香型	代表 酒种	特点评语	原料	发酵形式	发酵 设备	发酵 时间	糖化 发酵剂	呈香 化合物
浓香型    四川	五粮液   泸州 老窖	无色透明    窖香浓郁 绵甜醇厚    香味谐调 尾净爽口	高粱、大米、糯米、小麦、玉米	固态 发酵	泥窖	45—90天	中高温大曲	已酸乙脂为主
酱香型     贵州	茅台 老熟常谈 郎酒	微黄透明        酱香突出       幽雅细腻        酒体醇厚 回味悠长 空杯留香持久	高粱	固态 发酵	条石窖	8轮次； 1月/轮	高温 大曲	酸、醛酮、含氮化合物含量高
清 香 型	大曲 清香 （汾酒、宝丰酒）	清亮透明    清香纯正 醇甜柔和    自然谐调 余味爽净	高粱	固态 发酵	陶瓷 地缸	28天	大曲	乙酸 乙酯
	麸曲 清香 （牛栏山、红星二锅头）	无色透明 清香纯正 回味醇和 绵甜净爽	高粱	固态 发酵	水泥池	4—5天	麸曲 酒母	乙酸 乙酯/乳酸 乙酯
	小曲 清香   （江津、玉林泉）	无色透明 清香纯正 具有粮食小曲特有的清香和糟香； 回味醇和回甜	高粱	固态 发酵	水泥池（四川）   小坛小罐（云南）	（四川小曲7天） （云南小曲30天）	小曲	乙酸 乙酯/乳酸乙酯
米香型	广东 长乐烧，一线天， 桂林三花酒	无色透明   密香清雅 入口绵柔   落口爽净 回味怡畅	大米	半固态发酵	不锈钢大罐或陶缸	7天—15天	小曲	乳酸 乙酯/ 乙酸 乙酯/ Β—苯乙醇
凤香型   陕西	西凤酒	清澈透明    醇香秀雅 醇厚丰满 甘润挺爽    诸味协调 尾净悠长	高粱	固态 发酵	新泥窖	28—30天	中高温大曲	乙酸 乙酯 为主
药香型   贵州	董香型	清澈透明    药香舒适香气典雅 酸甜味适中 香味协调 尾净味长	高粱	固态 发酵	大小不同材质窖	小曲7天； 大曲8个月	大小曲并用	高级醇、总酸、丁酸乙脂含量高
豉香型   广东 佛山	玉冰烧 九江双蒸	玉洁冰清   豉香独特 醇和甘润   余味爽净 哈油味浓	大米	液态 发酵	地缸、罐发酵	20天	小曲	高级醇/ Β—苯乙醇
芝麻香型   山东	一品景芝 扳倒井	清澈/微黄透明   芝麻香突出/幽雅醇厚/甘爽谐调/尾净具有芝麻香风格	高粱	固态 发酵	水泥池/砖窖	30—45天	麸曲 为主	含氮化合物、吡嗪、焦香
特香型   江西	四特酒	酒色清亮 酒香芬芳 酒味纯正 酒体柔和 诸味谐调 香味悠长	大米	固态 发酵	红褚条石窖	45天	大曲	碳脂肪酸乙脂（丙酸乙脂、戊酸乙脂、庚酸乙脂、壬酸乙酯）
兼香型	酱兼浓 白云边	清亮/微黄透明、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长	高粱	固态 发酵	水泥池	九轮/ 1月/轮；	高温 大曲	庚酸及庚酸乙脂为主
	浓兼酱	清澈微黄透明/浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净	高粱	固态 发酵	水泥池 /泥窖	浓60天；兼香30天	大曲	已酸大于乙酸/乳酸丁酸戊酸含量高
老白干 香型   河北	衡水老白干	清澈透明 醇香清雅 醇和柔顺 甘润爽净 诸味谐调 回味悠长	高粱	固态 发酵	地缸	15天	中温 大曲	乳酸乙脂乙酸乙脂为主
馥郁香型   湖南	酒鬼酒	清亮透明 芳香秀雅 绵柔甘冽 醇厚细腻 后味怡畅 香味馥郁 酒体净爽	高粱、大米、糯米、小麦、玉米	固态 发酵	泥窖	30—60天	小曲培   菌 大曲发酵	已酸乙脂乙酸乙脂为主
一、白酒概念： 1、以富含淀粉质的粮谷类为原料； 2、以中国酒曲为糖化发酵剂； 3、采用固态（个别是半固态或液态）发酵； 4、经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。 二、中国白酒十二种香型组合： 1、酱、浓、清、米香型是基本香型； 2、浓+酱=衍生兼香； 3、浓+清=衍生凤香； 4、浓+清+酱=衍生特型或馥郁香型； 5、酱香=衍生芝麻香型； 6、米香=衍生豉香型； 7、浓+酱+米=衍生药香型； 8、清香=衍生老白干香型。