在口中含3~5毫升的清酒,然后让酒在舌面上翻滚,使其充分均匀的遍布舌面来进行品味,同时闻酒杯中的酒香,让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起,吐出之后再仔细品尝口中的余味,若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和,余味清爽柔顺的酒,就是优质的好酒。

〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。15〗怎样确定饮用日本清酒的温度?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
由于日本清酒是活性酒,因此日本清酒在饮用时,不同形态的酒会随着温度的变化,其酒质、香味、口感等也不一样,但要判断何种清酒适合温饮,何种适合冰饮,还要以日本清酒的原料及总体的香气来区别。
〖JP+2〗一般,如果属于口味浓厚、香气较高的酒种如纯米酒、本酿造酒、普通酒等,则适合温热着喝,因为这几款酒在经过加热的过程,反而能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。相反,那些香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿等,就比较适合冰镇后饮用,这主要是因为清酒在温热后,酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失,所以比较适合冰饮或常温饮用。〖JP〗
除了上述两种方法外,还有其它适合的温度表现,其范围在5℃~55℃中各有不同的温度带表现:
〖HTDH〗熏酒〖HTSS〗
10℃~16℃的饮用温度带,伴温热亦可,能使口味甘酸平衡。
〖HTDH〗爽酒〖HTSS〗
饮用温度带较窄约在6℃~10℃之间或接近冰温。
 〖HTDH〗熟酒〖HTSS〗
适合的饮用温度为7℃~25℃。〓
〖HTDH〗醇酒〖HTSS〗
 〖JP+2〗饮用温度带最广在10℃~45℃都有,可依喜好及酒性选择适合的饮用温度。〖JP〗
〖HTDH〗普通酒〖HTSS〗
适合常温或温热饮用,在50℃左右时,口感风味的平衡最好。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗


〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。9〗什么是韩国烧酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓韩国烧酒(Soju)的主要酿造原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。其酒液颜色透明,酒精度数一般为40~90度。现今已知最早酿造于1300年前后。
如若追根溯源,真露正宗的身份应该是起源于中国元代的烧酎,一般认为是在公元1300年高丽后期传入朝鲜半岛的。烧酎即烧酒,  “酎”的本意是指粮食经过三次蒸馏,如同接露水一样得成的酒,因此也叫“露酒”。烧酒在韩国历史上长期被列为奢侈的高级酒,民间禁止制造,甚至被朝鲜皇室引为药方。直到日治时代,烧酒才开始大众化。1916年,韩国全国已经有28404个烧酒酿造场。
1965年,为了缓解粮食短缺,韩国政府禁止酿造烧酒,从那时起,烧酒主要的制造方法变成了用水稀释酒精并加入香料。今天大量的廉价烧酒还是用这种方法制造出来的。政府规定稀释烧酒的度数不得超过35度。
由于烧酒相对于其他酒类低廉的价格,它已经成为韩国最普遍的酒精饮品。2004年韩国人消耗了超过30亿樽烧酒。近年来,啤酒、威士忌、葡萄酒消费比例也逐渐增加。
除了大工业生产的品牌,有几个地区仍然用比较传统的方法生产烧酒,其中最著名是安东市。
〖FL)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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〖HT10”DH〗〖CS%0,0,0,40〗鸡〖CS〗〖HT0”〗尾酒〖HJ2.9mm〗
〖CSX%0,0,0,30〗

 

〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗什么是鸡尾酒?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
〖FL(K10mm〗〖HT4”SS〗〓〓
鸡尾酒(Cocktail)是一种混合饮料,一般含有一种或多种类型的蒸馏酒和香料,通常也会加入其他如利口酒、水果、糖、蜂蜜、牛奶、奶油、冰块或香料等原料。具体地说,它是用基酒、辅料、配料(香料、添色剂及特别调味用品),按一定分量配制、  “装饰”调制而成的色、香、味、形俱佳的艺术酒品。
1806年5月13日版的Balance and Columbian Repository,为鸡尾酒是什么提供了如下的答案:  “鸡尾酒是组合了任何类型的烈酒、砂糖、水和苦啤酒的刺激烈酒,粗俗的人称它为bittered sling,并认为它是极佳的竞选良药,因为它会导致大胆和鲁莽,同时使头脑混乱。”
美国鸡尾酒鉴赏界权成人物厄思勃里,曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释:“它(鸡尾酒)应该是增进食欲的滋润剂,而绝不能与之背道而驰;它既能刺激食欲,又必须能够使人兴
奋,否则就没有任何意义了;它必须有卓越的口味,如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力,降低酒的品质;它需要足够的冷却,所以用高脚酒杯,烫酒最不合适,调制时需加冰,加冰量应严格按照配方控制,而且冰块也必须达到要求的融化程度。”

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。10〗鸡尾酒有什么特点?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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颜色绚丽,丰富多彩,如同公鸡尾部的羽毛一样美丽,这就是人们对鸡尾酒的第一感觉,经过200多年的发展,鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物,而是由调酒师精心设计,兼备色、香、味,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:〓
〖HTDH〗花样繁多,调法各异〖HTSS〗
用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。
〖HTDH〗具有刺激性〖HTSS〗
鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度,使饮用者紧张的神经得以和缓,肌肉放松,等等……
〖HTDH〗能够增进食欲〖HTSS〗
鸡尾酒是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。
〖HTDH〗口味优于单体组分〖HTSS〗
鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。
〖HTDH〗冷饮性质鸡尾酒需足够冷冻〖HTSS〗
像朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是温的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。17〗常见酒水鸡尾酒的调制方法有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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〖JP2〗常见酒水鸡尾酒的调制方法主要有:〖JP〗
〖HTDH〗摇和法〖HTSS〗
〖JP+2〗摇和法,也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶,接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻。摇匀后,立即打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料倒入鸡尾酒杯中,用合适的装饰物加以点缀即为成品。值得注意的是有汽酒水不宜加入调酒壶摇晃。〖JP〗
〖HTDH〗调和法〖HTSS〗
调和法,也称搅拌法,其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯或调酒杯,再加入基酒和辅料,用调酒棒或调酒匙沿一个方向轻轻搅拌,使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。如在调酒杯中调制的鸡尾酒,也须滤冰后倒入合适的载杯,然后加以装饰。
〖HTDH〗搅和法〖HTSS〗
搅和法的调制过程是将碎冰、基酒、辅料和配料放入电动搅拌机中,开动搅拌机运转十秒钟左右,使各种原料充分混合后倒入合适的载杯,用装饰物加以点缀。
〖HTDH〗兑和法〖HTSS〗
