葡萄酒按形态可以分为平静酒、起泡酒；按酿造工艺区分，可以分为天然葡萄酒、加烈酒等；根据颜色分为红、白、桃红葡萄酒；根据心情、场合，人们还会在餐前喝点开胃酒，餐后喝点甜酒，喜庆的场合来杯香槟……喝葡萄酒，有这么多的选择，用来喝葡萄酒的杯子，同样也有许多相应的选择。????越来越多的人在爱上葡萄酒的同时，也开始关注喝酒的杯子。没错，葡萄酒杯和葡萄酒一样，都颇有学问。??因为，葡萄酒只有在遇到合适自己的杯子时，才会绽放自己全部的魅力；相反，如果用杯不当，一瓶好酒也会变得糟糕，不恰当的酒杯可能使葡萄酒显得酒精感过强，香气发散，甚至淡薄无味。尤其是对那些珍贵难得的高品质美酒而言，用错杯子无异于一场灾难。那么，用怎样的杯子喝葡萄酒才算适宜呢？??

      第一步：“高脚”加上“ 郁金香”?

     首先，原则上来说饮用葡萄酒应该用高脚杯。这是因为葡萄酒无论红、白，合适的饮用温度基本低于20℃，白葡萄酒则需要更低的温度，因为温度过高会让酒精过度挥发，冲散酒本身的香气；而当您喝下一口温度过高的酒，酒中本来清新爽脆的酸度消失了，您会发现酒体喝起来显得不干净，犹如不够清洁的水。这也是通常来讲，白葡萄酒在饮用前需要冰镇的原因。??然而人手的温度远远高于葡萄酒需要的温度。如果用手指长时间直接拿住杯身，或是用手掌握住杯身的底部，酒的温度很快就会因为手温而大幅提升，从而破坏了葡萄酒从香气到口感的表现，使原本应该有的美好体验降低。??所以，葡萄酒杯通常都是高脚杯，细细的杯腿就是我们拿住酒杯的地方，这样手才能远离杯身，避免因为热传导而影响杯中酒的表现。当然，现在市面上也出现了一些无脚O 型杯，这是更适合一些随性的家庭或朋友聚会等轻松场合。??其次，葡萄酒酒杯一般都是大肚收口的郁金香形。大肚可以容纳较多的酒又不会显得过满。而且，郁金香型的杯体可以更好地在酒杯中保留酒液随着空气挥发出来的花香、果香以及复杂的香料味道。??“高脚”加上“郁金香”，就是通常葡萄酒杯的两大特征了。这两个特征使得一杯葡萄酒从嗅觉到味觉，获得双重享受。

      第二步：最完美的是手工一体水晶杯?葡萄酒种类繁多，特性千变万化，不同的葡萄品种、不同的酿造工艺都会使酒变得很不同，如果希望能够用心享受一杯葡萄酒，可以对杯子的形制、大小、材质等等提出更高的要求。??材质上，一般家用酒杯分为玻璃材质和水晶材质两种。玻璃杯相对价格较低，比较容易买到，但是手感沉重，杯身也比较厚，光泽度上会有灰白色反光，碰杯的声音显得厚重。而水晶杯价格较高，一般要在专门提供高档杯具的地方才能够买到。水晶杯的特点是杯身轻盈，杯体一般很薄，杯子的整体反光也较透亮，同时也很耐磨损，碰杯的声音清脆悦耳，回音很长。??不论是哪一种，杯身上最好不要有花纹、烫金或者磨砂之类装饰。因为在葡萄酒品鉴中很重要的步骤就是观色，通过对葡萄酒色泽的观察，品鉴者可以得到相当多的信息，比如酒龄、葡萄品种、酒精度情况等，而花纹或者磨砂类的点缀会在观色时对酒产生影响，使观察不够准确。??同样是水晶杯，也有“机制杯”和“ 手工杯”的区别。机制杯，顾名思义是机器制造，一般都是量产产品，相对来说性价比不错，可以满足一般爱好者。手工杯则是由工匠人工吹制而成，更为高级、奢侈，是对葡萄酒比较有追求的爱好者的手中爱物。在选择杯子的时候，您还可以观察一下杯腿和杯身相接的地方，看看是不是有明显的痕迹。??这里要说的就是“一体杯”和“粘合杯”的概念了。粘合杯一般比较常见。因为葡萄酒杯特殊的形态，在机器制造的过程中很难一次成型，所以，一般葡萄酒酒杯分为圆肚杯身和杯脚两部分，各自分别制作，然后粘合在一起，结合处自然会有明显的痕迹。而一体杯，则是手工一体吹制而成，所以这类杯子是一块料，杯身和杯脚自然没有后天粘合的痕迹。??综上所述，在选购葡萄酒酒杯的时候，性价比较高的是机制水晶杯，但如果能遇到经济上能够负担的手工一体水晶杯就最完美了。还有一个判断水晶杯优劣差异的小指标，就是材质的厚度：杯壁越薄、弹性越大越好，杯腿越细越好。??

       第三步：根据场合选择杯子的大小?除了材质，在杯子大小的选择上，也有讲究。如果是私家品鉴，一般品酒人数比较少，建议使用较大的杯型，比如18 盎司、20盎司左右的杯型。较大的杯身可以更多地收拢葡萄酒散发的各种香气，对于需要醒的酒来说，大的杯子也有辅助醒酒的效果。??如果是举办品酒会或是大型活动的辅助招待环节，因为来宾人数较多，可以用较小的杯型，比如ISO标准杯，可以有效减少浪费，便于控制成本，也更容易避免酒杯的破损。??第四步：根据酒款选对杯型?根据葡萄品种的不同，酿造工艺的不同等等，葡萄酒会表现出不同的性格和香气特征。因此，专业人士在长期的实践中设计出了一系列专用酒杯。根据他们的总结，您会发现选对杯型，杯中的葡萄酒更加迷人。??