兑和法(Build)的调制过程是将配方中的酒水按其密度(含糖量)不同逐一慢慢地沿着调酒棒或调酒匙倒入酒杯,然后加以装饰点缀而成。对和法主要用于调制各款彩虹鸡尾酒。调制时要求酒水之间不混合,层次分明,色彩绚丽。调制关键是要熟悉各种酒水的密度,应将密度大的酒水先倒入杯中,密度小的酒水后加入。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。18〗按酒基的不同,鸡尾酒可分为哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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按酒基的不同,鸡尾滔可分为:
〖HTDH〗以金酒为酒基的鸡尾酒〖HTSS〗
金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
〖HTDH〗以威士忌为酒基的鸡尾酒〖HTSS〗
老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。
〖HTDH〗以白兰地为酒基的鸡尾酒〖HTSS〗
〖JP2〗亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。〖JP〗
〖HTDH〗以朗姆为酒基的鸡尾酒〖HTSS〗
百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。
〖HTDH〗以伏特酒为酒基的鸡尾酒〖HTSS〗
黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。
〖HTDH〗以中国酒为酒基的鸡尾酒〖HTSS〗
青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。21*2〗〖JP3〗按饮用时间和场合的不同,鸡尾酒可分为哪几种?〖JP〗〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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按饮用时间和场合的不同,鸡尾酒可分为:
〖HTDH〗餐前鸡尾酒〖HTSS〗
又称为餐前开胃鸡尾酒,主要是在餐前饮用,起生津开胃之妙用,这类鸡尾酒通常含糖分较少,口味或酸、或干烈,即使是甜型餐前鸡尾酒,口味也不是十分甜腻,常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿,各类酸酒等。
〖HTDH〗餐后鸡尾酒〖HTSS〗
是餐后佐助甜品、帮助消化的,因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒,尤其是香草类利口酒,这类利口酒中掺了诸多药材,饮后能化解食物淤结,促进消化,常见的餐后鸡尾酒有史丁格、亚力山大等。
〖HTDH〗晚餐鸡尾酒〖HTSS〗
是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒,一般口味较辣,酒品色泽鲜艳,且非常注重酒品与菜肴口味的搭配,在一些较正规和高雅的用餐场合,通常以葡萄酒佐餐,而较少用鸡尾酒佐餐。
〖HTDH〗派对鸡尾酒〖HTSS〗
是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品,其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配,酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要,又可以烘托各种派对的气氛,很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出、自由古巴、马颈等。
〖HTDH〗夏日鸡尾酒〖HTSS〗
这类鸡尾酒清凉爽口,具有生津解渴之妙用,尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用,味美怡神,香醇可口,如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。20〗按调制方法的不同,鸡尾酒可分为哪几种?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
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〖JP2〗按调制方法的不同,鸡尾酒可分为:〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗长饮类的鸡尾酒(Long Drink)〖WT〗〖HT4”SS〗
〖JP2〗是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长饮。〖JP〗
〖HTDH〗〖WTHZ〗短饮类的鸡尾酒(Shont Drink)〖WT〗〖HT4”SS〗
是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常可以一饮而尽,不必耗费太多的时间,如马提尼、曼哈顿等均属此类。


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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗调制鸡尾酒时应注意些什么?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.7mm〗
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 1调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择,应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
初入此道的新手,在制做鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师,不用量酒器也未尝不可,因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。
2下料程序要遵循IBA规定:先冰块一再放辅料一最后基酒。这样做是为了避免在调制过程中出了什么差错,可以减少失败所造成的成本损失,而且冰块不会很快融化。
3倒酒时注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。调制热饮酒,酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。
4调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜,特别是冰块,应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。
5〖JP3〗在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。〖JP〗
6在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”会使酒变淡。
7鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。

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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。14〗鸡尾酒装饰物是怎样制作的?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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 鸡尾酒的装饰物,多以新鲜蔬果为原料,如柠檬、柳橙、凤梨、樱桃、橄榄等,也有以罐头水果或浸渍水果为装饰物的,不管采用哪种装饰物,其目的都是为了让鸡尾酒更具特色,千万不可喧宾夺
主,抢了酒的风采。
常见的鸡尾酒装饰物的做法,主要有以下几种:
〖HTDH〗〖WTHZ〗果皮扭转法〖WT〗〖HT4”SS〗
1将柠檬或柳橙皮洗净。
2削下约2厘米宽4厘米长果皮或柠檬角之果皮。
3取小刀于中间处划刀。
4取一端自划开处塞入。
5拉住两端并稍稍施力并使皮油喷出。
〖HTDH〗〖WTHZ〗雪糖杯或雪盐杯做法〖WT〗〖HT4”SS〗
1将杯口于柠檬果肉上旋一圈使杯口湿润。
2于盘中平均撒盐或糖。
3将杯口朝盘面上平均轻压。
4并稍转动杯身使其口平均沾上糖或盐。
5提起杯身并将多馀盐或糖拍弹掉落。
〖HTDH〗〖WTHZ〗直接插入法〖WT〗〖HT4”SS〗
将柠檬或柳橙等新鲜水果,切圆片或半圆片再划刀,直接插于杯口上。
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〖HT17.XBS〗〖FK(H111B11012*2。11〗知名的鸡尾酒有哪些?〖FK)〗〖HJ6mm〗〖HJ2.9mm〗
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 比较知名的鸡尾酒有血腥玛丽、红粉佳人、卡萨布兰卡等,其原料及制作方法如下:
〖HTDH〗〖WTHZ〗血腥玛丽〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:伏特加酒1量杯,番茄汁3量杯,辣椒油2毫升,李派林汁6毫升。 
调制方法:兑和法。先用柠檬头擦拭老式杯的杯口,然后倒扣杯子在撒满糖的盘里轻轻转动,使杯口均匀地涂上一圈边。然后放4块冰在杯中,用量杯量入基酒、辅料,撒上胡椒粉,用西芹杆与柠檬
片挂杯装饰。
酒杯:老式杯。
〖HTDH〗〖WTHZ〗红粉佳人〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:金酒1量杯,青柠汁1/2量杯,红石榴汁1/6量杯,糖浆1/4量杯,鸡蛋清1/2个。
调制方法:摇和法。先将冰块放人摇酒器中,用量杯将基酒辅料量入其中,摇匀,过滤冰块。把酒水倒入鸡尾酒杯中。用红樱桃挂杯装饰。
酒杯:鸡尾酒杯。
〖HTDH〗〖WTHZ〗卡萨布兰卡〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:蓝橙甜酒1量杯,菠萝汁2量杯,椰浆1/2量杯,鲜奶1量杯,糖1/3量杯。
调制方法:搅和法。将基酒与辅料用量杯按配方量入已加好碎冰的电动搅拌器中,中速搅拌15秒钟,然后连冰带水倒入杯中用菠萝角装饰,加人搅拌吸管。
酒杯:特饰杯。
〖HTDH〗〖WTHZ〗海水正蓝〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:金酒1量杯,青柠汁1/2量杯,糖浆1/4量杯,蓝橙甜酒1/4量杯。
调制方法:摇和法。在摇酒器中加入冰块。将金酒、青柠汁、糖浆、蓝橙甜酒按配方量入其中,摇匀、过滤冰块,将酒水倒入已加入冰块的柯林杯中,兑满80%的汤力水,用柠檬片挂杯装饰,加入搅拌的吸管。
酒杯:柯林杯。
〖HTDH〗〖WTHZ〗彩虹〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:红石榴糖浆56毫升,蓝橙甜酒56毫升,加里安奴甜酒56毫升,君度甜酒56毫升,白兰地56毫升。
调制方法:兑和法。用吧匙紧贴杯内壁,将红石榴汁等依次沿吧匙轻轻倒入甜酒杯中,各层次之间不能互相混和。每层之间的分隔线清楚,如同刀切状。无装饰。
酒杯:甜酒杯。
〖HTDH〗〖WTHZ〗龙舌兰日出〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:特基拉烈酒1量杯,红石榴汁1/4量杯,橙汁3量杯。
调制方法:兑和法。先将四块冰块放入老式杯中,用量杯把特基拉烈酒和橙汁量入杯中,用吧匙搅拌均匀,最后倒入红石榴汁。不用搅拌,红石榴汁就会自动沉入杯底,有如日出时绚烂的一抹艳红。用红樱桃加橙片挂杯装饰。
酒杯:老式杯。
〖HTDH〗〖WTHZ〗青草蜢〖WT〗〖HT4”SS〗
原料:绿薄荷甜酒3/4量杯,白可可甜酒1/2量杯,鲜奶3/4量杯。
调制方法:摇和法。先将冰块放入摇酒器中,用量杯将基酒和辅料按配方量入其中,在其中摇匀后过滤冰块,把酒水倒入鸡尾酒杯中。无装饰。
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