      1. ISO标准品酒杯（也称INAO杯）??

      形制：酒杯容量在215ml 左右，酒杯总长155mm，杯脚高55mm，杯体总长100mm，杯口宽度46mm，杯体底宽65mm，杯脚厚度9mm，杯底宽度65mm。?

      适用于：所有葡萄酒?

      原理：1974 年由法国INAO（国家原产地命名协会）设计，它的特点是直接展现葡萄酒原有风味，不会突出酒的任何特点，无论哪一种葡萄酒，在ISO品酒杯里都是相对平等的。因而众多专业级别品酒会、葡萄酒比赛都会用这种杯型，这也是品酒师最常用的杯型。????2.

    波尔多红葡萄酒杯?形制：它的特点是标准的郁金香形，较长的杯腿很容易握住，手不容易碰触杯身，直径最大的部分在杯肚的下面1/3，上面呈收口状。?

     适用于：一般用来饮用酒体比较结实的波尔多干红，或是赤霞珠为主要葡萄品种的酒。?

    原理：一般倒酒时，酒液倒至杯直径最大处稍下这个位置，上面空余的杯身部分可以让赤霞珠复杂的香气充分展开。酒液入口的位置也可以由舌尖的甜味区开始向后扩展，逐渐展开复杂度。??   

      3. 勃艮第红葡萄酒杯?

      形制：杯肚呈很宽阔的大肚形，看起来像是缺了顶的球形。?

      适用于：一般用来饮用黑皮诺酿造的葡萄酒，或是酒体比较轻的葡萄酒。?

       原理：这是因为黑皮诺酒体偏轻，主要香气特征为花香和果香。尤其是年轻的勃艮第黑皮诺，不需要特意用郁金香形本身收拢花香，所以，更大的杯口更容易打开酒的香气。同时在饮用时，酒液由嘴角流入口中向中间收拢，更能体会勃艮第酒的美妙。??

      4. 西拉杯?形制：这种杯型有比较容易辨识的高杯身，杯肚呈椭圆形。?

      适用于：主要用来饮用酒体结实、浓厚强烈的干红葡萄酒，比如西拉。?

      原理：杯肚越深，酒液离鼻子越远，酒在杯中呼吸释放挥发性芳香物质的空间很大，杯内收拢的香气也就越丰富，同时也可以抵消一部分因酒精挥发带来的刺鼻感。??

       5. 标准白葡萄酒杯?形制：同样呈郁金香形，但通常比红葡萄酒杯略小，杯肚也略收，杯肚上部曲线一般比较直。?

       适用于：大多数干白葡萄酒。?

      原理：因为白葡萄酒一般要经过降温处理后饮用，而酒倒入杯中，酒液就开始升温。如果一次倒得太多，酒很快就会因为升温而失去活力。所以，饮用白葡萄酒的时候，酒瓶还是要放在冰桶中，随喝随倒。同时，高杯身也是为了收拢最容易散发出来白葡萄酒的主要香气—花香和果香。??   

       6. 勃艮第白葡萄酒杯?形制：样子近似于勃艮第红酒杯，只是杯口稍大些。?

     适用于：比较适合饮用勃艮第一些等级比较高或者经过陈年的霞多丽。?

      原理：勃艮第的优质白葡萄酒具有丰富的变化和优雅的结构，甚至有时还需要醒酒，这种杯子可以让空气在液面更多流动，带动酒的复杂变化。??

      7. 笛型香槟杯?形制：葡萄酒杯中最好辨认的一种，一般又分为笛型香槟杯和碟形香槟杯。笛型杯瘦长细高，杯身呈圆柱形或近似形态。?

      适用于：饮用香槟及其他起泡酒。?

      原理：因为香槟等起泡酒本身香气很丰富，不需要在杯中再过多晃动，所以，笛型香槟杯杯身设计得苗条有型。这种酒杯的另一个好处就是让香槟酒的气泡在高高的杯身中形成一串细腻均匀的小气泡串，由底部直达液面，俗称珍珠串，大大提升了酒的美感。狭窄杯口的设计也是为了防止酒过多氧化，保证了气泡的持久性。??

      8. 碟型香槟杯?形制：碟形杯的杯肚犹如浅碟一般，并不收口。?

      适用于：碟形香槟杯一般只用来做香槟塔。?

      原理：平平矮矮的浅碟具有很稳定的外形，也适合大量杯子叠在一起而不容易跌倒破碎。所以，在大型的庆典场合往往用碟形香槟杯来做杯塔。由玻璃杯组成的金字塔在灯光下闪烁着光芒，当香槟从杯塔顶端倒入，各层酒杯间会因为彼此的关联作用而逐层填满所有的杯子，在场的人共同分享杯塔上的香槟，无疑是整个庆典最激动人心的环节。??

      9. 甜酒杯?

      形制：比通常的葡萄酒杯小很多，同样具有橄榄形的杯身。有的微微收口，也有的杯口处如花朵一样绽开。?

      适用于：通常用来饮用甜白葡萄酒、雪利酒或波特酒等餐后酒。?原理：因为甜酒一般不会喝得太多，又比较耐喝，所以小杯足矣，避免浪费。?